西施舌，是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
1、加點鹽到清水裡浸泡10-15分鐘，讓西施舌吐的更乾淨。
2、把水倒掉後，用清水再洗兩遍即可
西施舌的吃法做法大全
1、原味西施舌
用料:糯米1750克、粳米750克、棗(鮮)750克、佛手柑250克、核桃(鮮)350克、青梅250克、紅曲粉2.5克、金橘125克、瓜子仁125克、水2500克、糖桂花45克、白糖900克、豬油(板油)50克。
做法:
1將粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小時,撈出洗淨,磨成粉漿,擠去水分成水磨粉3750克。搓散後,取1/5,加冷水50克,搓揉成長條,
摘成小粒,煮熟,撈出放入其餘4/5水磨粉中,搓揉均勻,至粉團光滑有韌性時,蓋溼布待用。
2紅棗洗淨,加水400克上籠屜蒸2小時,蓋溼布待用。
3豬板油去膜,切成黃豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。
4核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5把水磨粉分5份,逐份揉透搓長,摘成20個劑子,捏成酒盅形,包入棗泥(10克)、果料(17。5克)、糖板油(7。5克)收口,放入特製模具,摁壓成舌頭形生坯,制完20個後,把紅曲粉加水溶開,每個點一點紅印。
6大鍋置中火上,放水2500克燒沸,用勺推水使之旋轉,放入舌坯,每次煮20個為宜,待浮起,加冷水使水微沸,約1分鐘後煮熟撈入碗內,每碗5個,加鍋中沸水100克,撒糖桂花1克即成。
2、炒西施舌
用料:淨西施舌(沙蛤)350克、水髮香菇10朵、淨冬筍15克,芥菜葉柄20克,紹酒和白醬油各1茶匙、上湯50克;香油、生粉、糖各適量。
做法:
1、將西施舌肉去裙,每隻均片成相連的兩扇,洗淨。芥菜葉柄切成邊長2釐米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬筍切2釐米長、1.5釐米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、溼澱粉調成滷汁。
2、將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下撈起,濾幹水。燒熱鍋,下油燒熱,將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒,隨即倒入滷汁煮滾勾
芡,汁粘時放進西施舌肉片,迅速翻炒幾下即可。
3、汆芙蓉西施舌
用料:西施舌適量、鹽適量、雞精、香油、料酒、香菜各適量、雞蛋1個。
做法:
4、將蛤蜊的外殼用小刷子刷洗乾淨
5、鍋中放水,水開後下鍋,放蛤蜊,2-3秒鐘,蛤蜊開口立即盛出(蛤蜊本身很大,我沒想到皮兒這麼薄,下鍋,瞬間就開口了,所以說有做
法冷水下鍋,等著開鍋肉必定老了)
6、將殼和肉分離,去掉髒東西,將舌頭撕下,放入原湯,用筷子不斷順時針攪拌,沖洗乾淨
7、將處理好的西施舌放入原殼
8、將原湯反覆澄清,倒入砂鍋,雞蛋加適量水,攪打均勻,水開後倒入蛋液,關火(蛋花倒入後稍成型即可關火,要不就老了),加入鹽適量、雞精、香油、料酒、香菜各適量,將湯調味
9、上桌前將西施舌放入湯中即可。
哪些人不能吃西施舌、西施舌的注意事項
1、哪些人不能吃西施舌
溼熱體質的人不適宜吃西施舌。
2、西施舌的適用人群
適合健康體質平和質,氣虛體質,氣鬱體質,特稟體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質的人食用。
3、西施舌的食用禁忌
許多貝類是發物,有宿疾者應慎食,貝類性多寒涼,故脾胃虛寒者不宜多吃。
閱讀更多 美食理想 的文章
