在芒市人的味覺記憶裡，鮮味絕對佔有重要的地位，鮮味的獲取既可以來源於肉類也可以來源於菌類，但是在我看來，菌類的鮮美程度要遠甚於肉類，而菌類中的雞樅又堪稱上乘。
對於山民來說，找雞樅堪稱一門技術活，什麼時候出門，到什麼地方找都有門道，一般來說，雷雨過後天晴的次日，便是尋訪雞樅的好時節，這時的雞樅慢慢的從肥沃鬆散的土壤中冒出頭來，像一朵朵小傘，亭亭玉立、嬌嫩欲滴，這種鮮美的食材，對於採摘時間的要求特別嚴格，如果錯過採摘時間，這些從泥土之中產生的美味便會迅速的重歸泥土。
一般而言，雞樅的個頭都不會太大，但是在土壤肥沃的地方，也能孕育一些個頭碩大的雞樅，這些雞樅葉片厚、根莖大、水分足，光是一兩朵便能讓人飽飽吃上一頓。
雞樅食用，既可以煮、也可以油炸，還可以製作雞樅撒，雞樅洗淨煮熟，在撒撇蘸料上一蘸，鮮嫩多汁的雞樅便在口腔裡蔓延開來，鮮美的味道便能唇齒留香，令人回味良久。油炸後的雞樅，味道香醇非常可口，無論是就著米飯吃，或者是在麵條裡放上一點，那滋味鮮香綿長，讓人回味無窮！
朋友們，趁著節令還在，去山林裡尋訪今年最後一波的美味吧！錯過機會，又要再等一年才能一品雞樅的鮮美了。
文圖：張崇喜
主編：邢美高
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