生活中有很多竅門，做菜中也有很多私招，這些都是平時生活經驗的積累和總結，每個煮婦或煮夫都有自己拿手的私招，無論多少，願意分享是一種態度，在分享中收穫快樂！回鍋肉是家常菜中的戰鬥機，做的好吃也是有竅門密招的哦~

主料及配料

1，紅椒一個，腿肉一塊（300克左右），幹豆豉一小把（10克左右）

2，紅椒切小塊（隨意些）

二：方法與過程

1，煮鍋中加入清水，另加一勺黃酒

2，肉洗淨後放入鍋中煮一下，炒的時候比較易熟

3，肉的下面墊些大的薑片，避免肉粘鍋底4，煮開後燜一下用筷子輕戳一下可撈出待用

6，加兩勺生抽拌一拌

7，油鍋加熱，放入切塊的紅椒，拌炒一下，斷生即可

8，另起油鍋，下肉片煸炒，加入姜蒜

9，幹豆豉下鍋，遇熱後很快使肉上色

10，下剛炒過斷生的紅椒

11，翻炒2-3分鐘後調入少許食鹽即可

總結一下這些小竅門，你一定得心應手，輕鬆+愉快！

第三招：肉片切好後用生抽抓一下，入味提鮮提香

第四招：下鍋後乾煸，儘量把油煸出來，可以提味，煸過的肉吃起來有燒烤的味道

第五招：加豆豉拌炒，提香又提色,豆豉有特有的香氣且易使肉上色

好的廚藝都來自生活的實操，做越多會越多，你會越來越棒！

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦

農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味

食譜營養：

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有開胃消食、暖胃驅寒、肌膚美容、降脂減肥、止痛散熱、抵抗癌症、降低血壓的作用。

農家小炒肉屬於家常菜譜，主要原料是五花肉、裡脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬於中級。其特色：省事省時，具有味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥的功效。

農家小炒肉

食材準備：

• 豬肉 一小塊

• 尖椒 1小把

• 香菜 1小把

• 色拉油、食鹽 適量

• 冰糖、蔥 適量

• 蒜、花椒 適量

• 料酒、生抽 適量

• 老抽 適量

做法步驟：

（1）肥瘦肉去皮，切成厚薄適中的片；

（2）蔥切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小塊；

（3）涼油放入花椒炒香後撈出不要，放入少少碎冰糖炒溶；

（4）放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全變色後加入蔥蒜；

（5）保持中小火，繼續煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐漸變得幹松，加入老抽和料酒；

（6）加入辣椒翻炒至斷生，加鹽和生抽，翻炒均勻，加入少許香醋，炒勻關火。

小貼士：

1、肉片一定要充分煸透才有油潤、幹香的效果。

2、加入少量冰糖是為了讓成品上色更漂亮，不喜歡的可以不加。

3、辣椒的選擇根據自己能接受的辣度即可。

農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味

食譜營養：

辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有開胃消食、暖胃驅寒、肌膚美容、降脂減肥、止痛散熱、抵抗癌症、降低血壓的作用。

農家小炒肉屬於家常菜譜，主要原料是五花肉、裡脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬於中級。其特色：省事省時，具有味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥的功效。

農家小炒肉

食材準備：

• 豬肉 一小塊

• 尖椒 1小把

• 香菜 1小把

• 色拉油、食鹽 適量

• 冰糖、蔥 適量

• 蒜、花椒 適量

• 料酒、生抽 適量

• 老抽 適量

做法步驟：

（1）肥瘦肉去皮，切成厚薄適中的片；

（2）蔥切花、蒜剁碎。青辣椒切圈或者小塊；

（3）涼油放入花椒炒香後撈出不要，放入少少碎冰糖炒溶；

（4）放入肥瘦肉片煸炒，肉片完全變色後加入蔥蒜；

（5）保持中小火，繼續煸炒至肥肉吐油，瘦肉逐漸變得幹松，加入老抽和料酒；

（6）加入辣椒翻炒至斷生，加鹽和生抽，翻炒均勻，加入少許香醋，炒勻關火。

小貼士：

1、肉片一定要充分煸透才有油潤、幹香的效果。

2、加入少量冰糖是為了讓成品上色更漂亮，不喜歡的可以不加。

3、辣椒的選擇根據自己能接受的辣度即可。

小炒肉要好吃第一就是選擇食材了，選用湖南本地的螺絲椒為佳，肉的選擇也是關鍵，一般選用豬前腿瘦肉，配以五花肉，大蒜籽和豆豉增香，瘦肉切好後需要加醬油和少許生粉醃製幾分鐘，要好吃還有一個關鍵就是用新鮮的肥肉浸的油渣了，出鍋前加入翻炒，香味撲鼻。

辣椒炒肉是湘菜中無人不知無人不曉的一道菜，在湖南在長沙就有這麼個店叫《辣椒炒肉》此菜在當店為每桌必點菜品，本地的螺絲椒，配以五花肉和瘦肉，加入大蒜和豆豉，出鍋前加入新鮮肥肉浸的油渣，那可謂人間極品，此菜油汁稍多，配以米飯，可多吃3碗飯

小炒肉看似簡單，實則考驗廚藝，要做好它，食材第一，火候第二，要突出香鮮、軟嫩的品質，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。

【清炒小炒肉】

硬炒斷生法

特色：

質軟、色淺、爽口、清香、不油膩。

1、原料選用豬軟五花，刮淨茸毛，泡淨血汙。

2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生。

3、放入蔥片、薑絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味。

4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味。

5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

【蔥爆小炒肉】

急火短炒法

特色：

質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層。

1、選用帶皮豬軟五花，處理乾淨，切成骨牌長的片。

2、大蔥白切6、7釐米長的段。

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒。

4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許。

5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可。

【香辣小炒肉】

熟炒辣烹法

特點：

質柔有勁、色紅髮亮、香辣味濃，下酒配飯最佳。

1、取帶皮豬軟五花處理乾淨，整理成大方塊。

2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出。

3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。

4、在紅色辣椒油裡先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁。

5、炒鍋裡放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味。

6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下。

7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。

【醬香小炒肉】

走油滑炒法

特點：

質軟片薄、醬香味濃、主副可吃。

1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片。

2、加溼澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻。

3、放入4成熱油滑散撈出。

4、鍋內留油少許，放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味。

5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味。

6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成。

7、食時，將生蔥絲、麵醬、肉片放入蒸熟的夾層餅裡即可。

【糟煎小炒肉】

慢火煎燜法

特色：

質軟、色豔、香糟味濃

1、取帶皮的豬軟五花肉處理乾淨，切成鍋板厚的大片。

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋。

3、投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下。

4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可。