潮汕人以牛肉作為打火鍋的主要食材，當地人吃牛肉的境界是專挑最為刁鑽古怪的部位吃，一定要吃到那不偏不倚的一口，有剛剛好的口感，和剛剛好的味道。萬隆家和潮汕牛肉火鍋在中山已開有多間，小欖大信·新都匯118廣場的這間也開了一年多，生意不錯。師傅在透明操作間現場揮刀斬肉，桌上的火鍋已點火沸騰，等肉入鍋。
潮汕牛肉火鍋說最簡單，也是簡單，一個牛骨清湯火鍋，便可以拿來燙一頭牛的任何部位。不過，要說複雜，也確有它複雜的門道。首先，不同於沙溪牛肉，潮汕人愛吃的是黃牛肉，不是水牛肉，他們偏愛黃牛肉的嫩滑，還挑選高海拔土黃牛。萬隆家和的師傅介紹，他們的黃牛肉從屠宰到使用不許超過5小時，從牛場直接供肉，省去中間環節。再者，潮汕人挑選牛身上的特定部位吃，還算好了燙的時間。一盤師傅剛切好的五花趾上桌，看上去極漂亮，顏色偏深。師傅介紹，五花趾是牛腱肉的部分，但是精確到牛後腿內側的一小條肌肉，是牛身體部位活動最大的，豐富的大理石紋路錯落相間，入鍋涮12秒，撈起蘸沙茶醬，口感勁道脆爽。據師傅介紹，一整頭牛，只能出5-10份五花趾。
匙仁聽上去是不是有點奇怪，其實是牛肩胛骨上面託著的一塊嫩肉的最中心部分，顏色深而嫩滑，在“花瓣”中間夾纏著一絲白肉，只需涮9秒就可以出鍋，嫩滑非凡。
有人涮牛肉喜歡吃雪花、肥牛和五花趾這種比較大眾的肥美部位，但也有人劍走偏鋒，喜愛一些非主流的位置。這樣的部位有肥胼、吊龍伴和胸口。肥胼是位於牛腰部一小塊極為難得的嫩肉，肥瘦相間非常規則，切下來後每一塊瘦肉上都帶有相同大小的一塊肥油，肥油顏色偏深，像北方的臘肥肉，涮12秒，口感嫩滑多汁，香味濃郁。
胸口最有趣，看上去像一盤肥肉，顏色偏黃，其實指的是牛前胸的脂肪部分。這個也是唯一需要涮比較長時間的部位，入鍋5分鐘，撈起，口感脆而爽口，略帶韌勁，似乎在吃帶筋的肥肉，吃時整個牛油味就瀰漫在唇齒之間，越嚼越香濃。愛的人常常惦記，不愛的人打死不吃。
師傅介紹，一頭牛身上只有9個部位適合拿來涮火鍋，其實這麼多奇奇怪怪的部位和名稱，是不是每一個潮汕人都瞭然於胸呢，可以找個潮汕人來考一考。
對了，吃潮汕牛肉火鍋要蘸沙茶醬，不要蘸辣椒醬，不然會被潮汕人嘲為“異端”。可是，這辣椒醬明明是潮汕人自己提供的啊？
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