柳育龍
對於吃，起碼當地食材豐富，生活富足，才講究吃好吃精，所以南方條件比較優越，海產品，江產品，陸產品來源豐富。而陝西地處大西北內陸省份，更是戰爭多發之地，講究快速補速能量再加入戰鬥的食物，總而言之，南方人屬聽著小曲，品著美酒，細嚼美味的生活。陝西人屬扛著大刀，手拿一塊熟肉邊走邊吃的生活。而有兩個奇葩省河南四川。河南地處中原戰亂不止，河患不止，所以逃難飯為主。四川地產豐富，少戰亂，多耐力無衝擊力。地理環境使人多出力。所以定義為民工菜，比陝西強，但比不過富饒之地
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正好趕上飯點，趁著吃飯前回答一下這個問題。
我們今天所熟知的“八大菜系”，其實是改革開放以後才出現的概念。《人民日報》在1980年6月20日刊載了一篇作者署名為汪紹銓的文章《我國的八大菜系》，自此嫌棄了了“八大菜系”的熱炒之風。汪紹銓在這篇文章中，未經任何考證就下結論：
我國的烹飪技藝，長期以來逐漸形成很多菜系、幫別和地方風味特色。全國聲望較高的菜系，有山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、福建、安徽八地，統稱“八大菜系”。
在那個時代，《人民日報》具有非同尋常的輿論影響力，再加上商業因素的影響，人們很快就接受了八大菜系的說法。所以如果想知道陝西菜為何沒被算入“八大菜系”的行列，應該有請汪紹銓先生再次出山，解釋一下自己當年的論斷究竟有何依據。
事實上，就連“菜系”這個概念，都是很晚才出現的，距今不超過一百年的歷史。所謂的“菜系”，就是指一個地方的飲食風格經過漫長曆史演變而形成的烹調體系。這個詞產生於20世紀50年代，最早以文字形式在全國傳播，則要等到20世紀70年代中期。
在此以前，地方菜多稱作“幫口”，帶有舊社會的“行幫”習氣的烙印，新中國成立以後，舊時代一切都被掃入歷史垃圾桶，故而“菜系”的概念登上歷史舞臺。
因此，我們不必糾結於陝西菜沒有被列入“八大菜系”的事實，因為這個概念本來就沒有任何歷史意義與文化價值，它只是商業時代的文化營銷。
陝西菜的文化意義，不會因為沒有被“八大菜系”而有所降低。誰來陝西不會去品嚐羊肉泡饃、灌湯包、餄餎、肉夾饃的美味呢？
HuiNanHistory
我們對於菜系的分類，其實也就近幾十年的事情。
回溯歷史，至少在宋朝，沈括在《夢溪筆談》中表示"大抵南人嗜鹹，北人嗜甘“。和今天南甜北鹹東辣西酸河南胡辣湯的“五絕”配置，相差很遠。
今天我們對於“菜系”的區分，始於民國時期的“幫菜”。也就是所謂的“杭幫菜”一類的。不過最初這也指的不是菜系，而是一群外地人來到陌生地方之後，大家是老鄉，抱團取暖，一起討生活，一起對抗外地人的排擠。
大家既然是老鄉，飲食習慣總是差不多的，時間久了，總有人為了專門做老鄉的生意開飯館，於是就有了“幫菜”的雛形。
等到建國後，基於眾所周知的原因，幫菜顯然是一種封建社會的陋習，後來就沒人提了，這兩年才慢慢提出來。
1980年，人民日報發表了一篇文章，《我國的八大菜系》，在這篇文章裡，將山東、四川、江蘇、浙江、廣東、湖南、附件、安徽作為八大菜系。
當然，在吃什麼的問題上，老百姓說了算，於是很快，四大菜系、五大菜系、十大菜系的提法就出來了，後來大家實在弄不清楚，甚至在90年代，還有中國二十大菜系的說法。
只不過因為“八”在中國代表的含義比較多，大家逐步接受了罷了。
然而，這一切對陝西來說，無所謂。
今天所謂的“陝菜”，其實是陝西人包裝的結果。對傳統的陝西人來說，中國的市場化浪潮開始很久以後才逐漸流傳到陝西，所以一直以來，陝西縱然有小吃，但也從來沒人把這個小吃進行包裝，並且推廣全國。
而陝西人跑到其他地方做生意，往往也不習慣打著陝西的招牌進行。比如北京人熟知的“香河肉餅”，其實就是陝西的肉菜盒子，做這種營生的也都是陝西人，時間長了，大家接受了香河肉餅的叫法而已。
再比如陝西的臘汁肉夾饃。其實傳統的關中肉夾饃直到今天傳播都有限。我自己從西安出發不管去哪，隨便找個店買2斤臘汁肉帶走，到哪送人，都是滿堂喝彩——結果現在全國連鎖的魏家涼皮等店鋪，用的是潼關饃，我也很崩潰。
當然，由於在大家討論美食標準的90年代，陝西產生了大量的作家，導致對美食方面的宣傳極度欠缺，以至於在前些年，陝西人對中國菜系的評價，則堅持了另一個二元論的標準：
1. 八大菜系隨便你怎麼叫；
2. 八大菜系之外，還有以西安、武漢、蘭州等地方為主的小吃。
這個論證的邏輯更加淺顯易懂，你們八大菜系是大菜，給有錢人吃的；
我們小吃是給老百姓吃的，更親民！
當然，今天隨著陝西市場化的逐步完善，以陝西本地小吃為集合的“陝菜”也開始有人叫了。只不過這一落後，比起其他地區來說，落後了20多年啊！
酒騎風
陝西主要由陝北關中和陝南構成。陝北缺水，菜也就不豐盛。關中從東府到西府，菜都很講究，自成體系。陝南以大米為主食，自然也形成了小區域菜系，比較接近川菜。這是總體情況。陝西未列入四大，八大，十大等菜系，不是陝西沒有，而是整理宣傳不夠。陝西曆史悠久，做為西北乃至全國最古老的城市西安，就沒有一套菜，實在可笑。難道接待中外朋友只端一碗麵條，不可能吧，只是陝菜和南方菜比起來可能就是魚類少，肉類多，但做功更考究，更包容。只要稍加整合，就是一個很好的菜系。話說回來，陝西有沒有好菜，到陝西去吃，去體驗，去實地考察，你就會有不一樣的看法。實際陝西小吃只是一個補充。
任永昌77269085
全國這麼多省，別的省是不是也可以問同樣的問題呢？八大菜系怎麼沒有廣西雲南湖北……
醒夫1
一個省，一個地區都有特色。我國國土遼闊，要幾萬道菜呢。何況一個陝西？不就是有幾處歷史古蹟？憑菜的特色能上桌面嗎？
邱EF
難道河南就有好菜嗎，喝了幾十年的湖糊還說人話。全國人民誰不知道河南的飯難吃，笑話別人前，先看看自己
橄欖樹過客
陝西這邊，說到小吃，還有幾個拿得出的特色，比如肉夾饃，泡饃，水盆葫蘆頭涼皮等，但說到正餐的正菜，則少的可憐，乏善可陳。我覺得原因可能有以下幾點
1，地處西北乾旱內陸，本身食材很缺乏，尤其是新鮮食材，水產海產尤甚
2，經濟落後，導致長期以來飲食的目的以果腹為主，無條件形成發達地區那種精細講究的飲食文化，如江浙地區富戶以私廚鬥富的愜意精雅生活，在秦地長期以來不可能成為風尚。
3，秦地多戰，水土冷硬，民風尚樸，剽悍強韌，和平時易滿足(在西安這樣的省會人們往往一碗麵幾瓣蒜就是一頓飯)，戰亂時不怕死(近代陝西多名將即是例證)，所以陝西給人一種不追求甚至不屑追求精緻生活的感覺
行走在靜止中
看過《亮劍》嗎？三五八團上校團長楚雲飛有云:別看楚某是山西人，可是我不護短，山西菜不入流，上不得檯面，北方菜系，數得著的也就是滷菜，正好我收下有個山東廚子，手藝勉強說得過去……楚雲飛這個傢伙說話很靠譜，陝西菜、山西菜，整個西北地區的菜根本就沒形成體系，這裡有兩個原因，至於兩個什麼原因，我還沒想清楚
鷹擊長空30163521
呵呵！山西，陝西，河南，都不行。川菜，湘菜，有人教一年出師，不要吹啥這裡，哪裡，中國漢人的菜只有魯菜，那是文化沉澱下來的東西，你們誰能說出一種菜裡面沒有魯菜的影子？南方只有江浙廣東可以了，物產豐富，古代至少沒有河南戰亂嚴重，能顧得上吃。都不要掙了，有啥意思？魯菜好，誰能吃的起？養大自己的就是最好的。
