米飯的做法很簡單，無非蒸和炒，且品種很單調。而麵食花樣就很多了，就烹飪方式言，有蒸、炒、煮、烙等；就呈現方式言，有乾麵和湯麵；就品類而言，五花八門，名目繁多，看你咋分呢，若以地域分的話，著名的就有陝西油潑面、蘭州拉麵、新疆拉條子拌麵、山西刀削麵、河南燴麵片、河北炸醬麵等等，若以形狀、做法、口味去分的話，那就更多了。
北方人愛吃麵，但要說最愛吃麵的，非陝西人莫屬了。就連麵食的品類，陝西也是北方乃至全國花樣最多的了。陝西的麵食文化，歷史也很悠久，至少可以追溯到西周。在首屆中國麵食文化節上，中國飲食專家、84歲的王明德說：“世界面條故鄉在中國，中國麵條故鄉在陝西。”
在陝西，除了幾種全省通吃的麵食之外，各地也都有各自特色面：岐山臊子面、戶縣擺湯麵、藍田旗花面、大荔爐齒面、韓城大刀面、永壽長壽麵、漢中梆梆面、安康窩窩面、定邊蕎剁面、耀州鹹湯面、麟遊血條面、富縣雞血面、禮泉羊肉合面、乾州酸湯掛麵、潼關一窩絲扯麵、三原疙瘩面、陝北的雜麵等等。由於花樣繁多，且一直在不斷推陳出新，有好多我還不曾吃過，這裡也就不具體羅列和詳細介紹了。
“@寶寶兒灬灬FF”做的臊子面
陝西人愛吃麵，但並不見得全國各地所有面陝西人都愛吃。陝西人偏愛的是陝西人自己做的陝西面。陝西人吃麵，對原料、做法、調料都特別講究，所以也就很挑剔。蘭州拉麵、新疆拉條子面，因為這兩個地方和陝西同屬於大西北，口味上比較接近，陝西人還能吃；河北的炸醬麵、河南的燴麵片、山東的清湯麵等，多數陝西人是吃不慣的，因為他們那裡的麵粉沒有陝西的品質好，做法也沒有陝西人那麼細緻，調料配比也不適合陝西人口味。
我是一個正宗的陝西人，以前在老家的時候經常吃麵，在西安這十年也是以麵食為主。這些年，由於工作的關係，我經常去外省出差，也吃過不少其它地方的面：在成都，我吃過鋪蓋面、勾魂面、擔擔麵，雖然口味有些偏麻，但挺喜歡；在鄭州，聽說當地的燴麵片全國聞名，我曾打出租車在全市找最好的燴麵館，但是吃過之後覺得很遺憾，打死再也不吃了；在山東的章丘、壽光，我吃過清湯麵，碗很小，面很嫩，菜很少，湯裡只有很重的鹽味，看著不香，吃著難受。
印象最深的一次是在壽光，有一天晚上我打車到處找面吃，好不容易找著一家麵館，我問老闆會不會做油潑面，老闆說會啊，我用懷疑的目光看了他半天。老闆看我不相信他，就說，我知道你們“陝西人是中國麵食的鼻祖”，我曾經在西安呆過幾年，跟一個大師傅學過面工，做油潑面絕對沒問題。我說那好，你就給我做一大碗油潑面。結果等了半天，老闆端上來的竟然還是一碗他們當地的清湯麵。我一下子就躁氣了，問他到底會不會做油潑面，他義正言辭的說，這就是陝西的油潑面啊。我本想和他理論一下，教他到底如何做油潑面，但老闆氣咻咻地扭頭走了。我忽然無話可說，也無可奈何，坐下來硬著頭皮吃了幾口，實在難以下嚥，就把錢放在桌子上，快步走出了麵館…
“@靜_訫彤汐”做的油潑面
雖然其它地方的麵食在陝西都有，但做法上都有些改良，以儘量適應陝西人的口味。西安是陝西省會，這裡基本上包括了全國各地的麵食品類，更是薈萃了陝西各縣的特色麵食——當然要吃陝西各縣正宗的特色麵食還是要去它的發源地。比如，岐山臊子面和擀麵皮，在西安也賣得很火，有個“永豐岐山面”在陝西開了數十家連鎖店，已形成了一個餐飲品牌；但正宗的西府人都知道，西安的岐山臊子面的做法和口味實際上已經變了樣，遠沒有岐山當地的臊子面好吃。因此說，再好的飲食，離開了它的本土之後，都會失了它的原汁原味。這也是陝西的麵食在全國不能普及推廣的根本原因。
陝西人不但自己愛吃麵，而且常在外地人跟前誇耀陝西的麵食文化。外地人來陝西作客，陝西人帶他們吃的最多的當然是麵食，而且會在飯桌上大講而特講陝西的麵食文化。陝西有個著名的“八大怪”，其中一怪就是“麵條像褲帶”。之所以說麵條像褲帶，是說明其形狀的厚、寬、長，事實也就是這樣的，一點都沒有誇張。其實，這說的也只是陝西面食的二三個品種，像楊凌蘸水面、扯麵。陝西的面有條狀的也有非條狀的，無論條狀或非條狀，也是有細有粗，有長有短，有厚有薄，有寬有窄；而非條狀的也是有方有圓有三角形有不規則形等等，絕不雷同。比如，岐山臊子面很細，像牙籤一樣；棍棍面是圓楞的，像竹筷一樣；蒜蘸面是不規則的圓片兒…
biangbiang面 by “@姿勢憤紙”
只有陝西才人真正愛吃麵、會吃麵，對面有很深的理解。陝西人對面的感情很深，能夠切實感受面的魅力，且善於從麵食的實用過程中得到美的享受。不少陝西人外出，若是三天吃不上面，就覺得不舒服，渾身沒力氣，心情很糟糕；若是外出十天半月乃至更長時間，回到家裡的第一餐必定是面，而且會連吃幾碗，不解饞、不盡興，絕不肯罷休。
因此，陝西人出不了遠門，想“老婆娃娃熱炕頭”是一方面原因，更主要的是因為舍不下那一碗麵啊！陝西人當然也吃米飯，但是那也只是偶爾，且每次吃完米飯，必然還要再吃上一些饃或餅來補充一下，不然會感覺肚子空、心裡慌。陝西人覺得，只有吃麵腸胃才舒服，只有吃麵心裡才實在，只有吃麵才覺得生活有滋味。這是陝西人的秉性和習性，幾千年來都是這樣，誰也無法改變，他們自己也從來沒想著去改變。難怪外地人常說陝西人固執、倔強，是“一根筋”。
本文轉自“秦透社”，致謝！
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