每天吃什麼是個問題？
炒菜大全幾分鐘就輕鬆搞定的小炒做法，上班族首選，下班回來還能輕鬆製作美味可口的小炒菜，多吃兩碗飯~
1、酸辣土豆絲
食料：
土豆、青椒、紅椒、蔥、幹辣椒、精鹽、味精調味、香油、香醋、花生油
做法：
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、魚香肉絲
食料：
瘦豬肉、黑木耳、胡蘿蔔、春筍、蔥、姜、蒜瓣、辣醬、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、生粉、清水
做法：
1、黑木耳泡發切小塊，胡蘿蔔去皮刨絲、春筍切絲，蔥切蔥花，姜蒜瓣切粒。豬肉切細絲，放少許生粉抓勻。調汁：生抽、一點老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水
2、鍋中放油，豬肉絲下鍋炒至變色盛出，留底油放蔥花、蒜粒薑末，一匙辣椒醬大火炒香，放黑木耳進去大火拌炒，放肉絲稍大火拌炒下。放胡蘿蔔絲春筍絲大火翻炒，倒之前準備好的調料汁翻炒入味出鍋！
3、魚香茄子
食料：
茄子 2條, 肉絲少許.
姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
做法：
1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、風味土豆片
食料：
土豆500克 青蒜苗2根 青椒3個 紅椒3個 姜1小塊 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 辣妹子醬1湯匙 植物油500克（實耗約60克）
做法：
1、土豆切片，放清水裡泡2分鐘撈出瀝乾水。青椒紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。
2、鍋燒油，油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時，倒土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時，撈出瀝油
3、留底油，加辣妹子醬炒香。入青紅椒、蒜梗末和薑末炒香。放土豆片，入醬油、蠔油炒均勻入味。放青蒜苗葉炒斷生即成。
5、碎米肉
食料:
豬柳條肉150克 酸豆角1把 蒜薹4根 泡椒3個 鮮紅小米辣3個 蒜姜 黃酒2茶匙 幹澱粉3茶匙 好醬油1湯匙 老抽2茶匙 白糖1/2茶匙 鹽 花生油4湯匙
做法：
1、將泡豇豆和蒜薹切細粒，蒜姜切末，泡椒和小米辣切碎。
2、肉切片再切絲，最後切成米粒大。
3、加入黃酒、好醬油、老抽、鹽和幹澱粉抓勻醃5分鐘。
7、青花椒子姜小炒雞皮
食料：
雞皮300克、子姜70克 二荊條青辣椒4個、泡小米椒3個、大蒜一個、青花椒小把、蔥花
鹽、料酒、生抽、冰糖、味精
做法：
1、將雞皮內層的油脂一一刮乾淨，雞皮改刀成寬窄3cm小塊。
2、鍋不放油，放雞皮內刮下來的油脂，開小火慢慢煉製，將雞油盛出。
3、留少許底油倒入雞皮大火爆炒，迅速丟入蔥花和蒜片，烹入少許料酒。
4、一點老抽，生抽，3粒冰糖，半勺鹽翻炒均勻後，把子薑切片和青花椒也倒入鍋中。大火繼續翻炒幾下。
5、炒至斷生調少許味精，翻勻出鍋。
8、醬燒老豆腐
食料：
老豆腐300克，瘦肉100克，紅青椒各1個，豆瓣醬2大勺；
花生油適量，老抽1勺，澱粉1勺，蠔油1勺；
做法：
1、老豆腐切長條（厚度約1CM左右），然後用清水浸泡；
2、青紅椒切粒；
3、瘦肉切肉沫，倒入1勺生粉醃製；
4、瀝乾老豆腐水份，熱油鍋，倒入花生油（油量要多）把老豆腐放入去炸至金黃後盛入盤中控幹油份；
5、鍋底留油，把瘦肉倒入鍋中翻炒顏色變後加入辣椒粒；
6、倒入炸好的老豆腐（轉小火），加2大勺豆瓣醬
9、青椒炒雞蛋
食料：
青椒、雞蛋、蔥花、雞蛋、味精、香醋、油
做法：
1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
10、雞肉炒菜花
用料：
雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
做法：
1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
11、粉蒸肉
用料：
五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角醃上。
3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉溼潤。
12、蔥花炒雞蛋
食料：
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
做法：
1 .蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡
2 .打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老
閱讀更多 牛郎先生 的文章
