Emzie
燴菜就是過去人們窮，冬天沒吃的就把土豆白菜豆腐粉條燉在一起吃，而且過去的話都講究用地鍋燉著吃，那樣做出來的才有味道，燴菜在我國的北方地區比較的流行，特別是在冬天的時候燴上一鍋燉菜，吃起來相當的不錯，畢竟在以前的話也沒有多少菜。
燴菜裡面的配料也是我們最常見的，有青菜，大白菜，有肉，燒肉，丸子，有主食，土豆，粉條，還有蛋白質，豆腐，營養的海帶，不膩還好吃管飽，一鍋就全有了，世上最佳食物，可以說是和東北的亂燉是挺像的，但是做法也是有所不同的。
大鍋菜不僅在山西，河北山東河南東北可以說在大半個北方，什麼是精髓，主要原因，誰家辦事時人多，或者什麼聚會時把各種菜放在大鍋一起煮，省力，省事，山西的燴菜土豆的好壞是精髓，土豆，豆角，大白菜，五花肉，燒豆腐或者白豆腐，肉丸子，細粉條或者寬粉。
商丘身邊事兒
燴菜是我國北方人餐桌上最為常見的一種家常菜，因其製作簡單，食材豐富，湯鮮味厚而深受人們的喜愛。燴菜在北方演繹出不同的版本，在東北叫亂燉，在河北叫熬菜，不過雖然叫法不同但烹飪方式大同小異。燴菜同樣受到山西人的喜愛，那麼燴菜有什麼來由，又是怎麼製作出來的。
山西大燴菜是農家菜譜的常見小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季節，由於冬季蔬菜種類少，土豆、粉條、炸豆腐、大白菜、海帶等食材就成了菜攤的主打食材，而大燴菜也成了冬季最受歡迎的菜品。
大燴菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條。將這些食材放入鍋內小火慢燉，直到食材之間的味道互相融合，味美可口的大燴菜便何以出爐了。冬日裡，一家人圍坐在桌前，吃上一頓熱氣騰騰的大燴菜，感覺溫暖而幸福。
根據民間傳說，在宋朝時奸臣當道，尤其奸臣秦檜把持朝政陷害岳飛，一些志士把各種菜蔬炸過燴在一起，說大家把它當成秦檜，食其肉，飲其血 ，這道菜很快便在百姓之中流傳開來，後經歷朝歷代的豐富口味不斷改進大燴菜。
太原晚報
在山西，一般家裡辦事兒請人，擺宴席的時候，家家都有大燴菜。這已經是家常必備的美味了。有的時候過節過年什麼的，也會熬上一大鍋。已經是
農家菜譜的常見小吃了。也可以說是山西人民冬日最喜歡的菜之一了。過節時分，大白菜，丸子，燉肉，豆腐，每一個都是冬日裡家家戶戶必備的食材，只有大燴菜才能把它們集中到一起，原材料一般就是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、海帶和粉條等。湯鮮味厚，營養豐富，老少皆宜。把白菜的爽口，滋補，丸子的香，燉肉的香酥，豆腐的軟，都恰到好處的發揮出來。幾種食材做成的大燴菜，配上大米，饅頭，餅子，都是可口的美味佳餚。寒冷的冬日裡，就讓淳樸大燴菜溫暖大家的心，也溫暖大家的胃。
不過我沒聽過大燴菜的由來。傳說我倒是聽過。好像是以前有個地主，他吃什麼都覺得沒胃口，後來路過一個農民家。聞到滿園飄香，就進去看看，發現農民正在做飯，很好奇就留下來吃了一碗。結果發現真的很好吃。問怎麼做的，農民說，就是家裡頭糧少，一到冬天餓的時候就把地窖裡藏得才拿出來，切成塊一起燉了。在放上調料就可以充飢了。這是我聽到的燴菜的傳說。具體是不是真的，還有待考證吧。
老家呂梁
山西的大燴菜由來已久，相傳在南宋時期奸臣當道，抗金元帥岳飛被奸臣秦檜以莫須有的罪名殺害。引起了大臣和百姓的公憤。一些文人志士把經過炸制的菜蔬燴在一起，把食材當做秦檜，食其肉，飲其血。
這道菜很快在百姓中流傳開來，後經過歷朝歷代的改良和豐富口感，大燴菜成為山西人心中最隆重的美食。也是節假日餐桌上必不少的美味菜餚。
其實大燴菜也是一道家常菜，不光山西人對它情有獨鍾！其它省份也有燉制燴菜的習慣。主要是把自己喜歡的食材一鍋燴制，有湯有菜，味道鮮美 ，營養價值豐富。適合老幼人群食用。更重要的是一家人圍坐在一起，享受著濃濃的親情，品嚐著美味的大燴菜。尤其是在炎熱的夏季，熱氣騰騰的大燴菜會讓我們酣暢淋漓。
（選自網絡圖片，謝謝原作者。）
月光143555811
燴是一種烹調技法!與燉所不同之處是燴菜多為多種食材同燉!從字義上看也是大家會同被火煮!燴菜是北方天寒的家常菜!一鍋燴成湯菜俱全!雜燴菜是另一類燴菜!起源是叫花子燴菜!叫花子冬天討來的各種剩菜殘羹都凍冰了!拿回住處架火煮燉!越燉越香!討荒要飯的都會這一手!閩菜裡的佛跳牆都是這個來歷!
用戶101807689008
做大燴菜必不可缺少的一個食材就是當地的粉條，缺了它就不是完美的大燴菜了，首先備好當地的土豆切塊、豆腐切塊、豬肉或者排骨要小塊的、豆角最好乾豆角切段、菠菜，千萬不要放白菜，蔥薑蒜切小碎塊，稍微多一些，紅辣椒切小丁。首先鍋裡放油九成熟下鍋炒肉，變色後肉放邊上，放蔥薑蒜和辣椒，爆出香味後和肉一起炒，同時放海鮮醬油，不要放生抽，肉上色後放入土豆塊大約炒大約兩分鐘，放豆角炒兩分鐘，豆腐塊翻鍋炒兩分鐘，放水蓋住所有食材，，最好水量要多一些，因為要放粉條非常吃水，大火水開，大約五到十分鐘後試試土豆是否燉爛，筷子捅窟窿測試，直到輕輕一通就是一個窟窿，放粉條兩到五分鐘分鐘放菠菜，開蓋熬水變少，起鍋來吃吧
鑑權
沒聽說山西大燴麵有什麼來歷，山西最出名的是刀削麵，大燴菜是山西的一道特色菜，山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心裡最隆重的美食，是餐桌必不可少的火鍋菜，源遠流長。 食料：燒豬肉 土豆 粉條 油菜 蔥頭 豆腐 輔料：豬油 鹽 醋 蒜 姜 乾紅辣椒 老抽 做法： 1. 把燒豬肉切片，土豆洗淨去皮，切成方片，油菜洗淨切段，蔥頭掰成小塊，豆腐切成方塊，蒜姜切末。 2. 鍋內放豬油融化，放蒜薑末、乾紅辣椒爆香，加切好的燒豬肉片翻炒片刻，加少許老抽，再加土豆燜一會，加鹽。 3. 至7-8成熟時加豆腐蓋鍋蓋燉一會入味。 4. 然後加粉條、油菜、蔥頭翻炒均勻，待粉條變軟即可出鍋，盛盤即可。
閒看汽車風雲
舊時百姓缺鹽少油，有什麼菜放鍋裡一起煮熟吃，為了味道好點，用少於油加蔥薑蒜花椒熗鍋後略炒再煮，就是燴菜。
某某某23705545
非常美味的菜餚，食材豐富，營養全面。炸丸子，燒肉，炸土豆，炸豆腐，粉條，魷魚等搭配四時蔬菜，米飯也好饅頭也罷，相當開胃下飯。最好是搭配當地的一種主食－-炸糕，大黃米麵蒸熟，製作成型，以當地胡麻油炸制，搭配大燴菜風味獨特，深受當地人喜愛
小灰灰116274003
想起了李鴻章大雜燴，什麼燴菜亂燉熬菜佛跳牆，不就是鍋大雜燴嗎～只要不對沖不起毒化反應就想吃什麼放什麼，羊腿燉豬蹄，豬頭王八湯，雪蓮熬白菜，土豆燒人參……
