宗元
作為久居北方的南方人，我覺得我對這個話題最有發言權了。
當初來北方上學，初來乍到，對北方飲食的第一印象就是生吃大蔥生吃大蒜，心想那得有多衝啊！心裡是一萬個受不了，但過了一年，逐漸對北方的飲食習慣之後，開始鼓起勇氣嘗試生吃大蔥大蒜，第一次用煎餅卷大蔥我用了很粗壯的章丘大蔥，一整根捲上餅，再站上甜麵醬，一口下去，我的天，那個衝勁眼淚都出來了。
後來再舍友的指導下，才知道，蔥撕成條卷著吃會好一些，或者用比較細的蔥，後來再試幾次居然愛上了這種吃法，以至於招來了不少南方小夥伴的側目。
這就是南北方飲食差異的一個典型例子。
南方人多喜歡比較清淡的味道，而北方人則相比起來更“重口”一些，所以一些“衝勁兒”比較大的食材在北方備受親睞，比如大蔥大蒜洋蔥等等。
這種口味事多重因素綜合影響之下的結果，其中包括天氣原因、地理原因、人文因素等等，總之北方的飲食放的大料較多，比較喜歡味兒種的調料。
不過在北方，也並不是所有人都愛吃煎餅卷大蔥的，北方不好吃這個的人大有人在，城市美食多的是，煎餅卷大蔥並非必吃的食物。
如今，人們的飲食開始走鄉村自然風，所以煎餅卷大蔥又開始受追捧了，不少南方來的遊客也非要嚐嚐不可。
在山東，沂蒙煎餅事一絕，它不僅可以卷大蔥還有很多特色的吃法，非常美味，推薦到來的遊客嘗一嘗，一定不會失望。
齊魯壹點
山東大蔥蘸醬卷煎餅，多少年來似乎成為了山東的美食，但我卻有不同的看法。原因是一，地域的不同形成了地域的飲食文化，我們知道歷史上的山東由於人多地少，生活自然是貧困的，而山東人大多地區以烙煎餅為主食無論在家或在田中勞作或外出只要把煎餅捲上一棵大蔥就是一頓飯了，一棵蔥就是一盤菜。烙好的煎餅易於攜帶，放幾天都不會壞的。二，環境的不同，也是歷史的原因山東人的性格比較豪爽，粗獷，俠義，一張煎餅卷著大蔥大口地咬著，咀嚼著，儘管眼裡嗆出淚水也豪無懼色。三，做為南方人，地域不同他們的飲食文化也不同。四川，湖南，貴州等省的民眾都喜歡吃麻辣類的食物，特別是四川，重慶的麻辣火鍋幾乎在全國各地都能看到它的影子，同樣是辣，為什麼能受到食客的歡迎呢？廣東人以清淡，煲湯聞名自然不會接受煎餅卷大蔥了。說到這裡我想說的是，煎餅卷大蔥應該是當年歷史的產物，因為社會物質的豐富，人們生活高層次的追求，偶爾吃一次煎餅卷大蔥應該是對那個年代的回憶，是對家鄉當年的一種縈懷，且不說年輕人不能接受煎餅卷大蔥這一飲食，即使是老年人也不會象過去那樣以此為主食了吧？
洗耳翁1
不早說南北差異了，我諸城的，看著壽光人進了菜園，摘了個茄子掰開就吃，我都愣了，這玩意能生吃？壽光的也愣了，除了扁豆啥菜不能生吃？在北京學徒那會，吃個黃瓜西紅柿，四川同事都，這玩意能生吃？吃顆蔥轉圈來看，這玩意能吃？
國粹1074愛犬
關於吃蔥，南方人多愛小蔥，北方多吃大蔥，而山東人的大蔥，特別是濟南章丘的大蔥，更是神一般的存在，每年章丘還會舉行“大蔥節”，評選出“蔥王”，而這些“蔥王”的身高，經常讓人類汗顏，超過2米以上都是經常的事，去年的“蔥王”，甚至達到了2.5米。以至於有些南方的小夥伴第一次見到的時候，直呼這難道不是甘蔗嗎？
至於山東人為什麼愛吃煎餅卷大蔥，答主覺得主要是出於兩個原因。
一是山東是產蔥大省，山東所處的暖溫帶，正是蔥屬植物最適宜生長的地帶，產量在全國各省中排名第二，僅次於河南省，產得多自然消化的也多。
二是大蔥以超強的適應力，在三千多年裡，一直是山東人民餐桌上重要的蔬菜來源，古代蔬菜種類比現在要少的多，大蔥不僅好種，而且也便於貯存，在蔬菜偏少的季節，濃烈的氣味成為了勞動人民佐餐的最愛。
不過，山東其實並不像外省人以為的，山東人民都愛煎餅卷大蔥，在物資豐富的今天，煎餅卷大蔥很多時候都是作為調劑口味的一種存在，而且就像題主所說，很多人即使愛吃，但是吃過之後，大蔥濃烈的氣味會讓人在很多場合產生氣味的尷尬，這種尷尬是不分南北方的，身為北方的答主，午餐是絕對不會生食蔥與蒜的。
所以，南方人來山東，吃得最多的關於煎餅的食物，並不是煎餅卷大蔥，而是煎餅果子、菜煎餅、雜糧煎餅等各種改良版的煎餅，這其中，蔥退居次席，成為了調味與點綴的存在，讓很多南方人也愛不釋手。
濟南時報
記得在往期《舌尖上的中國》，便有關於山東煎餅的介紹，金黃色的麵糊在滾燙的鏊（ao）子上被烙成金黃色，看著香氣四溢。
大蔥蘸醬卷煎餅的吃法是誰發明的？這個小編不知道，可能在山東這方水土之上，大蔥、大蒜與大蘸，原本就是與生俱來的吧？山東人對這種美食的依賴與欣賞，也是常人所無法體會的，在山東人眼裡煎餅真正最香的吃法只能是大蔥蘸醬卷煎餅。
每次看到他們吃的那麼香，小編就很好奇，心裡總有種躍躍欲試的感覺，它到底有什麼魅力能讓北方大眾如此喜愛？
大蔥的辛辣、大蘸中黃豆經過發酵後的醇香，以及煎餅被烙烤之後的那份自然的糧食香，這三種香氣完美融合在一起，對嘴中味蕾的刺激，會讓人在剎那間便有一種截然不同的奇妙體驗。
經過嘗試小編並沒有覺得南方人吃不慣或者不敢吃這種美食，如果有那大概是地域文化的差異，以及吃大蔥嘴裡產生的口氣，讓人望而卻步吧？在南方人眼裡大蔥只是調味品，他們的主食是米。但只要勇於嘗試，我想南方人也會愛上，大蔥蘸醬卷煎餅。
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嗅色可餐
山東人煎餅卷大蔥，我想這是對山東人最大的誤解，我老家山東臨沂某縣的，正宗的以煎餅為主食，但我們很少很少幾乎沒有過卷著大蔥就吃煎餅。
煎餅的優點很多，煎餅卷大蔥我想應該是方便速食，速食的小菜有很多，比如各種鹹菜，蘿蔔乾，香椿芽等本地常見鹹菜，大蔥蘸醬只是其一而且很少吃，因為那個醬製作週期長太麻煩，而且容易壞掉。我最喜歡賴疙瘩熟的和生的都好吃，我在杭州工作，很久沒吃過了，超市裡有賣的，不是那個味道。這只是以前農民老百姓為幹活節省時間卷著鹹菜喝口茶就下地了。現在生活條件好了，這些都成了好東西稀罕物了。
各地有各地的口味，山東味重，南方人清淡點吧。別說卷什麼了，就說煎餅。一次老家帶了點機器煎餅給同事吃，那菜卷的都包不下了，還咬不動，感嘆吃米飯的牙口啊，要是帶點白麵煎餅的話。。。。。。
春泥
過去生活都不富裕，幹活多吃奌沒什麼雞魚肉蝦，炒菜。現在生活好了，肯定吃煎餅牛肉大蝦炒蛋卷大蔥了吧。
嘟嘟奶奶55243
山東的大蔥蘸醬卷煎餅不僅南方人不敢吃很多地方的人也承受不了，原因主要在於食材方面:
一，大蔥——顧名思義大蔥不是小蔥，是一種高度最高可達一米以上，粗比成人大拇指的蔬菜，具有強烈的辛辣味，一般地區作為作料，山東人將其作為蔬菜，一般人吼不住。
二，醬——是一種以黃豆作為原料發酵的蘸料，口味偏鹹，對於口味清淡的南方人來說太鹹了。
三，煎餅——山東特有的食物，一般以高粱，小麥，紅薯，玉米為原料烙成，薄如紙，對咬和力要求極高，尢以玉米煎餅為甚。一般沒吃過煎餅的吃一個兩腮痛，不是其他地區人所能承受的。因此煎餅成了山東特有的主食。
也許你能吃的了大蔥，也許你能吃的了鹹醬，也許你能吃的了煎餅，但三樣放在一起能吃的了的也就只有山東人了，這就是大蔥蘸醬卷煎餅其他地區人不敢吃的原因了。
東方歐冶子
一是煎餅太硬，南方人是吃大米的嘴，牙咬不動煎餅，如果以前沒吃過煎餅，吃了消化不好，太乾容易便秘。
二是大蔥的辣和辣椒不一樣，蔥經常吃才能享受得了，那種辣鑽鼻子，讓人淌眼淚。
三是蔥吃完後有一股怪味，周圍的聞到受不了。
