老北京什剎海一脈
有若干王府院落散落其中
時至清末,京華煙雲輪番演繹於其所在
中有王府一家,於美食方面造詣頗深
以一時珍饈美味之名傳於海內
當家管庫與膳房主管更細心研究老北京菜
及養生膳食方面獨特之處
引得不少皇親國戚及達官貴人經常造訪
品嚐美食討論風雅
皇城根
世紀輪轉改天換地,
又有該府人士之後拾級而上,
將此廚藝精妙之處挖掘整理,
更結合現代人味蕾所尋,
提煉出符合當代口味之上品佳餚,
沿用內府菜之名。
便成就了我們今日所看到的的皇城根~
初進這皇城根兒的門兒
就被裡面的錯落衚衕、四郎盤曲迷了眼
左轉轉,右轉轉
誒,這條衚衕我是不是剛剛來過?
不對不對,雖然模樣都大同小異
但每條衚衕都有它自個說頭兒呀
都有自己的故事,都隱藏著不同的美味
裡面的趣聞掌故更是多著呢~
今天就帶大家來轉轉這皇城根的衚衕菜~
說起這北京美食啊
腦子裡首先想到的就是北京烤鴨!
皇城根——不一樣的北京烤鴨~
來自玉泉山水系的白羽填鴨,
體重均在4.3-4.8斤之間,
經過嚴謹的前期制胚,嚴格溫度下的晾胚。
來自河北棗樹產地的純正棗木~
特製掛爐!
經專業烤鴨師傅50分鐘的精心烤制,
形成皮酥脆、肉滑嫩、色紅潤的上等烤鴨~
照小益說,吃烤鴨第一口,
定是要用這酥口的鴨皮輕蘸少許白糖,
用舌尖感受這入口即化的感覺~
第二口,就要選取鴨胸前最精質的瘦肉,
佐以特製麵醬,
在手心攤開一張荷葉小餅,
放上已經裹好麵醬的肉片,
點綴幾撮兒蔥絲,
大口咬下去,
鴨肉的香味頓時瀰漫充滿了整個心腔,
麵醬醇厚可口,回味悠長~
“白米蒼衚衕,你在找的老味道”
要說這京醬肉絲,京味菜最經典之一
吃的就是它的醬味~
在這,小益要特別誇讚一下皇城根家的自制醬~
與上等豬裡脊肉爆炒之後,
鹹甜適宜,醬香濃郁
風味自是別家不能比擬的~
尤其是再捲上這薄薄的豆皮,
蔥絲鋪底,蓋上滿滿的肉絲,
醬香撲鼻而來~
一大口嚥下去,豆皮爽口,肉絲細嫩,
甜醬味更是十足~
這可是小益的特別中意菜哦!
“直走便是西四北二條10號”
最能吊住老北京的胃口?
京味燉吊子呀!
以豬腸為主,加豬心、豬肚、豬肺等,
唯獨沒有豬肝~
用砂鍋燉出來的美味,
湯更加鮮香,味更加醇厚~
銜菜入口,全都入了味的食材,口感綿軟
舀一勺入碗,最關鍵的就是那一口湯,
湯頭濃而不膩,香醇潤滑~
甚是美味~
燉得軟爛如脂
且吊子絲毫沒有腸子的異味,鮮而不腥
想必也能抓住你的胃口~
“燈市口衚衕,京六件”
北京的糕點業的特點十分突出
吸取漢、滿、蒙、回、藏等民族食品的精萃
融匯南、北、葷、素、甜、鹹之特點
形成了與其它地區所不同的“京味糕點”
從左到右依次是驢打滾、芸豆卷、
艾窩窩、京糕、豌豆黃、豆沙糕~
看這精緻的驢打滾,我莫不是在個甜品店吧!
不似在外面所食驢打滾滿嘴的添加劑味道~
夾一入口,細緻綿軟,別具風味
豆餡入口即化,香甜入心
白黏江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓
渾似湯圓不待煮,清真喚作艾窩窩
“南鑼鼓巷裡的儀式感”
要說這京味中的儀式感
怕是誰也比不過這京味涮肚了
看著平凡,吃著講究
七上八下燙熟的毛肚,色澤純正,入口脆嫩
蘸一口麻醬、再澆點辣椒油
入口簡直就是享受
除此之外,店門口還有可外帶的小份涮毛肚
一份只要15元哦~性價比超高!
“衚衕的光陰故事永遠沒有最後”
北京的衚衕
絕不僅僅是城市的脈絡,交通的街道
它更是北京普通老百姓生活的場所
京城歷史文化發展演化的重要舞臺~
藏在皇城根裡的美食故事還遠遠不止這些
正如北京四通八達,錯綜繁複無窮的衚衕一樣
理不清數還亂,置身其中又迷戀至極~
地址:
市北區龍城路31號
卓越大融城購物中心商鋪4F-17號
隨時歡迎你來玩轉衚衕坊~
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