彩雲三生

看到討論河蚌怎麼吃，倒勾起了小時候的一段回憶~

有一年家鄉乾旱，很多河塘都見底了，塘底的淤泥半乾，人踩進去都不會下陷。半乾的淤泥裡，有很多小孔，挖開就是一個河蚌。那些年深日久的深塘，挖出的河蚌很大。於是，那一年很多人都去挖，挖出的河蚌用麻袋裝，動車拉！

但我們那沒有吃河蚌的習慣，所以怎麼烹飪不得法。因為河蚌打開很難，很多人就用水焯，焯完打開是容易了，肉卻老了，怎麼都嚼不動；之後就開始生砸，砸出生肉來再做湯或者爆炒。也還是不嫩，但相對好很多。

那時候太小，已經不記得口味如何了，就記得燉出來的湯奶白奶白的，或許是很鮮的，記憶實在模糊了。但也就那一年，之後再沒有吃河蚌的記憶了！

誓死不霸食譜，全憑一身“硬”功夫！

最近的話，又吃過一次河蚌，做得很辣，帶著湯，蚌肉切得很細了，但還是很耐嚼。也就是說，大館子專業廚師處理，也還是沒讓蚌肉嫩起來。看來這蚌肉之所以不風靡，全憑一身“硬功夫”啊！

這功夫是多硬呢，看其它答友的答案也可見一斑啊，說生肉的時候得用錘子錘一遍。

為了口吃的，也算夠拼了~

不入流的大劉

河蚌味美但很難做，弄不好根本嚼不動，不過我個人摸索出來一點心得，可以讓比吃到美味的河蚌。

我家離大黑汀水庫大約六十公里，如果在枯水期有時間，我一般都回去撈一些河蚌，品種就是最常見的三角帆蚌，是著名的淡水蚌類，可以養珍珠的。大黑汀的河蚌個頭大，肥美多汁，是一般小河溝裡的圓蚌難以比擬的。

河蚌的肉很嫩，含水量非常大，如果按照傳統的熱水燙來打開蚌殼，那蚌肉被熱水一燙，立刻失水萎縮，變得像像皮筋一樣堅韌，你就是再好的牙口也夠你一嚼的。

最好的辦法就是直接殺，用尖刀順著一側貝殼插進去，割斷閉殼肌。打開後在切斷另一側閉殼肌就可以取出蚌肉了。上圖就是我用刀子直接打開的。

取出蚌肉，去除內臟洗淨，河蚌最硬的部分就是腹足，你可以把它放在硬物上，用木棒砸幾下，洗淨後切成條。控水，在不滴水的時候加入幹玉米澱粉，用手抓勻，感到有一定粘稠度就可以了。起鍋放油，把油燒熱，把裹好澱粉的蚌肉入鍋快速翻炒，澱粉遇到熱油迅速在蚌肉外面形成保護膜，蚌肉不至於失水變硬。翻炒幾下下入切好的韭菜段。加調料出鍋，這樣做出的蚌肉就不會像皮筋一樣嚼不動了。

山野論史

大家好，我是頭條號野妹子美食，從小在農村長大的都應該接觸河蚌，那時候的河蚌多數是拿來養鴨子的多，在池塘裡河邊都能隨處可見，有是時候我們會拿來吃，隨著環境的破壞，現在河蚌缺成為了一道美味的佳餚，下面就分享做法給大家！

爆炒河蚌：河蚌用水洗乾淨表面的泥巴，用誰煮開，撈起挑出河蚌的肉，去除汙質清洗乾淨，切小塊，晾乾表面的水份，再準備薑絲、小米辣、蒜米，鍋中下入油，倒入薑絲、小米辣、蒜米爆香，加入河蚌爆炒至6成熟，加入豆瓣醬，鹽巴、料酒炒至幹，即可完成出鍋！

河蚌鮮湯：河蚌去除外殼清洗乾淨，倒入鍋中加入清水、料酒、薑片、少許油、大火燒開轉中火慢慢煲20分鐘，最後加入鹽巴調味，撒上蔥花出鍋！

以上就是河蚌的一些做法，不知道大家有沒有吃過河蚌，歡迎在下方留言，關注野妹子美食，每天都有一道家常菜分享！

野妹子美食

河蚌做好了很鮮很嫩，做不好了很硬很腥。的確是個好食材，河鮮上品。

河蚌入菜主要是炒和燉，燉河蚌湯沒做過，據說很鮮很鮮。按說這麼好的食材，理應多做才是，為啥做的不多，吃也不多？是受了小時候的影響。那時滿塘滿堰都是河蚌，養鴨子也多，幾乎家家戶戶都養有十幾二十只。傍晚下學，第一件事就是去塘裡摸蚌蚌（河蚌俗稱），扔到岸上。差不多了就上岸攏到一塊，拾塊磚頭，一個一個的砸開。這時早就等在一邊的鴨子迫不及待的湧上來，把蚌肉一搶而空。場景很誘人，每個水塘邊都有三幾個小學生在撈蚌蚌喂自家的鴨子，餵飽了，領著一群鴨子往家走。到家後鴨子睡覺，學生吃晚飯。

那時候也做過吃的嘗試，曾撿回幾個大個的，央求母親做著吃，理由很充分：“扁嘴（鴨俗稱）都那麼愛吃，長得那麼快！”及至下到鍋裡，還沒等熟，一股濃烈的腥味撲面而來，胃往上湧，趕緊的倒掉，從此再不提著要吃蚌蚌肉了。

去年裡冬季，屋旁的賈魯河突然放幹了水，河床竟然滿是河蚌，發現的人紛紛下河，很快一撈而光。過幾天釣友們交流河蚌做法，最受歡迎的是爆炒：①砸開河蚌，取出肉，去掉腸肚，只留那塊半透明的硬肉。②冰箱凍個大半硬，拿出先切薄片，再切絲，焯水瀝乾待用。③蔥切花，姜切絲，蒜苗切段，紅辣椒米切，料酒，生抽，醋，鹽。蔥姜爆鍋，然後紅辣椒、蚌肉絲下鍋，繼續大火翻炒，期間給料酒生抽鹽，最後給醋。全部時間一分鐘的樣子。

普濟

可以吃的，我最喜歡爆炒河蚌肉，紅紅的辣椒、清脆的筍絲，一想就流口水。

一、先了解河蚌，在吃吧

1、河蚌在動物分類屬於蚌科。別稱：河歪、河蛤蜊、鳥貝、嘎啦、瓦誇、蚌殼、西施舌等等，不知道各位朋友你們那裡怎麼叫呢？最好玩叫做西施舌。至今都沒有找到為什麼叫它西施舌呢？盆友們有知道的，請不吝賜教，先謝謝啦。嘻嘻嘻。

2、主要是分佈淡水的河流、池塘和淡水的湖泊裡面。半埋在泥沙中，夜間出來覓食，涼殼。

3、價值

一是：肉可以食用。

二是：作為飼養的飼料。例如鴨子，據說鴨蛋就含有油比較多，口味比較香，吃過微山湖的鹹鴨蛋就比較好吃的。

三是：藥用：適宜陰虛內熱之人食用。但是蚌肉屬於寒，體弱虛寒者少食。腹瀉者少食。

4、吃法

河蚌適合我所知道的中國菜的所有做法都可以做。也就是煎、炸燒、烹、燉等等

一、炒河蚌

原料：朝天椒、川麻椒、蔥絲、薑絲、青椒、筍絲、豬油、鹽、料酒或者黃酒等等。

過程：

第一：用柳條刀取出蚌肉，去幹淨內臟

第二：用快刀切絲，然後起鍋，候水開，倒入肉絲焯3--5分鐘。

第三：切青椒、筍切成絲。

第四：起鍋，放進豬油，候油起青煙，倒入紅辣椒絲、麻椒、然後蔥絲、薑絲。然後倒入肉絲爆炒，3左右。然後放入青椒絲和筍絲，翻炒兩個來回，即可起鍋

第五：特點：肉色鮮紅、青椒滴翠、筍絲清香、辣椒點綴，食慾大開。

二、其他可以自己去找了。

七彩生物界

我們這裡是大運河邊，隸屬嘉興。

我們小時候，一到夏天，高溫酷暑，午後。我們這些一個村上長大的小夥伴，不分男女，便提著木桶，紛紛跳進大運河，潛水下去，把一隻只河蚌揪出河床，先是用腳踩，踩中了就一頭紮下去，因為個頭大需得狠命挖出來，沒多大功夫，桶，便滿了，於是，我們抬著收穫的喜悅，回家去。

一般情況下，都是奶奶殺河蚌，用割草的鐮刀，剖開兩邊的貝殼，割下釘在刻上的肉釘，剖完了，就用瓦瞧一樣的東西，敲打河蚌最邊上的硬巴巴的肉，一直到敲軟為止。最後用油燒開，黃酒解腥，蔥薑蒜末，最後倒入鹹菜，直到煮熟為止。香噴噴，鮮鮮味。這是一道令我終身難忘的兒時的菜餚，也是除了螃蟹之後的第二道海鮮味。

秋月111264491

童年時沒少摸了河蚌，我家鄉有條河，那時候年小光知道下游是湖，上游到哪裡就不知道了，河裡河蚌好幾種，大的象面瓢，小的象貳分硬幣那麼小，我們吃兩頭尖中間鼓黑褐色的，蹲在河邊看到象用手指劃的一道溝，溝頭上大半個鑽到泥裡，翹著腚用手一抓一個準，這種肉最實在也好吃。現在已沒有這種河蚌了。

這是吃不來蚌的做法，要想吃到鮮美的河蚌，首先要先處理好蚌肉，劈好河蚌，取出蚌肉，去掉蚌腮，把兩邊裙邊肉與中間大肉分開，這樣大肉方便清洗，裙邊肉放入一勺鹽，攪拌抓拿，用淘籃放在水中清洗，反覆兩次，揀掉一些黑色的汙物就好了，大的蚌肉用鹽打一次沖洗就清洗結束。

燒之前最重要一步，就是你要用木棍把蚌肉硬頭敲松敲軟，否則，蚌肉燒不爛，難以下嚥，又捨不得吐，會急死你。蚌頭敲軟後中間切開就行，切太小少了大塊朵西的快感，放入蔥段姜粒料酒胡椒粉醒個5分鐘去腥，油冒青煙時下蚌肉，炒兩下沿鍋邊下料酒，而後放生抽，蠔油，糖適量，雞精少許，再撒點胡椒粉，放入辣椒！

一顆愛你的心

做湯，紅燒都可以，前兩年做過一次非常好吃，朋友魚塘起魚，他們抓魚我撿河蚌😄

獻上圖片

呂猛散打運動員

河蚌怎麼吃，我來告訴你，將活的河蚌一定要活的，用刀順縫插入將河蚌打開，取出蚌肉去除內臟洗淨，加五花肉剁成肉泥，加韭菜其它調料根據個人口味添加，包餃子吃，味道鮮美，不妨一試

biwenhua

河蚌，其實並不完全生活在河中，在我們這，把河蚌叫做蚌殼，在以前，村灣附近的湖，塘，壩，堰，渠溝，小河中生長著大量的蚌殼。有些淤泥較深，水質肥的水塘，蚌殼的密度非常大，幾乎遍佈水底。

小的時候，農村的熱天沒有電扇，更沒見到過空調，唯一能消暑的地方就是灣前灣後的幾口魚塘，我們一群不用參加勞動的小孩，幾乎整個夏天都呆在水中。我們在水中不光是游泳，玩水。還有一個任務，那就是摸蚌殼。

摸蚌殼不是很難，在齊脖子以下水深的塘底，先用腳在淤泥中探尋，觸到了蚌殼，先用腳踩往，然後才沉到水中用手拿起，丟到岸上。蚌殼在水底可以移動，但速度很慢，只要腳觸到了它，一般都跑不了。水底的蚌殼很多，有時在很小的範圍就能摸到十多隻。

我們那時摸蚌殼不是為了給人吃，而是餵鴨子，那時農村生活比較貧困，家家戶戶都餵養一定數量的雞鴨，可以拿到街上換點錢，小孩讀書，過年的新衣服才有保障。

在我們這邊，也有很多人喜歡吃河蚌，但熱天不吃，冬天才吃，蚌殼肉腥味重，韌性十足，不容易煮爛，還有一種很濃的白色汁液，好象總是洗不乾淨。冬天，魚塘幹了，到泥裡撿蚌殼，回家用水洗乾淨，燒開一大鍋開水，蚌殼被開水一燙，殼自動張開，用刀剮出蚌肉，清除完內臟，就能收穫許多的蚌肉，蚌肉切成小的條片，用幹辣椒，肥豬肉紅燒，味道確實很鮮美，但肉質很硬，象咬皮筋一樣，能吃出海鮮的味道。

關鍵字: 生活 河蚌 半乾