Cynthia64459
莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是用文火慢慢燉出來的，娟子雖然做不出正宗的莆田滷麵，但是味道還是不錯的，現在就把做法分享給大家；
1；香菇洗淨切片，白菜切絲，姜蒜切片，牡蠣洗淨備用
2；五花肉洗淨放入鍋中加水煮4分鐘，撈出晾涼切片
3；將切好的五花肉放入鍋中煸炒出油至變黃色
4；放入將蒜片炒出香味，放入香菇翻炒片刻
5；放入牡蠣，加入適量的水煮開
6；再放入白菜絲煮開
7；放入麵條，煮到沸騰
8；最後放入韭菜段，芹菜段，加鹽調味即可
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娟子美食記
夏天，小海鮮種類多而且肥美，夜宵攤上少不了它們。在正餐的餐桌上，有一種小海鮮做成的美味也不容錯過，那就是莆田海鮮滷麵。作為一個北方人，感謝我大學時代的同學，是他把這道美食帶到了我的面前，讓我從那以後開始對滷麵有了新的認識和沉迷。雖然還沒有實地吃過莆田滷麵，但根據記憶中的味道不斷試驗，大體還原出來了一些感覺，今天就把方子貢獻出來吧。
食材方面，小海鮮可以根據當地市場的上市種類購買，我買的是花蛤、蟶子、海蠣子、鮮蝦這幾樣，五花肉也需要一塊，這樣搭配湯頭更鮮。其他還需準備水髮香菇、香芹、蔥薑蒜、鮮麵條（實在買不到的話，掛麵和泡麵餅也湊合）。
找一隻大水盆，放鹽和香油，讓小海鮮吐泥沙（是不是還有更好的方法？）香菇提前泡發，泡發以後清洗乾淨。香芹杆切成小段（芹菜葉可以單獨拌一道涼菜吃）
大蒜去皮，切片，姜亦切片，蔥切段。五花肉切成薄片。
熱鍋冷油，燒熱，油無需多，因為五花肉裡還會炒出一些油來。
將五花肉倒進炒鍋內煸炒，炒出香味。
到五花肉邊角起焦，放入蔥薑蒜，把蒜味炒出來。
放入洗好的香菇和蟶子、海蠣子。
把所有加進去的食材翻炒上油，然後烹入適量料酒去腥去異味。
耐心翻炒一會兒，當發現帶殼的小海鮮都張口了以後，加入清水，這個清水是直接做麵湯的，所以考慮好量。
湯水燒開以後，轉小火再煮一會兒，充分的將海鮮味肉味煮到湯裡。將麵條抖散下進湯鍋中，攪散，以免結團。
麵條煮漲之後，加入生抽和鹽調味。
再小火噗嚕一會兒，讓麵條煮透，然後放入鮮蝦，攪拌一下，蝦一變紅即可出鍋。
準備一隻大海碗，先將麵條撈進碗裡，然後澆湯，碼上海鮮和肉，寬湯窄面，一口鮮的海鮮滷麵就做好了！湯一定要寬一點才好吃，剩下的湯直接光喝都很鮮美。
