黃基成

西葫蘆這道菜是大家耳聞能詳的，不能說每一天都吃吧，但是一週也能夠吃上幾次。因為它是一個大眾菜。而且適合大多數人吃。大家也許不知道，西葫蘆在美國被稱為美國南瓜。西葫蘆最開始的時候產生於北美洲，19世紀的時候才傳入中國。現在幾乎是家家戶戶都有吃這道菜。而且西葫蘆也比較容易種植。

當然了，西葫蘆片也可以配肉炒。另外也可以包成西葫蘆餃子。也可以做成西葫蘆餅。總之，西葫蘆的用途非常的廣泛。大多數人適合吃，但是如果說脾胃虛寒的人儘量少吃，也可以不吃。其實很多菜都不是說絕對的一點兒都不能吃，只是說不要過量而已。

文史大世界

西葫蘆已經成為了我們日常餐桌上非常常見的美食了，現在在平常家裡也是一道家常菜。很多人對於這些媒體都吃的蔬菜水果也總是很擔心，有什麼營養價值，或者該吃的不該吃等等。那麼西葫蘆有什麼營養價值呢？而且吃的時候要注意什麼呢？

首先來說西葫蘆的營養價值和一般的蔬菜是差不多的，沒有什麼特別高的營養價值，所含的營養成分也就是很常見的，蛋白質，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素，再就是一些礦物質等等。中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、減肥、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。所以平常吃西葫蘆的好處還是有很多的。

但是在吃得時候一定要注意苦的西葫蘆就千萬不要吃了，我們都知道只要是生物在遇到危險的時候都會有自我保護的機體功能，植物也是一樣，西葫蘆在特殊的情況下就會產生葫蘆素，這個就會引起西葫蘆變苦，而且這個東西是一種藥，但是吃多了就會引起中毒。

還有在做西葫蘆的時候烹調時間不要過長，而且不要用油炸煎之類的，因為溫度過高的烹調過稱中會產生一種丙烯酰胺，這個就是一種致癌的物質。溫度達到120度以上就有產生。其實不光是這個西葫蘆很多蔬菜都是一樣的，但是我們也沒必要太多的擔心，因為蔬菜我們一般都是煮，或者爆炒，這樣的話溫度是很難達到120度以上的，而且還是長時間的高溫也是不可能的。所以平時不需要太多的擔心。

一般的人來說都是可以吃的，沒有什麼禁忌，只是如果有腸胃不舒服的，拉肚子的，身體比較虛弱的人就不要吃了。

小伍吃吧

常常有朋友問，這個蔬菜什麼人千萬不能吃，那個蔬菜什麼人千萬不能吃，今天又問到了“西葫蘆”這個我們餐桌上的常見蔬菜，夏天到了，西葫蘆更是我們經常在餐桌上吃到的一個蔬菜之一，今天就來和大家探討一下西葫蘆這個蔬菜。

吃過西葫蘆的朋友都知道，西葫蘆這個蔬菜本身沒有什麼特殊的味道，它做出來的食物主要在於調味品的應用，正如它清淡的口味一樣，西葫蘆從營養價值來說，也很清淡。它含有各種營養，如胡蘿蔔素、B族維生素，維C，葉酸，維生素A，鈣，鐵、鎂，鋅，鉀等各種營養元素，在西葫蘆中都含有，卻沒有什麼營養素是特別突出的，因此，西葫蘆比起其他的營養食材來，它最大的特點就是——均衡，清淡。

西葫蘆含水分比較多，同時還具有消煩止渴，清熱利尿的功效，因此，特別適合夏天食用，尤其是有糖尿病、水腫腹脹等情況的朋友，更適合適量的多吃。對於想要減肥的朋友，西葫蘆也是一種很好的食材，它的熱量非常低，100g西葫蘆只有19千卡的熱量，同時又有利尿排毒的功效，因此，西葫蘆還是一種良好的減肥食品。

關於什麼人不能吃？還真的沒有什麼特別的人群不能吃這種食物。除非吃了西葫蘆就會引發不適的特殊人群，一般人都是可以吃西葫蘆的。

最後說一下飲食的營養搭配，對於各種食材的營養價值介紹，我們一般都進來秉承客觀科學的原則來介紹。對於這種食材的看待，希望大家也能客觀公正的去看待網絡上的這些信息。

有的時候是某些商家的營銷手段，有的時候是文章裡介紹的重點不同，往往就會把一種食物吹的天花亂墜，好像是如果天天吃頓頓吃身體就能健康長壽一樣，而像“黑木耳清血管”，“吃洋蔥降血壓”，“西蘭花能殺幽門螺旋桿菌”這樣的謠言也是漫天飛舞，但實際上，對於飲食，我們一定要客觀的看待，不要指望通過飲食去解決一些臨床上都很難解決的問題。

對於飲食健康，比起逮住一種所謂的營養食材使勁多吃，更重要的是，要堅持飲食的多樣化和均衡，各種食材有各種食材的營養，儘量的做到營養搭配，水果蔬菜多樣化，多吃，肉類少吃，多吃禽肉、魚肉等白肉，少吃油炸、燒烤、加工類食品，保持健康的飲食習慣，做到新鮮和飲食的多樣性，才是真正的“養生之道”。

李藥師談健康

西葫蘆皮薄、肉厚、汁多，採摘的嫩果供菜用。個人特別愛吃西葫蘆炒肉片。說到西葫蘆的營養價值，不得不說一下，關於西葫蘆的三個謠言：

1、高溫加熱能致癌。

最初來自香港的一項研究，稱對西葫蘆、洋蔥、大蒜等加熱，溫度越高，釋放的具有神經毒性的丙烯酰胺的量越多。聽起來挺恐怖的，但實際炒菜的溫度根本達不到試驗的溫度，只要大家別油炸西葫蘆，正常作為炒菜食用，完全可以放心食用。

2、富含維生素C

其實由下表可知，西葫蘆的維生素C含量根本就不好意思稱作富含，頂多是含有而已，在整個蔬菜水果界，算是含量低的了。

西葫蘆其實這是一個各方面都很平平的蔬菜，各方面的營養倒是均衡，但是含量都很低，沒什麼特殊的。新鮮西葫蘆的含水量高達95%，然而誰也不會靠吃西葫蘆補水。

3、含干擾素誘導劑

說可以誘導機體產生干擾素，能抗病毒抗腫瘤。能提出這個說法的人，簡直就是一本正經的胡說八道。因為正常情況下人體是不含干擾素的，只有在感染病毒等情況下，才能誘使細胞產生干擾素。目前還沒有哪種食物能做干擾素的誘導劑呢。

通過上面三個謠言，我們大致總結了西葫蘆的營養和食用禁忌。要說有的蔬菜有些人不能吃，但是西葫蘆不同，基本沒有不能吃的人群，因為它含95%的水，人總不能不喝水吧，所以放心大膽的吃，沒有問題。

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此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

不藥不藥

說起西葫蘆，是大家在常吃不過的一種瓜茄類的蔬菜了，無論是炒食還是涼拌，還是作餡料，都廣受大家喜歡。那麼西葫蘆本身具有哪些營養價值？什麼人不能吃呢？看看就知道了。

西葫蘆本身是一位蔬菜“君子”，即不“耍酷”也不“張揚”，營養的很溫和，大家都可以吃。

之所以這樣形容西葫蘆，是因為西葫蘆本身從口感上沒有任何特殊的味道，而且西葫蘆本身也沒有特別突出的營養優勢，是比較平和的一位蔬菜“君子”。所以大家都可以吃，只存在喜不喜歡吃，不存在能不能吃的問題。

西葫蘆是瓜茄類的典型代表之一，營養也和其它成員大同小異。

1.西葫蘆本身水分含量高，熱量低，對於瘦身人群是不錯的選擇。

2.西葫蘆本身高鉀低鈉的食物，特別適合預防和本身就是高血壓的人群食用。

3.西葫蘆中含有水溶性的維生素C和多種B族維生素，但是含量平平，都不算突出。礦物質方面也是如此，除了鉀、鎂含量相對高一些，其它的礦物質也是沒有什麼突出的優勢。

4．西葫蘆中含有膳食纖維以可溶性的為主，所以吃起來的口感較綠葉菜要好咀嚼，對於牙口不好的老人和孩子而言，瓜茄類的蔬菜都具有這個特點。

總結一下就，西葫蘆是一種非常常見但是又很溫和的蔬菜之一，喜歡吃，就放心吃。本身熱量也不高，對血糖的波動影響也小，口感也不錯。不存在什麼人不適合吃的問題。

對於某一種蔬菜，既不要盲目的誇大功效也不要胡亂的打壓。平常心，食物多樣組合在一起，才是健康餐盤。

錢多多營養師

西葫蘆，其實並不是葫蘆，雖然很多人都不知道它，但西葫蘆的營養價值很高，吃對了具有美容等功效，那麼你知道西葫蘆怎麼吃嗎?今天我們就為大家介紹一下西葫蘆的吃法，讓大家也品嚐一下西葫蘆是怎樣的美味。

西葫蘆，含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。除此之外，它們還有哪些功效呢?

西葫蘆的營養價值

1、美容佳品

西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經常食在為人體補充所需維生素的同時，還能夠讓皮膚更加的水潤有光澤。對皮膚暗黃的人群來說是一道美容的佳品。

西葫蘆含有豐富的纖維素，能夠促進胃腸的蠕動，加快人體的新陳代謝。對人體排毒養顏，預防治療便秘有很好的作用。

3、提高人體免疫力

西葫蘆中含有一種抗干擾素的誘生劑，能夠提高人體的免疫力，調節人體新陳代謝，達到減肥、抗病毒的作用。

4、食療作用

西葫蘆在自身營養豐富的同時，還能起到對一些疾病的食療作用。經常食用西葫蘆能夠起到輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。

5、防治糖尿病

西葫蘆能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用;能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

6、潤肺止咳

西葫蘆富含蛋白質、礦物質和維生素等物質，不含脂肪，還含有瓜氨酸、腺嘌呤、天門冬氨酸等物質，且含鈉鹽很低。有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等療效。

西葫蘆不能和什麼一起吃

西葫蘆+蘆筍會加重脾胃虛寒。

搭配

西葫蘆+豆腐有減肥美容功效。

禁忌人群

脾胃虛寒的人應少吃西葫蘆。

適宜人群

一般人群皆可食用西葫蘆。

袋鼠媽生活記

西葫蘆，又稱為筍瓜、茭瓜等，是常吃的瓜類蔬菜，也比較受歡迎。它的營養價值在蔬菜裡並不突出，跟黃瓜類似，屬於低熱量，含有一定的量的鉀，維生素C、鈣等營養素含量不高，維生素C為6毫克/100克，而小白菜含維生素C為28毫克/100克，是西葫蘆的5倍；含鈣15毫克/100克，而小白菜含鈣90毫克/100克，是西葫蘆的6倍。

西葫蘆的做法

西葫蘆最常用的吃法包括西葫蘆炒雞蛋，西葫蘆炒肉片，素炒西葫蘆等，可以用西葫蘆炒麵。還可以把西葫蘆切成絲拌麵煎成西葫蘆餅作為早餐餅，我家會用西葫蘆拌麵粉用平底鍋做成西葫蘆餅。

什麼人千萬不能吃西葫蘆？

一般來說，只要能夠進食蔬菜的人群，都可以吃西葫蘆。在極少的情況下，需要限制水分、鉀等病人可能需要減少或避免西葫蘆的攝入。

作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每週吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號“兒童營養師劉長偉”。

兒童營養師劉長偉

西葫蘆有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃西葫蘆？

西葫蘆也叫雲南瓜，常年可以吃，吃法五花八門，如清炒西葫蘆、西葫蘆炒肉片、蒜蓉西葫蘆、西葫蘆餃子……真是各式各樣，好吃到極，西葫蘆不愧為美食中的佼佼者，相信大家都有吃西葫蘆的經歷。

可以說，西葫蘆是家常便飯中常常食用的瓜菜之一，對於大部分人來說，並不陌生。但是，關於西葫蘆的營養價值，注意事項，好多人並不瞭解，下面，小編帶大家瞭解一下。

西葫蘆有白瓜、茭瓜、美洲南瓜等多個別名，原產於北美洲南部，是南瓜的一個變種。原來，西葫蘆與南瓜才是一家，那我們吃西葫蘆就類似吃南瓜哦，但是，它與南瓜的象貌和味道完全不一樣啊！

那麼，西葫蘆到底有什麼營養價值，什麼人千萬不能吃西葫蘆呢？

大家只所以喜歡西葫蘆，是因為它味道清潤爽口，儘管它沒有什麼特別誘人的氣味。

西葫蘆可葷可素，搭配隨意，清炒、醋溜、蒸、煮、煎、炸都可以，如雞蛋、西紅柿、裡脊肉、排骨……都可以和西葫蘆配著一起炒；再如西葫雞蛋餅、西葫蘆排骨湯、西葫蘆……

中醫對西葫蘆評價很高，儘管它原產地不在中國。中醫認為西葫蘆可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒，具有清熱、止渴、潤肺、消腫的功效。另外，西葫蘆富含維生素、鈣和水分，能量低，不僅可以美容養顏，還具有減肥功效。

表1 西葫蘆營養含量

從表1中不難看出，西葫蘆相較於同屬的南瓜等，營養方面反而稍有遜色，並沒有特別突出的營養成份。

1. 維生素

西葫蘆以含量較為突出的維生素C為主，按一般人一天所需維生素的量，得吃一千六百多克西葫蘆才能稍微達到要求，如果把加熱過程中維生素的流失量考慮進去，吃得還要多一些，還不如吃兩個橙子呢。可見，西葫蘆維生素的含量並不突出。

2. 鈣

西葫蘆沒有明顯能促進鈣吸收的物質，鈣的含量也並不突出。

3. 水分

西葫蘆水分較豐富，不過大多果蔬都含水量豐富，如果光補水卻不能鎖水，也不會有明顯美容功效，多喝兩杯水也能做到呢。

4. 熱量

不過，西葫蘆的熱量確實比較低，對於想減肥的胖子來說，是很不錯的選擇食品。

其實西葫蘆的真正作用是其含有一種干擾素誘生劑，可以誘導機體產生干擾素。干擾素又是一種高效的抗病毒生物活性物質，並具有廣泛免疫調節作用的淋巴因子，能刺激基因，針對病毒複製的各個階段來抵抗病毒。可見，中醫功效不無道理。但是，儘管西葫蘆有干擾素誘導劑，但是它的量是不定的，我們不能保證它吃到體內能否發揮功效，況且吃多少才夠呢？

相比之下，西藥一般是直接用干擾素作為藥物，有量的明確控制。而人吃多少西葫蘆才能誘導產生適量的干擾素呢？這些量是難以把控的。況且，干擾素是有一定的毒副作用的。干擾素能影響免疫系統，也就是說，它對某些自身有免疫病的患者是有一定的危害。可見，西葫蘆可以作為保健食品，並輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒，但是，它難達到治療效果。所以，有了病還是去醫院開藥吧，靠吃西葫蘆治病不靠譜！

中醫認為，脾胃虛寒之人不宜吃西葫蘆，其實是有一定道理的。其實，脾胃虛寒就是慢性淺表性胃炎，應該與免疫能力低下有關。正因如此，胃部遇到某些病菌就會致病發炎。而干擾素正好又影響自身免疫，這樣的話，就有可能加重胃炎。因此，對於免疫力低下，有慢性淺表性胃炎的人，還是儘量少吃甚至不吃西葫蘆最好。

再者，西葫蘆在特殊情況下會產生葫蘆素以便保護自己，因為西葫蘆苦味極有可能來自於葫蘆素。 葫蘆素具有抗腫瘤活性、提高免疫力的功效。不過“凡藥三分毒”，過量攝入便會中毒甚至危及性命！因此，發苦的西葫蘆不能吃！

顯然，西葫蘆雖然是大家日常飲食中的常菜，想吃就吃，但沒有必要狂吃、暴吃，需要適當地加以注意。

田蘭地博

西葫蘆，原產於北美洲南部，後於19世紀中葉引入中國，又名西葫、小瓜、燻瓜等，是我國常見的一種蔬菜，呈青綠色，形狀似柱狀。

西葫蘆於其他瓜果蔬菜一樣，是大多數人餐桌上常見的菜品。它本身並沒有特別誘人的味道，反而因其清甜的口感吸引了很多人，而且用它做的西葫蘆炒肉片、西葫蘆餃子、蒜蓉西葫蘆……都是讓人饞的流口水的菜式。

雖然西葫蘆很受廣大家庭的歡迎，但西葫蘆本身的營養價值卻不是很高。

西葫蘆熱量低，其中含有一定量的鉀、鈣、維生素C 等質，但是含量都不高。比如，西葫蘆中的維生素C，僅6毫克/100克，鈣質是15毫克/100克，對比同樣量的小白菜，西葫蘆中營養物質的含量遠遠比不上。再看西葫蘆中的其他物質含量，比起同種類的瓜果，也著實沒有特別突出的一面……它是真正靠著口味吸引大眾的蔬菜……

可能還會有人說，西葫蘆裡面的水分多啊！

其實，每個瓜果蔬菜都含有水分，如果想要從西葫蘆中補水，建議大家還是拿起桌上的水杯默默地給自己倒一杯水吧。

西葫蘆於其他蔬菜相比，看起來真的沒有什麼特別的地方，但是別忘了，它的熱量低！對於那些減肥人士來說，西葫蘆不失為一個選擇。

當然了，既然能在各家餐桌上廣受歡迎，西葫蘆還是有它的特別之處的。

西葫蘆中含有干擾素誘生劑，能夠誘導機體產生干擾素，而它又能表達干擾素刺激基因，能夠幫助抵抗病毒。

看來西葫蘆還是很有用的，但只是“看來”而已，人體究竟要攝入多少的量才能發揮這個作用，很難確定。況且，干擾素也有一定副作用，因為它能影響免疫系統，對自身免疫病患者來說，西葫蘆就不是一個好選擇。

西葫蘆也不是“百無禁忌”，有些人則就不是十分適合這種蔬菜。

中醫說，脾胃虛寒的人不適合吃西葫蘆，因為脾胃虛寒之人他們的脾胃虛弱，如果再吃西葫蘆很有可能會加重他們的症狀，影響身體健康。

總之，西葫蘆雖然營養價值不好，但是它既可以搭配葷食又能單做蔬菜，口味還清淡，對吃慣大魚大肉的人，偶爾的“清粥小菜”著實能讓人開胃。

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有一種營養蔬菜叫做“西葫蘆”。我國以西北地區栽培較多，東北、華北、華東、西南等地均有栽培。

什麼人不能吃，對於西葫蘆而言，正常人群均可食用，對於胃腸等消化系統有疾病的人群，建議減量，否則會給消化系統增添負擔，另外，對於對西葫蘆過敏的人群建議不要食用。

西葫蘆有圓筒形、橢圓形和長圓柱形，顏色有白、白綠、深綠、墨綠等不同顏色，可炒食、做餡、做湯，也可以做配菜，建議多用蒸煮燉的烹調方式，更好的保留營養素。

給你個吃它的理由：

1.西葫蘆含豐富的水分，膳食纖維以及B族維生素，有潤澤肌膚、改善顏色、補充肌膚養分的作用，能讓膚色更光澤。

2.西葫蘆含有豐富的碳水化合物和鈣、磷、鉀等礦物質可調節人體代謝，有減肥、防癌的功效。

3.西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可以刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。

怎樣選購西葫蘆？

新鮮的西葫蘆是最佳的選擇，相對於體積來說，重量適中即可。外皮要求沒有裂口和明顯傷痕為首選。

烹飪小技巧：

炒西葫蘆時，加一點醋和番茄醬，會讓西葫蘆更脆嫩爽口。西葫蘆不宜炒太久，否則會使營養流失。

營養菜餚：

西葫蘆炒肉片

原料：西葫蘆5 00克，豬肉1 00克，蛋清半個，精鹽3克，醬油1 0克，蔥末、薑末、料酒、清湯各1 0克，水澱粉2 0克，香油5克。

製法：

(1)西葫蘆去皮瓤，切片；

(2)豬肉切薄片，放碗內，加鹽1克，蛋清、水澱粉2 0克拌勻。

(2)炒勺置中火，加花生油燒至五成熱時，放肉片，稍烹後放入料酒、醬油稍炒，再加清湯及西葫蘆片翻炒，加精鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。

西葫蘆，給你早春一個美食加營養的選擇。

關鍵字: 道菜 西葫蘆 能詳