作為杭州醬貨中的經典款，醬鴨可是是杭州傳統風味名菜！
杭州醬貨文化
據說，早在清代，就已經成為達官貴人應酬時送禮的佳品，有“官禮醬鴨”的說法。
杭州的醬貨文化也由來已久，洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數百，少者亦百餘。遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。”
說起醬鴨，不得不提咱們杭州有名的六家醬鴨。
老杭州醬鴨兒
花房家的老杭州醬鴨兒早已是微信朋友圈的熱門搶手貨。花房主人花了大力氣去鄉下收來的老鴨，只只肥壯，每隻成品都在三五斤左右。
花房家的醬鴨就是最地道老杭州的口味，傳統工藝醬制，肉質微紅，筋道微彈，油光錚亮，醬香濃郁——典型的杭州醬鴨兒風味。
萬隆醬鴨
萬隆醬鴨是由國家***認定第一批“中華老字號”。萬隆的醬鴨以皮酥肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味為特點，肉質筋道、鮮嫩誘人。
萬隆醬老鴨製作選用的是紹興麻鴨，從南宋出道至今，已在江湖上闖蕩1000多年，至今仍是禽屆超級網紅。肉質鮮嫩，營養豐富，江湖人稱“禽中明珠”。
先醃後醬，足足晾曬一個星期。經過風乾晾曬以後，醬鴨中的芳香物質和鮮味物質經過一番發酵，含量翻了幾番。
風乾完成的醬鴨，外觀肉色棗紅，食之芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回味，唇齒留香！簡直是佐酒，下飯，啖粥的絕配，煮麵條也不錯，總之各種好吃！
醬三代醬鴨
施立華，吃貨圈裡的人都喜歡把他叫做“醬三代”，因為他家祖傳三代都是做醬貨的。鑽研杭州老底子的味道，打造出一股濃油赤醬裡的年味兒。
選擇一年以上的老鴨製作，個頭小，嚼頭足。喜食鴨肉的食客，肉質飽滿是關鍵，施師傅用7—8斤的洋鴨製作，體大飽滿，肥而不膩。
他家的醬鴨用料很講究。選用的醬油不是普通市面上的醬油，而是從爺爺那一輩就傳承下來的指定醬油——湖羊牌鮮潔醬油，是杭州醬鴨的老底子味道。
浸好的醬鴨在太陽下需要曬上三天，再陰乾一週。這樣出來的醬鴨不光色澤好，口感還不會變質。
你若買了他家的醬鴨，會有一份附贈的蒸鴨秘籍。▼
倒上黃酒，去腥增香。細密的灑一層白糖，提點鮮味，增添亮澤。大火猛蒸，白糖化入湯水。出鍋後，將湯汁澆淋醬鴨，鮮甜滋味滲入鴨肉紋理，光澤剔透。待醬鴨冷卻後，切成細細的薄片即可。冷卻後的醬鴨，色澤深紅，醬香濃郁，醇香可口，低脂不膩。
食神的醬鴨
在杭州素有“食神”之稱的胡亮，每年都會做醬貨，至今已有十多年光景。
食神胡亮的醬鴨也是無人可比：鮮豔油潤，肉質鮮嫩有嚼勁，醇厚噴香，醬汁入骨，好吃到飛起來~
他的醬鴨一般選用一年以上兩年以下的山東棗莊老鴨，肉質鮮嫩又有嚼勁，還沒有鴨臊氣。醬油用的是老杭州人都認的湖羊牌，一定要是藍袋的。再加上秘方熬製，燒出來醇厚噴香。醬鴨要泡足12個小時，每泡一個小時都需要人工從上到下給鴨子翻一次身，為了讓每批醬鴨的味道保持均勻。
醬制後的鴨子還需要在冬日暖陽下再曬三到五天，曬到棗紅油潤就能收了。
這樣做好的醬鴨，顏色油亮，肉不幹不柴又有嚼勁，隨你怎麼吃都好，就連蒸醬鴨蒸出的湯汁，又鮮又香，拿去蒸老豆腐、滷香菇，包管味道好；燉白菜燒粉絲也好吃的，有香氣。
知味觀醬鴨
知味觀的醬鴨名聲在外，好吃是關鍵。而這好吃的醬鴨要先從養鴨以及選鴨開始。只有精瘦得當的隔年老鴨，才是候選人。
這樣的醬鴨外形飽滿、油脂分部均勻，肉質呈琥珀色，鮮嫩味美。
而後就是醃製醬鴨，其實醬鴨的醃料配方和老百姓自己的家的配方差不多的，大缸醃製後，再陰晾。只不過，知味觀的醬鴨醃料裡，多加了草果和香葉。
這樣調製出來的醬鴨醃料，味道醇厚，有層次感，最後滲透到醬鴨中，成就了那道香氣十足的東坡醬鴨。
別飲居醬鴨
他家做的一手好醬貨深入人心，經常會吸引各種客人慕名而來。
不同於市面上的一些醬鴨，別飲居的醬鴨全部是1年左右的活老鴨，毛鴨在3斤重左右，現殺後又進行去骨處理，所以相對成本較高。
他們則是利用祖輩傳下來的傳統醃製做法，再加上湖羊生醬油、糖還有秘製配方醃製。
他們家的醬鴨越嚼越香，皮勁道又不肥膩。肉色鮮澤，回味滿滿。
（本文由味道共享綜合整理：vidaogx）
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