人们喜欢买巧克力，更喜欢吃巧克力。然而，有时很难选择买什么，因为缺乏必要的知识来引导我们买到满意的。在这种情况下，价格是主要的指导方针。但是巧克力制作师艾米Guittard最近在《Epicurious》杂志上发表了一篇文章，告诉我们还有更多的东西可以了解如何选到品质好的巧克力！
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《Epicurious》给艾米提供了来自不同制造商随机选择的巧克力，隐藏了所有关于他们的信息。她只用自己的方式，尽力分辨出哪些是便宜的，哪些是昂贵的。
巧克力是艾米的血液。1868年，她在吉它巧克力公司工作，该公司由她的高曾祖父艾蒂安·吉它创立
19世纪中期，艾蒂安打算离开他在法国的家，到美国碰碰运气，希望能在加利福尼亚淘金热中发家致富。然而，他没有足够的采矿设备，所以便从叔叔的工厂里装了很多美味的巧克力来交换。当艾蒂安注意到富有的矿工们愿意倾囊购买他的巧克力时，他知道自己发现了另一种“黄金”。1868年，他驾船回到法国，学会了手艺，并回到旧金山，在桑索姆街上开了巧克力店。除了巧克力，艾蒂安还销售咖啡、茶和香料。
最近，艾米分享了她对巧克力的丰富知识，同时对来自不同制造商随机选择的产品进行了测试。
艾米比较白巧克力时，她非常重视可可脂。在尝试可可粉时，巧克力师会寻找余味以及是否有烧焦的味道。
其实，大多数并不是研究巧克力的专家，做不到仅凭自己的舌头就能分辨巧克力的优劣，那么我们来分享几个简单的小步骤，教你在大类上区分一下巧克力的优劣~~~
鉴别巧克力的好坏，主要是看他的原料是可可脂还是代可可脂、类可可脂，同时要注意其可可脂的含量。好的巧克力至少有45%的可可脂，含60%至70%的那种品质就很上乘了。巧克力应避免与水、面粉、光线和刺激性强的气味接触。储存时应将它放置在密封的容器内，也可以放入冰箱，但一旦取出后就应立即吃掉。如果在16摄氏度保存的话，好的巧克力可以保存一年。
打开包装看，很纯正的、品质很好的巧克力外观非常光亮，光泽度很好，产品的外形非常完整;不好的巧克力几乎没有什么光泽，而且产品的外观非常粗糙。掰开看质地，品质很好的巧克力非常细腻和均匀，不好的巧克力，质地有很多气孔，很不均匀。
最关键的步骤就是品尝了，一块纯正的巧克力，由于它含有天然的可可脂，可可脂的溶化温度跟人的体温是一样的，所以巧克力在口中慢慢溶化，给你带来很美妙的感觉，品质不好的巧克力在口中溶化的时候，你可能有一种像嚼蜡一样的感觉，而且它的味道并不是很纯正，可能有一些异味，比如说烟味或者煳味，或者有一些香精的味道。
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