我們都知道蒸饅頭是用發麵，而發麵需要酵母或老面來發酵，其發酵的原理都菌種而產生氣體，那麼菌種繁殖是需要適當的溫度和溼度，合適的溫度是35度左右，而一年春夏秋冬環境溫度不同，而菌種是不以四季溫度變化而變氏，它需要的是合適的溫度，這就需要我們在秋季蒸饅頭時用料做適當的調整。具體來說麵粉溫水酵母由100：50：1調整為100：55：1.5，在此基礎上一發二發都要適當的加溫來發酵。
蒸好的饅頭
1、溫水550克加酵母15克，靜置一會，把酵母激活。
激活酵母
2、把激活的酵母水倒入1000克麵粉中充分拌勻，沒有乾麵粉為好。
酵母水與麵粉拌勻
3、此時揉在一起放在有揉麵功能的壓面機中來回壓十五六次，使麵糰達到很細膩。此時可把壓好的麵糰捲成長條，然後切成刀切饅頭，再整理_下，就可懷進行發酵了。
刀切饅頭
4、先把蒸鍋里加上水燒熱到60度左右，此時鍋裡的環境溫度大概就在35-40度，把饅頭放在蒸籠裡，間隔10分鐘把上下饅頭換下位，連續兩次，使每籠饅頭均勻受熱發酵，大約30分鐘就發酵好了。
饅頭放鍋中發酵
5、饅頭髮酵中，要始終保障溫度，可間隔10分鐘開一次火，每次半分鐘，二發的標準是目測明顯增大，手摸饅頭相當鬆軟，此時就可開大火蒸了，需要強掉的是前五六分鐘乛定用大火大氣蒸饅頭，原因是前五六分鐘是饅頭膨脹期，而後才是熟制過程。
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