乾煸茄子豆角
茄子1根；長豆角150克；蒜頭幾瓣；
海天拌飯醬1大勺；小茴香小半勺；油；鹽；醬油；
乾煸茄子豆角做法和步驟
1長豆角擇好切段備用，鍋中倒入花生油，燒熱至將沸；投入拍好的蒜頭，爆香。
2將事先切好用鹽醃製5分鐘脫過水的茄子條和豆角條加進去和醬油少許鹽一起煸炒；加小半勺的小茴香。
3反覆煸炒至食材幹軟時加一大勺拌飯醬，和兩勺清水翻炒至香氣四溢就可以出鍋了。
西紅柿雞蛋打滷麵
西紅柿2個；雞蛋3個；麵條0.5斤；蔥1根；
鹽少許；水適量；
西紅柿雞蛋打滷麵做法和步驟
1把洗淨的西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打滷麵要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感！
2雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後剷出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。
3如果鍋裡還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。
4加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做滷汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
5煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免麵條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
家庭版魚香肉絲
豬瘦肉；冬筍；黑木耳；胡蘿蔔；蔥；蒜；姜；
鹽；白糖；醋；生抽；肉湯（或水）；澱粉；自制剁椒；
家庭版魚香肉絲做法和步驟
1將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
2熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
3將肉絲翻炒均勻。加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
4然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
懶人版家常豆腐
豆腐，青椒，胡蘿蔔；木耳；姜；
鹽；白糖；水澱粉；胡椒粉（可不加）；豆瓣醬；
懶人版家常豆腐做法和步驟
1胡蘿蔔去皮洗淨，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。豆瓣醬剁碎。熱鍋上油，油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。煎到兩面金黃後盛出備用。
2餘油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。倒入青椒，胡蘿蔔片和黑木耳略炒。倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖調味。
3加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。勾入水澱粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。
手撕雞
嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；
油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；
手撕雞做法和步驟
1辣子汁的製作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上；
2將菜場買來的雞請洗乾淨，肚子裡塞上蔥結和薑片，將料酒倒在自己自己手上，然後將它抹遍雞的外身；
3兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右；2、可用高壓鍋，上氣後再壓5分鐘即可；
4將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼後，帶上一次性手套，將雞肉撕下襬放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁，再撒上些乾果，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類。
5油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。3、12個小時後就會呈現漂亮的玫瑰色了。
經典回鍋肉
連皮豬腿肉；青蒜；
油；甜麵醬；醬油（紅醬油最好）；料酒；白糖；郫縣豆瓣；豆豉；姜；蔥；
做法和步驟
1將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2將肉切成約4釐米寬的大薄片。
3豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。
4炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
5下豆瓣醬。
6下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
7放入青蒜段炒至斷生即可。
梅菜扣肉
五花肉；梅乾菜；蔥薑蒜；
料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）；
做法和步驟
1五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）
3梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。
4將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。
5蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可（
魚香茄子
長茄子；豬肉餡；胡蘿蔔（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；
蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子做法和步驟
1醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝乾水分。
4炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
宮保雞丁
雞丁；花生米；姜蔥蒜；
豆瓣醬；白糖；生粉；醬油；醋；鹽；花椒；
做法和步驟
1準備原料。
2取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。花生米事先炸好的。
3炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）
4汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
5花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
6，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，略帶甜酸味道。
韭菜炒雞蛋
雞蛋；韭菜；蝦皮（建議加入）；
油；鹽；
做法和步驟
1準備原料。
2將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗乾淨，切成段。
3鍋裡放油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋裡外都是一樣嫩，然後把雞蛋從鍋裡取出待用。
4把韭菜放進去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。
5加入雞蛋，再炒一下，就可以起鍋了。
乾煸四季豆
四季豆；肉末；
乾煸四季豆做法和步驟
1準備材料。
2準備：蒜瓣切小顆粒，老薑切末，紅椒切小粒；醃肉末：放薑末、少許生粉、一點點白糖、少許老抽（看自己喜歡顏色深淺），拌勻待用；四季豆掐去兩端，去老莖，洗淨瀝水；切斜刀，短短的那種。
3步驟：鍋中放適量油；下四季豆，放鹽，大火不斷翻炒，這個過程，會出點水，沒關係，耗幹就好了；直到四季豆表皮起皺為止；將四季豆不帶油的盛出；那些油繼續留在鍋中，放醃好的肉末，用鍋鏟撥散來；炒至肉末變色，放入蒜粒，紅椒粒，稍稍翻炒；倒入四季豆；拌炒5-8秒即可出鍋。
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