南煙縷縷

紫薯是我們日常生活中常見的一種粗糧，因其薯肉呈深紫色，故名為紫薯。與白薯和紅薯等其它品種的甘薯相比，紫薯的澱粉含量偏低，蛋白質含量較高（按乾重算，是紅薯的

有人認為，紫薯之所以會呈紫色，肯定是轉基因食品或是染色造成的。事實上，紫薯的紫色是由於其中含有較多的花青素所致。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，能保護人體免受自由基的損害，具有防癌抗癌、預防心腦血管疾病、保護肝臟等作用。此外，花青素還能延緩細胞衰老，在增強心肺功能的同時，還能預防老年痴呆的發生。

一、紫薯的功效

具體來說，紫薯的功效有以下5點：

1. 抗氧化，防衰老

花青素是一種強抗氧化物質，能有效清除人體內的自由基，減少細胞損傷，延緩細胞衰老，有助於調節內分泌，改善皮膚膚質。

2. 防癌抗癌

紫薯中含有豐富的蛋白質，人體所需的18種氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質，其中鐵和硒的含量最為豐富。

鐵和硒是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒元素被稱為“抗癌大王”，被人體吸收利用後，可留在血清中，修補心肌，清除體內的自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，在一定程度上可預防胃癌、肝癌等癌症的發生。

3. 預防心腦血管疾病

紫薯中含有的鉀、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6等元素，均有助於預防心腦血管疾病。其中，鉀元素有助於保持人體細胞和電解質平衡，維持人體正常血壓和心臟的功能；胡蘿蔔素和維生素C可抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化；維生素B6和葉酸有助於降低血液中高半胱氨酸水平，減少動脈血管損傷。

4. 促進腸胃蠕動

紫薯中纖維素的含量非常高，有助於促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒有害物質，保持大便通暢，從而改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

5.增強機體免疫力

紫薯中含有大量的黏液蛋白，能防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病（如類風溼關節炎、皮肌炎等）的發生。另外，紫薯中管所含有的鈣和鎂，有助於預防骨質疏鬆，其他礦物質對於維持和調節人體功能，也起著非常重要的作用。

二、紫薯的食用禁忌

1. 不宜多食

紫薯中含有氧化酶，食用後容易在腸胃道中產生大量二氧化碳氣體。所以食用過多紫薯，會有腹脹、呃逆等不適感。

2.不宜生食

紫薯中的澱粉粒不經過高溫破壞很難被消化，所以吃紫薯時一定要煮熟，不能生吃。

3.忌與西紅柿同食

西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，易導致腹痛、腹瀉、消化不良等問題。

4. 忌與柿子同食

紫薯和柿子同食，不僅影響營養物質的吸收，還易形成結石，造成胃出血等疾病。

5.忌與白酒、螃蟹、香蕉同食

與這些食物同食後，極易導致腹痛、腹瀉。

BTV養生堂

【20180411參謀長04】紫薯在我們大多數人的眼中，紫薯是屬於轉基因的，而且是基因變異的食物，我們日常生活中吃到的紅薯是黃色的，白色的，就是沒有紫色的，看到紫色的特別稀奇。在爺爺爸爸那個年代，基本主食不是紅薯就是玉米，近期突然出來一個紫薯，都很好奇，那麼紫薯到底有什麼功效呢？

其實歸根到底紫薯跟其他的紅薯沒有任何異常，它也不是轉基因的，它只是分佈於廣東，廣西，湖南，湖北等亞洲的其他熱帶地區。

紫薯跟其它薯類一樣，含有蛋白質，澱粉，果膠，纖維素，氨基酸，維生素，以及多種礦物質，但是紫薯與其他薯類不同，唯獨含量多的是硒元素和花青素。花青素是天然的、強效的，清除體內自由基，紫薯優於其他薯類的應該只有這些在外國等其他的國家紫薯或者是紅薯當中富含的硒元素，花青素等被認為是抗癌效果最好的。

紅薯的吃法有很多，吃法不同，也會導致紅薯對人身體有一些其他部分的傷害，紅薯的吃法一般是蒸著吃，烤著吃，放在粥裡邊吃，當然還有油炸的吃法，不過這種食用方法是不推薦的。

為了讓大多數人都接受紫薯這個食物很多人將紫薯融入菜中，紫薯擰巾、紫薯粥。

紫薯富含豐富的膳食纖維，很多減肥人群最容易產生的健康問題就是便秘，故而減肥人群可以將主食的一部分由紫薯代替，這樣一方面不會使能量攝入的過多，另一方面針對於減肥紫薯能量低，還不會讓你產生便秘的情況，二者兼得，是比較推薦的主食選擇。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

營養海賊團

近年，紫薯儼然健康食品明星，是有其好處，但可能談不上“功效’，畢竟其本質還是一種普通食物。它的好，也僅僅是對比其他主食，可能有的一些優勢。

我們看看，這些優勢體現在哪裡？

紫薯有多好

低熱量、低脂肪

紫薯與其他主食一樣，含有豐富的澱粉，但其產生的熱能卻大約只有大米的1/3，因此紫薯是低脂肪、低熱能主食中的佼佼者。

水溶性纖維高

紫薯所含的纖維素以水溶性纖維素為主，這類物質大家都不陌生了，近年被屢屢提起，它們是是預防和治療便秘的功臣，還是體內益生菌的良好食物，是益生元。因此紫薯是防治便秘的高手。

花青素和硒元素

這個就是紫薯區別於紅薯、白薯的優勢，有些人以為紫薯是染色或者轉基因，其實並沒有那麼複雜，不過是紫薯含花青素比較多，其他深色植物也是同樣道理，譬如葡萄、黑枸杞等。

花青素和硒元素的存在，使得紫薯有一定的抗氧化、清除自由基功能。

最後提醒各位，紫薯也是一種及其容易受黴菌汙染的食物，而這些黴菌具有致癌性。所以，如果發現紫薯表面有黑褐色斑塊，就丟棄吧。因為其中的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等，毒素的耐熱性較強，使煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。

這樣吃更健康

1.不要生吃，生紫薯中的澱粉顆粒不溶於水，人體攝入後難以消化。

2.蒸煮時間長一點，使澱粉顆粒完全糊化，這樣就更容易消化，特別是老人和孩子；

3，如果吃完出現腹脹、打嗝，產氣，下次也要適當蒸煮時間長一些，破壞紫薯中能產生二氧化碳的氧化酶。

4，紫薯適合偶爾作為主食，但並適合長期。因其蛋白質含量較低。偶爾以之為主食，也建議補充蛋白質豐富的其他食物，如蛋、奶、肉類等。

家庭醫生雜誌

同為薯類，紫薯比紅薯的營養價值更高。紫薯富含硒元素和花青素，還含有多種易於人體吸收的氨基酸及礦物質。紫薯與紅薯最大的營養區別就在於花青素，那麼紫薯究竟有哪些功效呢？

1.預防癌症：紫薯中富含的花青素、硒等，是抗衰老、抗癌的重要元素。花青素能保護細胞免受氧化損傷，保護肝臟和心血管系統；硒能夠抑制癌細胞增殖，預防肝癌、胃癌等多種癌症。

2.潤腸通便：紫薯中富含的纖維素，能夠促進腸胃蠕動，加速腸道垃圾的排出，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。

3.增強免疫力：紫薯中富含的黏液蛋白，能提高機體免疫力，防治肝臟萎縮。紫薯所富含的鈣、鎂還能預防骨質疏鬆。

所以說，大家不妨常吃些紫薯，可以用來煮粥、蒸飯，也可直接作為主食來吃，有不錯的保健功效。選購紫薯，最好選擇紡錘形狀、表面光滑、沒有黴味、沒有褐斑的，這種紫薯營養和口感較好哦。

糖人健康網

紫薯，又名黑薯。很多人說它是轉基因食品，其實它真的不是，不要再冤枉紫薯啦。

為什麼人們說紫薯是轉基因食物呢？原因有二:

一是因為我們常見的是紅薯，也就是我們所說的地瓜，大家看慣了紅薯，突然來了個紫呼呼的傢伙，就覺得它不是正路來的。

第二個原因是因為紫薯在市面上我們很少見。這其實只是因為紫薯不像紅薯產量高，而且紫薯的口感不如紅薯甜，細膩，好吃。從經濟角度出發，農民伯伯不是很喜歡種它而已。

但現在人們意識到紫薯的營養價值比較好，所以開始關注到它。

紫薯的營養

紫薯中有個很好的營養成分，花青素，它是黃酮類化合物的一種。

紫薯中含有花青素0.51mg/g，是比較經濟實惠的“保健品”。通過一些動物實驗，表明：

1. 花青素具有非常好的抗氧化作用。
2. 改變大腸中的菌群比例，增加雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，改善大腸環境。
3. 保護視力，對視網膜色素上皮細胞的生長具有促進作用。
4. 保護神經，增強學習能力和記憶力。

紫薯一天吃多少？

《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入薯類50-100g。這其中包括紫薯、紅薯和馬鈴薯（土豆）。

另外，因為紫薯的口感不如紅薯，所以沒必要每天都吃，可以一週吃1-2天，每次吃50-100g就行，並且可以直接將它當作主食吃，也可以與米飯、饅頭等精緻穀物搭配吃。當然，如果你喜歡也可以經常吃。

另外，紫薯也可以作為染料，用來加工麵食，增加顏色，很且很好看。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

好奇心食堂，探味不打烊~

紫薯通身紫色，不光外面“穿”著一身紫色的外衣，內心同樣是紫色的。就營養價值而言，紫薯和紅薯所含的澱粉，可溶性糖，維生素和多種氨基酸，包括脂肪，蛋白質等的含量都差不多。但紫薯所含的花青素會更高一些，而紅薯所含的胡蘿蔔素會更高一點。兩種薯類沒有很大的差別，大家可以根據自己的健康情況和口味來進行選擇。

紫薯雖好，但並不好消化，所以一次不要吃的太多。而且，為了促進養分更好的吸收，大家在吃了紫薯後，應儘量不要再吃其他含有很多澱粉的食物，否則身體會很難吸收。

最後推薦兩種紫薯的做法：

紫薯水晶卷

食材：