金秋時節，在河南欒川縣獅子廟鎮一座農家樂裡，馬師傅正在水池邊洗一條金鱒魚，這種魚對養殖環境要求極高，運到外地也要費不少功夫，所以平常來這裡吃魚的顧客很多。馬師傅在這裡經營農家樂多年，專門加工三文魚、虹鱒魚、金鱒魚等幾種魚類，很受前來就餐的食客歡迎。
在馬師傅飯店的旁邊，就是一串養虹鱒魚和金鱒魚的魚塘，據馬師傅介紹，這兩種魚是冷水魚，夏季水溫不能超過19度，冬季不能低於4度，並且水質不能有一點汙染，這些魚塘的水都是活水，從上游一直流到下游。
在清澈的魚塘裡，可以看見兩種魚在水中游蕩，其中黑褐色的是虹鱒魚，金色的是金鱒魚，這種魚生長緩慢，大約三年才能長成，之前本地並沒有這種魚，後來從外地引入，由於當地屬高山無汙染環境，很快就大規模養殖成功。
今天客人點的這條魚有三斤重，馬師傅要把它弄出三種吃法，分別是生食魚片、乾煸魚片和魚頭豆腐湯，還有其他一些吃法，只是這三種最受顧客歡迎，因為它們能充分發揮出鱒魚肉質的特點。
把魚肉清理乾淨，馬師傅的廚師開始拿刀片魚片，馬師傅說並不是所有的魚都能生吃的，其他的魚切成薄片就碎了，而鱒魚的肉片不會碎，可以切的像紙一樣薄。
大約花了十分鐘時間，廚師就片好了一盤生魚片，旁邊的小碗裡放的是用芥末等調味料調成的蘸汁兒，這種吃法在遠離大海的內陸山區，可以說真的非常少見。
切成近似透明薄片的金鱒魚，吃到嘴裡有脆嫩的感覺，並且富含油脂，入口很爽滑。之前網上有過三文魚和虹鱒魚的爭論，馬師傅說他們這裡不存在以次充好的情況，每種魚有每種魚的價格，顧客大多看著店家從魚塘裡逮魚。
金鱒魚的刺很少，廚師把剩下的魚片成厚一些的魚片，然後下油鍋裡輕炸一下，之後倒油乾煸辣椒倒上去，這道乾煸魚片也就做成了。
據馬師傅介紹，他今天做的魚是58塊錢一斤，這條魚下來要一百多塊錢，可以做成三份菜，可以說生吃熟食都好吃。“現在吃個好雞子還得一百多塊錢，何況這三年才能長成的名貴魚，這就是它受歡迎的原因。”馬師傅說到。攝影記錄|張春光
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