包子也是一種傳統麵食了,麵皮包著餡,相傳有諸葛亮發明,但當時還是叫饅頭,但裡面已經加上了牛羊肉餡,後來因為麻煩把做餡的步驟省去了,就成了白饅頭。雖然都是麵食,包子裡可以裝任何餡,所以既可當飯,也可當菜。要說到包子餡,最喜歡吃的那肯定要屬豬肉大蔥餡了,肉香加上蔥香,一口咬下去,有彈性的麵皮夾著細嫩的肉餡,太滿足了。包子雖好吃,但在家自己包的肉包子蒸出來後餡非常幹,肉非常柴,這是因為調製餡料的時候少加了這樣東西,那鮮嫩多汁的豬肉大蔥包子怎麼做,今天就教給大家。
食材
麵粉、豬肉、酵母、鹽、高湯、香油、蔥、姜、蒜、生抽、雞蛋
步驟
1.溫水裡加酵母,靜置5分鐘
2.將酵母水一點一點的加入麵粉裡,邊加變攪拌
3.揉成麵糰後,醒30分鐘後,醒至原來兩倍大
4.豬肉剁成餡,蔥薑蒜切碎,打入一個雞蛋,加入適量鹽、香油、生抽、花生油,攪拌,然後少許少許加入高湯,順著一個方向攪拌,最後加入香油,順著一個方向攪拌,做好的餡料包上保鮮膜,放入冰箱冷藏
5.發酵好的麵糰排空氣,揉勻,切成大小合適的劑子
6.擀成麵餅,包住餡料
7.轉動著手捏褶子,將包子包好
8.蒸鍋底刷一層油,再醒20分鐘
9.冷水蒸,水開後蒸25分鐘,關火後再燜5分鐘即可出鍋
烹飪技巧
1.調製餡料的時候要加高湯,一點一點的加,邊加邊攪拌,讓餡料充分吸收水分,這樣餡料吃起來不會幹,口感更好。
2.為了讓包子更好包,可以把調好的餡料放冰箱裡冷藏一兩個小時,因為這個時候包不會出湯。
3.包包的包子要再次進行醒面。麵糰如果有酸味,可以加少許鹼面水,不要加多了,聞一聞,沒有酸味就可以了。
都說自己剁的肉餡好吃,但真的太累了,而且傷砧板,噪音也很大。我現在都是用的絞肉機,肉絞完以後,如果想要再碎一點,可以再手動簡單剁一下,味道基本上沒有差別,點擊下方“瞭解更多”即可購買。
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