随着陕菜品牌万里行活动的实施，我们的采访任务也紧张有序的进行着。带着诸多对油泼面品牌的领导者——
陕味食族油泼面的深度思考，高举着“陕菜品牌万里行”的旗帜，本期，对话北京陕味食族餐饮有限公司的总裁助理孙明先生，深度剖析陕味食族的“革命时代”。本期人物
孙明
北京陕味食族餐饮管理有限公司
总裁助理
孙明先生的餐饮工作十分丰富，在进入公司之前自己在餐饮行业打过工，也曾自己开过餐饮店，但这位平日特别热爱学习，想在更高层面磨练自己、进而拥有属于自己的一片天空、一方舞台的男士，不甘心沉湎于足可温饱却并无多少人生乐趣的“东北菜馆老板”波澜不惊的日子。于是，2014年，北京陕味食族餐饮管理有限公司“相中”了作风麻利，有勇有谋的孙明先生，而公司不改初心的事业追求精神也像一块磁石深深地吸引着他。工欲善其事必先利其器，来到公司之后，他不断学习积累，提升自己的技能，从一个小小职员一步步晋升。与此同时，他也亲眼见证了陕味食族的层层变革，而这些变化都是在朝着好的方向发展。
独创小程序掀起未来餐饮浪潮
如果说餐饮O2O是一块人人垂涎的蛋糕，但并不是所有参与其中的商户都能享受到蛋糕的美味。在互联网+的浪潮下，商家的O2O转型招数层出不穷：团购、互联网外卖、手机支付、机器人送餐……等，这些新潮的元素点缀着每一位餐饮商家的资本梦，但随着市场的逐渐冷却，被热炒的O2O概念也褪去了华丽的外衣，餐饮老板们开始冷静地面对互联网元素的接入。对此现象，陕味食族的团队们进行了“自我反省”，他们针对企业内部需求以及未来的扩张计划，研发了多款小程序：可实时监控店铺活动异常及食客差评的外卖系统；基于共享单车理念的小时工程序；智能提醒店长任务提高门店效率，优化上级管理的值班管理小程序；管理员工考勤及公司账务报销的乐财系统等等，用网络系统取代人工管理的高效能模式。而这些小程序都是所有部门聚集一起，经过数天日夜的讨论修改后才定下，最终由技术开发人员将他们的想法落地实现。
平台+分布式合伙制 从独赢走向共赢
2011年，陕味食族还没有聚焦做油泼面，虽然也开了几家分店，但都是收益甚微。随着2017年的定位聚焦，陕味食族把油泼面这个品类作为品牌，他们深知品牌发展单靠自己打拼，不论是资金和资源都十分受限。所以在其管理员工的模式也做了很大的调整，让每一家门店的核心人员都参与到陕味食族油泼面的投资中，根据投资的比例每月进行分红。孙明先生告诉我们，这一模式的优势很明显：“分布式合伙制可以更快速地开店，还能实现对店面一定的掌控权。合伙制并不是指所有的员工都可以拥有公司的股份，而是选择优秀的、骨干型的、长期为公司做贡献的员工为持股人，从‘给公司打工’变为‘给自己打工’，平台+分布式合伙制，让我们成为利益的共同体。”
把品牌交给可靠的合伙人就像把店面交给可靠的店长，交给他们你就能放下心，而陕味食族油泼面更是把这两点完美融合。在当下的餐饮时代，这样的合伙制并不是没有，但是孙明先生告诉我们，他们公司比其他企业有着明显的三大优势：收益账务公开，不加溢价；经营账务公开，公平公正，做到人人心里有数；分红及时，每月定期按照比例分红。能将这三点全部做到的企业，在目前来说，几乎没有。对此，他们重新定义用户，把这些合伙人作为自己的服务对象，以真诚的态度对待每一位员工，只有这样，合伙人才能更好的服务与顾客。
油泼面2.0时代 陕味食族的变革
通过对孙明先生的简单采访，让我们对陕味食族油泼面这个品牌有了更深一层的了解。但是光听不看，没有实际接触过也是无法感受到它的真是魅力的。于是立刻起身，前往实体店，切身感受陕味食族油泼面的变革。
据孙明先生介绍，陕味食族油泼面的第一次变革是北京的马连道店。他们将油泼面聚焦，用一个品类去打造一个品牌，店面的招牌也从陕味食族从“西安名小吃”全品类店变成现在我们所看到的“陕味食族油泼面”。此外，店内的产品线进行了大的调整，产品种类的侧重点做了精简和分化；店内呈现的产品都是由中央厨房及供应链分发配送；将厨房改为明档，优先突出油泼扯面的现场操作过程；所有产品出餐在三分钟以内，达到顾客明档点餐，明档自取，最大限度优化人工投入。谁知，这一大的变革将原本长期业绩不佳的马连道店一举扭亏为盈。
△陕味食族油泼面1.0版本
如果说陕味食族油泼面的1.0版本的呈现已经是称得上是一次变革的话，那么陕味食族的2.0版本就是符合当下餐饮时代的新产物。进店放眼望去，与1.0版本最大的不同就是整个形象和设计上完全符合当下年轻人的轻时尚，在消费场景方面融入文化和情感，不论是后厨还是用餐环境都让人觉得小店丰富和暖心。除此之外，店内工作人员明显要少于1.0版本的员工。关于这一点，孙明先生告诉我们，他们做了大量的改变，将整个工作站为A区与B区，从开始的四个工作站精简为两个工作站，一部份为凉菜收银及快速出品的小吃，另一部分则是店内主打的面类单品，将扯面、煮面、调味、出品一体化，让整个工作流程变得井井有条，从而也大大减少了人员的消耗，
只有高效率才能高收入。后期互联网小程序紧接着上线，属于油泼面的2.0时代，真的来了！据孙明先生透露，2018下半年要在西安的三家店面就是全新的2.0版本。说起陕味食族油泼面来西安的优势时，他信心十足地说：“陕西面食固然多，但是没有一个品牌可以去代表油泼面，人们往往在选择时不知道去哪家吃，而陕味食族油泼面的品牌、形象已经在慢慢建立起来，我们的定位也很清晰，至于出品，相信西安大唐博相府酒店专业的厨师一定会研发出最强的产品。我们现在要做的就是先开好一家店，积累顾客的口碑，后期与中国陕菜网联手运营，相信在未来，当陕味食族油泼面的品牌也会深入人心。而我们的品牌也会给顾客一份信任感，因为品牌会对顾客负责任。”
△陕味食族油泼面2.0版本
在快餐时代，效率决定一切。而陕味食族油泼面不仅从效率上提高，更是将设备、产品、管理全面优化。陕味食族油泼面，用最快的速度，做一碗最好的扯面，让陕味食族成为油泼面的领导品牌。相信在未来，终会实现“有中国人的地方就有油泼面”。
请读者朋友们关注中国陕菜网 微信公众号，后期将带来更多的人物专访报道，为您全面揭秘陕味食族油泼面经营模式。
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选址条件
【品 牌】：陕味食族油泼面
【业 态】：快餐
【面 积】：使用80-120平左右
【条 件】：具备上下水，380V动力电，有独立门头（6米以上），产权必须商业，临街一层或写字楼一层、购物中心内或医院附近均可！（购物中心优先考虑）
【联系人】：金传梅女士
【电 话】：18092695521（微信同号）
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