我們的生活離不開廚房，每一份家常美食都是在廚房裡完成的。那張砧板上切的肉、盤子裡洗的菜、鍋裡的熱騰騰的湯......總是混雜著食材的天然香氣。
從一個烹飪小白成長為一位大廚，需要經歷了無數遍的練習和不斷的努力。在這個烹飪過程裡，我們開始發現越來越多的烹飪小竅門，你又知道多少呢？
解凍肉類
利用鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就會在很短的時間化開了。
切肉
切牛羊肉，刀和肉的紋理呈 90 度垂直切，要逆著肉的紋理切，這樣切出來的肉片煮熟後容易咬。切豬肉，則要順著肉的紋理切，切出來的豬肉炒完後才不易散碎。
炒蔬菜
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，這會使蔬菜變老變硬。而是選擇加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時，將水燒開後再放菜，最好加入適量的澱粉。
煎荷包蛋
將帶殼的生雞蛋用開水泡一分鐘。等鍋裡的水開後將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。
炒茄子不變黑
茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它遇到空氣時會與茄子中豐富的“酶類”產生反應，導致茄子變黑。它有三大缺點：一怕高溫、二怕酸、三怕維生素c。所以，我們在炒茄子時，可以適當放油、利用醋的酸性和富含維生素c的食材（如番茄）來使酶失去大部分活性。
煮麵秘訣
煮乾麵條時，水熱後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；溼麵條則待鍋中水開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
蒸魚蒸肉
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
煮白粥
首先將米洗乾淨後，放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候，將冷凍的大米放入開水中煮 10 分鐘，熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘，就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
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