提起涼粉，很多人會想到夏日街頭的紅糖涼粉，晶瑩剔透的涼粉配上順滑的紅糖汁，再撒上一點
花生碎、提子乾或是玫瑰花瓣，甜而不膩，清涼解暑。
紅糖涼粉
而對於另一些人來說，涼粉可能是用上好的豌豆或是綠豆磨成粉，以恰當的比例經過沸騰的熱水熬煮，冷卻定型，切成塊，加上醬油、陳醋、鹽、辣椒油、蒜泥、香菜等涼拌。
不同地域形成不同的飲食習慣，山西涼粉中必少不了一份精製久釀的陳醋，四川的涼粉定少不了那一勺特製的辣子，在有些地區，炒涼粉和煎粉也應運而生。
而對於青島人來說，什麼都不如凍菜涼粉來得地道。
青島涼粉的原料主要來源於一種海中的天然藻類植物——石花菜，又名凍菜，其主要成分是食用纖維和號稱"腸胃清道夫"的海藻多糖，具有降血脂、降血糖的功效。
海里撈出來的石花菜洗乾淨曬乾，經過幾天的晾曬變成
黃白色，放入鍋中加水熬製，待到湯汁變濃，液體變渾濁，海菜已經變軟，涼粉就熬得差不多了，這時候可以過濾將汁水裝入容器冷卻靜制等待定型。
成型後的涼粉凝成半透明狀固體，用刀切成塊狀加入蒜泥、白醋、蔥花、生抽、精鹽、黃瓜絲、胡蘿蔔、香菜等調料，拌均即可食用。加一點
海米或是蝦皮，更會增加鮮味。炎熱的夏日裡來一份海菜涼粉，口感順滑，鮮爽解暑，舒服極了。
聽阿姨們說，小時候一份涼粉只需要5毛錢，現在市場上卻變成的5塊錢，在某些飯店裡，青島涼粉更是作為"青島特色"被推薦，價格也是一路飆升。也有工廠已經批量生產 ，來滿足外地市場的需求。
在嶗山地區，還有很多當地的居民靠海而生，每逢初一十五落潮的時候，到海邊去尋石花菜，帶回家熬上一大鍋，配上各種蒜泥、香菜、海米、黃瓜絲等調料配菜，就是夏日必備的解暑神器。
可能對於很多青島人來說，凍菜涼粉都牽掛著一段兒時的記憶。
然而，看到這裡，很多閩南潮汕一帶的看客們表示抗議了，什麼？這不是就是我們泉州的石花膏嘛？！！！居然是鹹的不是甜的？？？！！！
好吧，又是南甜北鹹之爭。
阿紫在閩南一帶遊玩的時候，發現確實石花膏很常見，且是甜口的。人們用特殊的"小耙子"刮刀將整塊的石花膏刮成細長條，配上糖水、或是桂花糖水，還可以加上西瓜、菠蘿、梅子、冬瓜蜜、紅豆、綠豆、蓮子圓、燒仙草、芋圓等各種甜品，也很好吃啊。
個人感覺，鹹的涼粉適合作為餐桌上的消暑涼菜，甜的石花膏適合作為夏日街邊甜品，兩者各有特色，沒有爭搶的必要。你覺得呢？
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