牛肉是咱們日常生活中常吃的肉類，別管是煎著吃，還是燉著吃，您是不是都愛吃嫩點的？
在內蒙古自治區的呼倫貝爾市，大夥對吃牛肉更是不要太講究。在當地牧民看來，養殖28個月左右的牛，肉質嫩滑，口感極佳，很受市場歡迎。可眼下卻來了一個奇怪的人，不僅只要五年以上的老牛肉，還出高價收購，這可把大夥弄懵了。怎麼回事呢？
1. 小鬍子的春天
孫洪留，是江蘇省常州市金壇人。20多歲時，他學著在菜市場門口擺攤賣朝鮮小菜，為了能搶佔個好攤位，孫洪留每天早上凌晨3點就到菜市場門口擺攤。那個時候的他嘴上還掛著兩撇鬍子，時間長了認識孫洪留的人都戲稱他為小鬍子。
小鬍子也有春天，擺攤賣菜讓他遇到了隔壁服裝廠的姑娘，愛情讓小鬍子很甜蜜。可小鬍子怎麼也沒想到，這姑娘的父親，竟然會是常州市裡的滷牛肉大王——鄧老爺子。
家庭條件的懸殊，讓鄧老爺子第一次見到小鬍子時，就非常反對他們的婚事。用鄧老爺子的話說，這個小夥子身上有種酸臭的樣子，家裡條件也困難，怕自己女兒以後跟了他會吃苦。
但最終，兩個人還是不顧反對結了婚。夫妻倆為了能多賺錢，爭口氣，孫洪留的妻子也辭了服裝廠的工作，跟著他一起擺攤賣朝鮮小菜。
小兩口辛苦了9年，一共攢下30多萬元，還在城裡買了一套房子。生活好不容易有了好轉，2002年年初妻子卻發現，孫洪留把倆人多年來攢下的血汗錢全都取光了。這個小鬍子到底是要幹什麼呢？
2. 敲開行業大門
江浙一帶，有吃滷味的習慣。在這裡家家戶戶的主婦和老手藝都知道，要想滷味好吃，就必須得依靠上了年頭的老滷湯。而這種每天用肉熬得湯，最少也要熬十年、二十年以上才能叫得上老滷湯。
2002年，離江蘇常州200公里外的安徽蕪湖，有個經營了幾十年的滷製品國營老店改制，廠長施天華帶走了店裡的秘方。這個消息一出震動了周邊的滷製品行業，很多社會上有錢的老闆都盯上了施天華。
當時，孫洪留也看上了這個生意，可他只是個在菜市場門口推三輪車賣菜的商販，連邊兒都挨不著，怎麼才能得到這門生意呢？
就在孫洪留髮愁的時候，沒想到，自己之前9年的努力讓一個最不看好孫洪留的人看在眼裡，這個人幫他敲開了滷菜店的大門。
孫洪留的老丈人——鄧老爺子，和施廠長是老交情。鄧老當初雖說不看好孫洪留，但這些年來孫洪留肯吃苦的精神，感動了鄧老。鄧老覺得孫洪留是個好苗子，並決定親自領女婿到蕪湖去一趟。
在老丈人的引薦下，孫洪留最終見到了施廠長。孫洪留開始琢磨，既然自身條件不佔優勢，不如索性就用自己的故事來打動施廠長。
孫洪留根據自己賣了9年小菜的經驗，判斷今後的滷味市場應該抓住早市的生意，而不只是像之前那樣滷菜店只在中午開門。
孫洪留的理念得到了施廠長的認可，他帶來蕪湖這家老品牌最擅長的傳統滷牛肉和滷鵝等葷菜，總共有60多種產品，加上孫洪留自己的10多種泡菜，新店一共有70多種滷味產品，產品數量在當時來講，是當地一般滷味店的好幾倍。
施天華的老品牌，在華東地區本身就自帶品牌效應，再加上孫洪留的營銷策略，到了2006年，孫洪留在常州市開店70多家，逐漸打造出了自己的滷味品牌。
3. 以為做到天花板了
2007年開始，孫洪留的人生髮生了翻天覆地的變化，從推著三輪車賣菜的小夥，到年賣3個億，淨賺3000多萬元，他只用了短短四年。滷味店現金流大，流水一天就有50多萬元，這讓很多人都很佩服他。可就在這個時候，孫洪留卻看不上滷味這個老本行了，他想發展個賺快錢新生意。這是為什麼呢？
孫洪留髮現，滷味店做得再大，都沒有上市的公司，更沒有全國特別大的連鎖，他覺得自己已經是把這個行業做到了天花板。
之後的五年裡，孫洪留先後投資過房地產、旅遊、農家樂、農業、能源等多個產業，總共花了5000多萬元。但由於經營不善有200萬元沒有收回來。家裡的滷味店也從70多家縮水到60家店。
2012年，孫洪留本來想轉型升級，換個聽起來輕鬆好賺錢的產業，結果轉了一圈他才發現5年時間，滷味市場早已變了一個世界。
2013年，孫洪留一調查才發現，有幾家公司、同行都已經上市了。全國排名前六的滷製品知名企業總銷售額達200個億，平均下來每個企業都做到了幾十個億，而自己的企業才3個億的銷售額就自以為沒有上升的空間了。
孫洪留下決心要重拾老本行。
4. 堅持做好這一件事
辣味鴨貨，作為休閒滷味的代名詞，近年來在滷味行業裡火遍全國，日漸成為一種迎合年輕人的滷味產品，這類產品的特點就是口味重，尤其是麻辣口味深得消費者喜愛。
孫洪留決定進軍休閒滷味，可他以前一直做的是適應當地的傳統滷味，這類滷製品口味偏淡，很難快速在新的休閒滷味行業裡分一杯羹。孫洪留該怎麼做呢？
武漢是鴨貨休閒產品的發源地，孫洪留決定去武漢拜師，可這鴨貨最大的特點——辣，成了孫洪留最大的挑戰。孫洪留是個地道的江蘇人，從來不吃辣椒，他調出的口味，顧客會買賬嗎？
要想符合消費者的口味，那就必須得讓消費者說了算。孫洪留每到一個新區域開店，就會把全國最有名的鴨貨產品，加上自己的產品一起拆開，請25歲以內的目標客戶來嘗，如果自己的鴨貨產品不能得到大部分人的認可就不開店。
2017年，孫洪留通過這樣的方法，讓才剛剛開始起步的鴨貨產品，在一年時間就迅速開了100多家店，鴨貨版塊的銷售額達到1億元。2017年年底，孫洪留又在內蒙古自治區呼倫貝爾草原，打造出了自己的養殖基地，專門收購牧民們養殖的五年以上的老牛，用來製作有嚼勁的正宗幹切牛肉。
眼下，孫洪留投資了1.5億，打造出3萬多平方米的加工車間，通過鴨貨和傳統滷味兩個方向發力，年銷售額達到4個億，淨賺4000多萬元，之前的小鬍子也變成了今天的孫老闆。孫老闆說現在的他，不管再賺多少錢，也只想堅持做好滷味這一件事。
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