Cassie-Arts

調味料是人們常用於製作菜餚複合型口味的輔助材料，比如鹽、雞精、味精、醬油、香料等配合是一款美味菜餚必不可少的調味料，適用於烹飪的調味和香料就有幾十上百種，在烹飪不同菜餚中都能發揮自己不同作用和功效，今天就主要跟大家分享香料在各種烹飪中調味料的製作；

各種調味的使用和製作

一、燉肉料

配料: 八角 花椒 小茴香 良姜 白寇 丁香 桂皮 肉寇 木香 陳皮 香葉 辣椒 乾薑 白芷

用途: 燉煮牛、羊、豬、雞、鴨、魚等肉類食材

操作: 將香料用清水浸泡後清洗乾淨放入紗布中，加入醬油、鹽、味精和肉類食材一起燉煮

二、十四香粉

配料: 八角 丁香 小茴香 桂皮 胡椒 陳皮 木香 山奈 白芷 良姜 乾草 肉寇 砂仁

用途: 醃製、燒、炒、涼拌各類醬菜和各種葷素食材

三、燒烤料

配料:

用途: 用於烤制各種肉類食材四

四、椒鹽

配料: 花椒 芝麻 食鹽 味精 雞精

用途:

五、調餡料

配料: 八角 桂皮 良姜 白芷 砂仁 白寇 小茴香 乾薑 甘草 花椒 肉寇 胡椒 丁香 草果

用途: 製作餃子 包子 餡餅等餡料，以及燒、炒各種葷菜，醃製燒烤製品

六、五香料

配料: 八角 丁香 桂皮 陳皮 小茴香 乾薑

用途: 適用於蒸制雞、鴨、魚肉，以及各種醃製食品

七、燉水產、海鮮料

配料: 八角 花椒 肉寇 胡椒 砂仁 乾薑 枸杞 大棗 小茴香 良姜 香葉

用途: 適用於清燉、清蒸、紅燜等魚類食材

紅辣椒美食探秘

這個得看具體是什麼調料了。

我是調味工程師，主要工作就是將各種調料混合，做成調味品，用於佐味，產品用於各種食品原胚上。

我這一行裡，鹽糖味精這三樣是不限量的，隨便加，但會根據不同的胚體設計不同的用量。

而給出的配圖是各種香辛料，這個就是中國烹飪的最大的技術，所謂的適量了。

其實，所有的調料都是適量添加的，而且並沒有具體的限量的。

工業化生產上，只要是天然的原料（非提純），都是沒有限量的，比如辣椒粉，做爆辣的時候，我最多加到90%，而做烤肉的話，辣椒粉也就加了0.5%，真的只是意思一下，有那麼一點兒辣椒的感覺而已。

但，各種提取物就有限量了，比如阿斯巴甜和甜菊糖這兩種甜味劑，基本所有的添加劑都有限量。

不過，在限量範圍內，添加的比例也不一樣，黃瓜0.1%，蜂蜜就要0.2%，也是根據不同的產品加入適量的東西。

不管做工業品還是自家做菜，中國人講的就是一個，適量。

也就是所謂的，按需添加，這個真就是個人經驗和需求了。

簡而言之，就是你想加多少就加多少，只要你喜歡就行。

Double豆科技

調料品種太多，常見油鹽醬醋酒味精姜蒜頭蔥包括中藥香料實在難計，再說中國菜系東西南北中應用各不相同，飲食也各有區別，眾口難調，再適口還是有些人說不好吃，總之鹹甜酸苦辛辣甘各人各人所好，各種菜系用法各不相同，北方人喜歡偏鹹點食物肯定鹽多點，南方人喜歡淡點鹽少些，象西南北廣西.貴州.雲南.四川.湖南.湖北.江西都喜辣.上海浙江喜酸甜類，大體炒菜離不開先油油溫到一定下菜，快熟放點鹽味精之類是最簡單道理，我們潮汕還喜歡用魚露炒菜，用魚露蕉肉皮凍，煮湯也是放點鹽和微量味精或雞精，或糖之類，總之煮什麼菜肉用什麼料各人各人心中自有菜譜，調配料是中國菜精華，誰都有自己合適食物，無論家庭.酒家做菜人人都做出各自特色，最好菜的調料只有自己清楚知道怎麼用。

林裕廣linyg

總的說法，有的菜餚的調味佐料要先行加工，如生薑，大蒜，花椒……等等要先爆香，另裝盤待用，等主料快出鍋時，再倒入鍋中翻炒。而有的調味佐料在烹飪過程中依經驗投放。還有的調味佐料在待出鍋時投放。

一般來說，某些葷腥類的菜餚，烹飪時調味佐料要先進加工爆香。加工烹飪素食類菜餚，在烹飪過程中依次投放。某些湯類菜餚的調味佐料在起鍋時投放。

中華八大菜系，各有千秋，各有所長。各地地方特色菜餚更是令人垂涎欲滴，因加工製作烹飪方法各異而特色紛呈。

關鍵字: 菜餚 烹飪 調味料