金秋时节，在河南栾川县狮子庙镇一座农家乐里，马师傅正在水池边洗一条金鳟鱼，这种鱼对养殖环境要求极高，运到外地也要费不少功夫，所以平常来这里吃鱼的顾客很多。马师傅在这里经营农家乐多年，专门加工三文鱼、虹鳟鱼、金鳟鱼等几种鱼类，很受前来就餐的食客欢迎。
在马师傅饭店的旁边，就是一串养虹鳟鱼和金鳟鱼的鱼塘，据马师傅介绍，这两种鱼是冷水鱼，夏季水温不能超过19度，冬季不能低于4度，并且水质不能有一点污染，这些鱼塘的水都是活水，从上游一直流到下游。
在清澈的鱼塘里，可以看见两种鱼在水中游荡，其中黑褐色的是虹鳟鱼，金色的是金鳟鱼，这种鱼生长缓慢，大约三年才能长成，之前本地并没有这种鱼，后来从外地引入，由于当地属高山无污染环境，很快就大规模养殖成功。
今天客人点的这条鱼有三斤重，马师傅要把它弄出三种吃法，分别是生食鱼片、干煸鱼片和鱼头豆腐汤，还有其他一些吃法，只是这三种最受顾客欢迎，因为它们能充分发挥出鳟鱼肉质的特点。
把鱼肉清理干净，马师傅的厨师开始拿刀片鱼片，马师傅说并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而鳟鱼的肉片不会碎，可以切的像纸一样薄。
大约花了十分钟时间，厨师就片好了一盘生鱼片，旁边的小碗里放的是用芥末等调味料调成的蘸汁儿，这种吃法在远离大海的内陆山区，可以说真的非常少见。
切成近似透明薄片的金鳟鱼，吃到嘴里有脆嫩的感觉，并且富含油脂，入口很爽滑。之前网上有过三文鱼和虹鳟鱼的争论，马师傅说他们这里不存在以次充好的情况，每种鱼有每种鱼的价格，顾客大多看着店家从鱼塘里逮鱼。
金鳟鱼的刺很少，厨师把剩下的鱼片成厚一些的鱼片，然后下油锅里轻炸一下，之后倒油干煸辣椒倒上去，这道干煸鱼片也就做成了。
据马师傅介绍，他今天做的鱼是58块钱一斤，这条鱼下来要一百多块钱，可以做成三份菜，可以说生吃熟食都好吃。“现在吃个好鸡子还得一百多块钱，何况这三年才能长成的名贵鱼，这就是它受欢迎的原因。”马师傅说到。摄影记录|张春光
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