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可以加酵母粉或是奶粉、牛奶
蒸饅頭最主要的環節是發麵，發的面的質量直接影響最終蒸出來的饅頭的好吃程度，發麵可以放些乾酵母，然後用溫水和麵，醒面3-4小時。
饅頭在北方是非常常見的主食，老人們喜歡自己在家做，而年輕人則喜歡到麵食店直接購買。雖然外面買的饅頭又白又發，可是添加的東西大家都心知肚明，要想自己做出這種效果，其實也不難，可以從以下幾個方面把握。
麵粉的選擇：麵粉通常分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，這是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，蛋白質越多，就越向高筋麵粉靠攏。其實從營養上來說高筋麵粉更適合做饅頭，但是由於高筋麵粉韌性比較強，低筋麵粉吸水能力較弱，這兩種麵粉實在不易操作，現實中我們使用的一般是中筋麵粉。中筋麵粉白度好、筋度適中、水分低、粗細適中，做出的饅頭色澤潔白，個頭飽滿，口感也不錯。
發酵問題：只要嚴格按照材料的克數、配比、步驟進行，一般是不會有什麼問題的。
適量加糖：糖是維持鬆軟，幫助發酵，保持水分的關鍵。
另外和麵也是個技術活，我是北方人，我婆婆喜歡自己蒸饅頭、蒸包子，有的時候做出的饅頭又白又發，有的時候卻很硬，這就是發麵沒發好導致的。
和麵也很講究，一般要提前幾小時把面和好，待發酵，這樣做出的饅頭一準好吃，上次婆婆做的饅頭就是早上把面和好，到中午的時候，面就已經發的很好了，做出的饅頭又白又發，那次應該是我婆婆做的最好的一次了，饅頭又軟又好吃。
居家生活樂分享
想讓饅頭又白又發皮其實挺簡單的，我相信很多面點師，就隨便用一個饅頭配方都能做出又白又發的饅頭，沒有必要特別放些什麼，今天和大家說說我做饅頭的製作過程和饅頭配方，供大家參考參考
饅頭配方
麵粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三兩，水2.5斤左右
製作方法～把麵粉放入盆中加入泡打粉和糖攪勻，然後酵母用水化開加入面裡，加入水和成麵糰，然後醒發五分鐘把麵糰揉勻，下劑子，揉饅頭放入籠屜裡醒發1.5倍大蒸十五分鐘即可
接下來就是麵點師自問自答時間啦
為什麼不等面發好了在做饅頭？
答……我這個不是大鹼饅頭，只是普通的白饅頭，也正是這種先做饅頭後醒發的過程，出來的饅頭基本都是雪白雪白的
配方怎麼這麼簡單？
答……饅頭的配方比你們想象的還要簡單，哪怕只有面，酵母和水也能做出饅頭，只是效果不同而已，
那你這種做法有缺陷嗎？
答……有，這種做法比較考驗一個人對饅頭醒發程度的掌控，比如發小了饅頭會硬，表面塌陷不好看，而發大了，饅頭表面也容易塌陷，掉皮等
饅頭只有這一種做法嗎？
答……有好幾種做法，
（1）比如把面發大了以後在做饅頭，這種做法面往往是酸的，所以會用些鹼或者小蘇打來綜合面裡的酸味，不過放鹼的多少也會影響饅頭的成品，往往做不好不是黃的。就是有股味道
（2）還有一種做法就是半發麵，比如面發起來但是還沒有酸味的情況下，用手揉勻然後下劑子揉饅頭，一般放蒸屜裡十分八分就可以蒸了，優點就是醒發簡單，缺點就是表面比較容易不太光滑
饅頭配方里還可以放些什麼？
放鹼和小蘇打，就是大鹼饅頭
放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香饅頭
放玉米麵就是玉米麵饅頭
總結，要靈活運用，不同的調料，不同的做法，製作出的饅頭味道和顏色都有變化，但不變的就是饅頭的基礎
廚房裡的麵點師
我們日常買的饅頭又白又軟，是放添加劑的作用，通常我們所說的是泡打粉，能使饅頭蓬鬆增白。
泡打粉對人體有沒有危害？
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉 是化學起發劑，市面上有兩種，一種是鹼性泡打粉，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。實驗證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”；所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。
今天教你在家不用泡打粉也能做出又白又有嚼勁的饅頭，請看下面的製作步驟。
材料：中筋麵粉1000克，鮮酵母6克，溫水480克，白糖1勺，鹼面3克
做法：
1.麵粉放入盆內，6克鮮酵母揉碎在麵粉裡，放入白糖，然後一點一點加入溫水，用筷子攪拌成面絮狀。
2.下手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳2個小時。
3面餳好後，成2被大小，準備鹼面放入小碗裡，倒一點溫水化開鹼面，倒入發酵好的麵糰裡，一邊揉，一邊排氣。
4.面板上撒乾麵粉，把麵糰取出，放案板上揉10分鐘，面揉的表面光滑，再揉成長條，切大小均勻的劑子，然後用手掌心揉成饅頭胚子，餳20分鐘，待饅頭胚子表面有一層殼的時候，放入蒸屜，間距稍微大點，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘即可。
5.熟了之後先彆著急揭鍋蓋，等3～5分鐘再揭鍋蓋，又白又軟的大饅頭就可以吃了。
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小柒美食坊
饅頭在我們中國是一種很常見的食物之一，尤其是在北方地區，大多數家中都是以麵食作為主食，饅頭更是家中吃的最多的主食之一。家裡的媽媽都會選擇自己在家做饅頭，因為自己在家做的乾淨衛生，也沒有添加劑，家人吃也更健康。可別小看了蒸饅頭，這可是要講究方法的，如果沒用好方法，那蒸出來的饅頭，就沒那麼好吃了。
怎麼能做出暄軟有彈性的饅頭呢？下面小編就告訴你，北方人蒸饅頭的技巧。第一酒釀，加入酒釀或啤酒，再經過35度加熱，經過加熱後的酒釀，能最大限度的使酵母菌繁殖，從而更好進行的發酵，可以縮短髮酵時間。第二加白糖，白糖也是能加速酵母發酵的物質，在加入酵母粉時加入白糖，融化酵母粉的水的溫度不要超過40度，剛好這裡小編就用了35度酒釀，正好合適。標重點：如果溫度過高就會使酵母失去活性，影響麵糰發酵。擁有了這些發酵的小技巧，再也不用等一兩個小時了，做饅頭成為一件方便快捷的事，而且加入酒釀的饅頭，味道很香甜，不喜歡吃饅頭的小編，都被香味所吸引，吃了好幾個，各位媽媽們趕快get起來吧。
常吃麵食能補充能量，饅頭裡的酵母含有豐富的蛋白質、碳水化合物、和多種維生素、酶類以及礦物質。經過發酵的酵母會形成一種極強的抗氧化物質，還能提高人體免疫力。所以說北方人愛吃麵食是有一定道理的，就我們現在而言，早飯大多數還是喜歡吃麵食的，什麼饅頭、包子、餃子都是我們經常吃的。
下面就把快速發酵的酒釀饅頭的詳細做法分享給大家~
【酒釀饅頭】
食材：中筋麵粉250g，綿白糖15g，酵母5g，泡打粉2.5g，酒釀200g
一、製作流程：
1. 把酒釀加熱到35度左右備用，然後再將麵粉、泡打粉、酵母粉、綿白糖混合均勻，加入溫熱的酒釀，用筷子攪成面絮狀，下手和成麵糰
2.蓋上保鮮膜發酵10分鐘就可以了
3.發酵好的麵糰去除揉搓排氣，切分成大小均勻的麵糰劑子
4.切分好的劑子繼續揉搓，揉搓成饅頭狀放在蒸籠屜上，醒發10分鐘
5.把已經醒發好的饅頭，用大火蒸15-20分鐘，關火燜5分鐘即可
三、技術總結：
1.白糖以及35度左右的酒釀都能最大限度的，讓酵母菌繁殖從而更好的發酵
2.酵母和泡打粉一起能夠加速麵糰的發酵
3.饅頭揉好以後醒發10分鐘再蒸，饅頭更暄軟有彈性
吃貨守則：吃貨當道。吃貨，不是胖子的代名詞，不帶貶義色彩，而是“戀美食癖”，是十足的生活熱愛者。
吃貨的日常生活
美食坐家認為，讓饅頭又白又發可採取以下措施：
首先，麵粉的白度會影響饅頭的白度。如果選用的麵粉含麩皮較多，顆粒大，不細膩，這樣的麵粉自然不白。特一粉、特精粉，做出來的饅頭就很白。
其次，麵糰的調製會影響饅頭的白度。在麵糰調製時，加水量、酵母用量、小蘇打用量都會影響饅頭最後的白度。
第三，壓面的過程是影響饅頭白度的關鍵環節。壓面實際就是揉麵，壓面的過程會讓麵糰變得均勻、質密、層次分明，這樣做出來的饅頭就會非常白。
第四，饅頭坯的醒發也是影響饅頭白度的重要環節。在家做饅頭時，大部分人不注重這個過程，一方面是不懂醒發的重要性，另一方面是沒有合理的醒發條件，如醒發室。在醒發過程中，酵母不斷髮酵產氣，使饅頭坯變得柔軟有張力。實踐證明，在35℃溫度、85%溼度的條件下醒發40分鐘，白度是最高的。
美食坐家最後再囉嗦幾句，真正做得好的饅頭，就是應該雪白、暄軟，有麥味的香、悠遠的回甜以及掰開可看到如海洋深處的浪花層層。
美食坐家
首先，做饅頭，和麵很重要，饅頭白與不白這個和買麵粉是有很大關係的，精細的麵粉就會白一些。記得小時候吃的饅頭都是很黑很黃的，因為那時候的麵粉不夠精細。
饅頭髮的好不好，暄不暄，這個就是發麵的技巧了，和麵用到時食材比例的多少。時間的把握，發麵的時長和方式都有一定的影響。
喧騰又光滑的大饅頭是需要時間和力氣揉出來的，不是簡單的揉一揉就可以的，正常的來說，一個饅頭劑子要好吃，最少要揉100下。
好了，我這有一個詳細的視頻教程，希望看完這個視頻你就會做饅頭了，好多小夥伴看著我的視頻做出來的饅頭都很成功，希望也能幫助到你。
