愛喝酒的你不難發現，當晃動酒瓶時，經常會發現酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。不要小看這些小小的酒花，透過酒瓶，可以領悟到更深的“酒意”。酒桌就是男人的江湖！不入江湖，事不關己；一入江湖，身不由己。身在江湖飄，哪能不挨刀；既然會挨刀，就學點狠招！今天教你一招——“飛花斷酒”。酒桌上的“神奇技”什麼是“飛花斷酒”？就是咱不看包裝，光看看倒出的酒花就能估摸猜出這酒的度數來！學會此招，酒桌上便多了一些談資，兄弟們也自會對你刮目相看了！這酒花到底怎麼看？具體分為三種：
1、烈酒：若酒花大如黃豆，整整齊齊，清亮透明，消失快，則酒精度數約為60-75度。
2、高度酒：若這酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度略慢於上者，則酒度約在50～60度。
3、中低度酒：若這酒花細小層疊，消失速度很慢，則低於50度。
記住了這個規律嗎？度數越高，氣泡越大消失越快；度數越低，氣泡越小消失越慢。飛花斷酒的技藝在釀酒老師傅那裡它有個專業名稱叫做——斷花摘酒。斷花摘酒是怎麼一回事呢？原酒從甑鍋流出的過程中，先流出的稱之為頭酒，通常度數高約75度暴辣味大；末流出的酒叫尾酒，通常度數低於50度雜邪味大。只有中間段50度左右的酒，口味協調。釀酒師傅們在取酒的時候，通常就“掐頭去尾”保留中間部分。這個時候，有經驗的師傅就根據觀察酒花的大小與消失速度，來確定酒的度數進行取捨了！“看酒花”能判斷酒的優劣嗎？
“看酒花”起源於傳統純糧固態釀酒法，原理在於酒液因酒精含量不同，而導致表面張力不同。許多品酒愛好者常常將其作為判別酒優劣的一個輔助手段。一般情況下，氣泡大而均勻，清亮透明則表面酒的品質好;如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分佈不均則可能是劣質酒了。但，在神奇的天朝沒有什麼是對的！有一種叫“酒花劑”的產品，號稱加入酒內後能"增泡"！所以，各位酒友在判別酒的優劣時，好使用多種手段觀察判別，謹防上當受騙！
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