“勺勺客”是關中方言對廚師尤其是藍田廚師的特殊稱謂，大廚師亦指掌勺人，故而民間俗稱勺勺客。在上個世紀三四十年代，藍田作為廚師之鄉已具規模，藍田“勺勺客”幾乎遍及全國。當時西安流傳一句口頭禪：“要找藍田鄉黨，大小衙門廚房”，可見當時藍田廚師之多。
勺勺客一勺走天下，說的是掌握精妙廚藝的藍田廚師，憑著一手廚藝走遍五湖四海，明、清兩代皇宮的御廚中更有眾多藍田人掌勺，勺勺客的名號遠揚海內外，熟食行道更成了藍田人的天下，至今時盛行不衰。
陳忠實先生的小說《白鹿原》中有一段：這是白鹿村乃至整個白鹿原最漂亮的一座四合院，它是鹿子霖的老太爺的傑作，那位老太爺過爛了光景討吃討喝流逛到了西安城裡，在一家飯鋪先是挑水拉風箱，後來竟學成了一手烹飪絕技。一位南巡的大官路經西安吃了他燒的葫蘆雞，滿心歡喜脫口讚歎：“天下一第一勺”。於是就發了財，於是就在白鹿村置買田地，於是就修建起白鹿原第一流的四合院。他的巨大成功啟發著誘惑著一茬又一茬莊稼漢的後人，撂下钁頭犁杖操起鐵勺鍋鏟，由此掀起的學炊熱歷經一個世紀，白鹿原以勺勺客聞名省城內外。
“藍田勺勺客”的興起到底始於何時，至今尚無人能說得清楚。不過有史可查：在明清時已有不少藍田人在北京的皇宮和西安的大衙門主廚，那時的藍田廚師已經受到關注。清末到民國時西安的大小飯店幾乎全都有藍田人。
七八十年代在藍田當地農村每逢遇到村裡紅白喜事，均是食盤上菜。那時，是缺吃少穿的年代，食盤上桌，方塊肉、條子肉會在眨眼之間的功夫跑進吃家的口裡，順溜進各自的腸胃裡，消失在食者的視線裡，剩下墊盤子碗底的紅苕、蘿蔔才會從次地為吃貨們關注享用。一桌客人圍坐在方桌旁，一壺燒酒順時針在客人間流動傳遞，燒酒壺上蹲著一個小小的酒盅，那小酒盅小的十盅也倒不下一兩酒。村上來的食客，根本不會計較輪轉的酒盅你喝他用的衛生之事，只有一種鄉親們的親熱。喝酒的人會舉起酒盅一飲而盡，即刻順溜著咂巴一下嘴，表現出飲酒的滋味綿綿上口，回味悠長。爾後，將酒盅傳給下一位，當然也不會出現碰酒杯的情況。
為什麼藍田多出“勺勺客”？有種意見認為：關中地區在近代史上，比起東臨的晉、豫、冀諸省來說要算是一個“福地”：黃河氾濫的災禍與關中無緣；逐鹿中原的軍閥大混戰未波及關中；日寇侵華鐵蹄未越過潼關，因此關中人的生活相對比較平靜。正因為此，也多少給關中人形成了“死守福地不離土”的保守一面，藍田人也不例外，一代一代守著土地做莊稼，只在“農閒”時暫離窩土去近在咫尺的西安當相工，“熟食行道”當時被一般人看作是一種技術性不強的職業，於是在農閒時許多農民經在西安從事烹飪的親朋好友引進，大批地進入各“熟食行道”當相公，學做飯；收麥時節又大批揹著鋪蓋回家，忙罷時再去西安。正如《白鹿原》所說：“由此掀起的學炊熱歷經一個世紀”，從而奠定了“藍田勺勺客”的強大陳容和基礎。這樣一代又一代的短期行為中，還是不斷造就著一批又一批鑽研好學、熱愛烹飪的出類撥萃人物。（來源於：藍田旅遊快訊）
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