酒的發展脈絡不明，少康即杜康。有記載可查；然而少康所造的酒和大禹、太康時的甘酒，以及和更古時的酒有何區別。有何聯繫，往往交代不清。似乎杜康以前本沒有酒，杜康以後才有了酒，這是不能令人信服的。《五帝紀》說：“古有醴酪，禹時儀狄做酒【一說大禹之女命儀狄作酒而美，進之帝】，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：後世必有以酒亡其國者。”按：醴為甘酒，就是後頭的清酒；酪為漿，就是渾酒，所以古時也把酒叫醪；它們應該是一直流傳下來的米酒。《詩•七月》：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”。指的就是米酒，因為直接與“獲稻”有關。
儀狄作酒而美，指的恐怕就是紅葡萄酒，因為被大禹下令禁止，我國曆史上曾中斷了這個品種的生產；漢、唐以後，從西域引進，才出現了“葡萄美酒夜光杯”等詩句。儀狄，古讀為俄狄，因為嫦娥本為尚儀。古為西王國，或大月氏國，位於常羊【娥】之山。儀狄，從讀音來看，它可能是奧地利，從歐洲人一直釀造葡萄酒這一點，以及大禹曾學於西王國，並將女兒嫁於俄狄來看，都有一些蛛絲馬跡可尋。
杜康所作的酒，史書上說就是秫酒，自然與上述的酒不同。秫，也寫作稷，就是高粱；秫米，就是高粱米了；秫秸，就是高粱秸。高粱酒，味道醇香，質地濃烈，飲上更易醉人；飲而過量，傷身、誤事、亡國的，歷史上比比皆是。太康嗜酒，迷於田獵，因而被后羿盜國；杜康造了更厲害的酒，寒浞飲而成癖，後來被夏的遺臣靡討敗，少康才得以復國；羲、和沉緬於酒，誤了觀測和報告日食，夏後派胤侯發兵征討；夏之末代皇帝桀癸，荒於酒色，使夏王朝最後覆滅。它們都發生在夏代，看來大禹的警告，有時抵擋不住秫酒的誘惑。
少康之所以造酒，除了所說的報仇、復國的目的以外，他的職業也是一個重要條件。少康生於他外祖父之國有仍氏，是黃帝家族的封地。少康開始為有仍氏牧正，就是管畜牧業的官員；22歲時，為了躲避寒浞的追捕，逃到有虞氏之國，當了庖正，就是管宮廷膳食的官員。有虞氏把兩個女兒嫁給他，讓他住在綸這個地方，應該說也是效法唐堯把兩個女兒娥皇、女英嫁給舜的故事，也藉此考驗少康。
中國，世界文化的搖籃，也是酒的故鄉。在這塊土地上，詩與酒有時也有佳餚流傳；酒與權之間也時有失誤發生，就是平民百姓、凡夫俗子也會飲酒取樂。酒的千秋功罪，世代評說不已，而酒的產量卻與日俱增；至今，中國的佳釀仍然名揚四海。酒又對於中華民族的歷史興衰，有著什麼樣的含義；對於酒文化，我們應該給予什麼樣的評價和從中受到什麼樣的啟迪呢？
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