魏青衣
徽菜也是我國的八大菜系之一，而其中徽菜最主要的特點就是燉菜和燒菜，講究的就是火候到位，很多地方做的話都是用小火慢燉，像比較有名的代表性徽菜就有紅燒頭尾、符離集燒雞、奶汁肥王魚、葡萄魚等都是非常的好吃，而且味道也是比較的鮮。
除了前面的那些，比較有代表性的徽菜也有好多，就給大家列舉幾個，像咖喱土豆餅、茶葉燻雞、乾燒大蝦、椒鹽蝦仁、包公魚、屯溪醉蝦、鴛鴦土豆泥、蝙蝠蓮藕、土豆餅、魚咬羊、沙煲魚頭、徽州圓子、八公山豆腐、李鴻章雜燴等。
還有當地的花菇田雞、銀魚煎蛋、板栗仔雞、菠蘿肥牛、鐵獅子頭、五香兔脯、瓤豆腐、黃山三美、玉兔海參、鳳陽釀豆腐、績溪一品鍋、八士聚會、古井醉雞、鴨黃豆腐、貢淡魚翅、石耳燉雞、乾鍋素肉、獅林四喜、鍋燒茭白等美食。
商丘身邊事兒
徽菜一直給壹周君以“溫吞”的感覺，不火爆但也絕不清淡。實際上，徽菜不僅不清淡，它還很“重味”。
人們問起徽菜的特點，基本上就是重油、重色等回答，其實徽菜更為突出的特點應該是重味。這裡的重味並非是重口味，而是指烹調過程中注重味道的調製。人們在烹調過程中更講究主動性，讓菜的味道隨人的喜好而變動，在這方面，徽菜可以說是與追求本味的粵菜背道而馳。 
在徽菜中，人的主動性更大一些，對自然的征服慾望也更強。比如徽菜中有名的臭鮭魚，就是徽菜重味這一特點的最好證明。“醃”是臭鮭魚最主要的烹飪技法，之後放入油鍋微煎、小火紅燒即為成品，食得而有異香。 
鹹香是徽菜的主要口味，徽菜善於用各種各樣的調料提香增鮮。徽菜中有很多醃製而得的食材，加入其他食材烹飪過程而製成獨具風味的菜品，這也是鹹香這一味型的典型代表菜餚。此外徽菜普遍會用濃重的醬色來提起人們的食慾，這是徽菜“重色”這一特點的體現。
徽菜中燒、燉、蒸類型的菜居多，爆炒類的菜偏少。比如徽菜代表作黃山燉鴿、火腿燉甲魚、紅燒果子狸等，都是用煮、燉等方式來製作的。這種類型的菜品佔據大半江山，使徽菜呈現出溫潤、不火爆的特色。 
除去鹹香，醇厚也是一大特色。徽菜中絕大部分都嫻於燒燉，火攻獨到的技法烹製出的成品湯汁醇厚且濃郁，尤其是以烹調河鮮、家禽等見長的沿江菜，鮮醇濃香是它的一大特色。
武漢壹周
徽菜作為中國八大菜系之一，它起源於皖南地區，即如今安徽、浙江、江西交界之處，不過要說徽菜的代表菜還是要以安徽地區的菜餚為代表。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，位於“山嶺川穀崎嶇之中”的特殊地理位置，這也就使得徽菜擁有了別具一格的風采。
徽菜的烹調格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”，這是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、兩分道路和莊園”的地理面貌，使得當地在盛產竹木茶葉的同時，但卻使得農作物在冬天因地少路難極其匱乏。
人們生活在這樣一個盛產茶葉的地方，自然而然就養成了飲茶的習慣，而茶恰好可以解膩，這使得人們對重油之物也沒有那麼抗拒，且最重要的是，脂肪可以為人們勞作提供大量能量，“重油”的菜品可以為在山間勞作的人們補充大量能量。而菜餚的“重色
”是因為要增加人們的食物，在那時候沒有發達的交通，一到冬天農作物種類便大大減少，菜品的濃重的醬色可以大大提高人們的食慾。“重火功”則可以從那句“吃徽菜要有耐心等”可以看出，取材於當地的木材，文火慢燉，熬煮出食材的最佳滋味。
安徽的徽菜的還有一大特色就是醃製品，不論是徽州小販在賣魚時為了防止魚腐爛而產生的臭鱖魚，
還是那長著長毛的毛豆腐，
還是那碗由當地的竹筍與鹹香的火腿完美結合的“冬筍煨火腿”都體現了徽菜中那濃墨重彩的一筆——醃製品。
從徽菜的特色中顯而易見的是徽菜的口味，以鹹香為主。徽菜的鹹主要是因為要使菜品下飯，能夠使得山間勞作者能夠得到最大的補充。而香主要來源於徽菜善於用各種調料提香增鮮，例如一方小小的火腿可以為徽菜增鮮增鮮不少。
大食代
您好！徽菜的特色是湯汁厚重、味鮮濃郁。是中國八大菜系之一。主要是油多，重視色澤和火功。徽是徽州的簡稱，徽菜因為徽州而得名。不只是今天的安徽，還有江西的婺源，宣城績溪，黃山等。
徽菜裡面比較有名的有：醃鮮臭鱖魚、刀板香、虎皮毛豆腐、石蛙燉石耳等。徽菜的烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆炒菜少，重油、重色、重火功。
