在世界上，只有中國人把飲食上升到了道德、甚至形而上的高度，所謂“民以食為天”。古人說：“三代為官，剛懂穿衣吃飯。”
《飲食男女》劇照
很多年前看電影《葉問》，開幕第二場戲讓人印象深刻。黃昏，拳師廖師傅上門挑戰，葉問與妻子正在吃飯，餐桌上，只聽見碗箸聲響，一家人默默無語，葉問簡單地答允比武之後，問廖師傅吃了沒有，廖師傅說還沒有。然後，葉問請廖師傅一起吃。
當年，內地電影與港臺電影還存在相當大的差距，最明顯的差距並不是藝術水準，更不是情感戲、床戲，最集中的表現，是在餐桌上。一場戲就能看出，香港的導演和編劇深諳中國的傳統禮儀。飲食電影是重要的類型片之一，李安打動好萊塢的《飲食男女》這樣水準的電影，大陸至今還沒有拍出來。在商業電影裡，比如杜琪峰的黑幫作品中，飲食，是呈現黑道滄桑的重要場景。不論是《大事件》中任賢齊扮演的悍匪與被綁票的一家老小共同烹調的一桌飯菜，還是在《黑社會》裡梁家輝扮演的黑道老大沉靜陰冷地吃喝，都在一定程度上表現出傳統的飲食禮儀。
諸如“食不語”，揚雄《法言》雲：聖人之言，似於水火。或問“水火”，曰：水，測之而益深，窮之而益遠；火，用之而彌明，宿之而彌壯。
一般是中醫界在闡釋“食不語”的意義，吃飯的時候，說得太多，會影響唾液的分泌，影響咀嚼，尤其是吃魚，曾有多少人因說話而讓魚刺卡在了喉嚨裡。
其實，餐桌是家庭教養的重要場所，但是，有多少父親在飯桌上過問孩子的考試成績，又有多少母親抱怨過鄰家媳婦換了新妝，買了靚車，這樣會影響大人小孩的心情，形成心理壓力，進而影響內分泌，再影響消化，長此以往，可能給胃炎、胃潰瘍、乃至胃癌埋下禍根。所以，在飯桌上，最好少說話，實在要說，就要像電影裡的葉問一樣，說一些積極的、正面的話，可以稱讚食物的美味，感嘆季節的流轉，追情親愛的故舊親朋。
內地電影對於飲食的表現太差，其背後，反映很多人吃飯的水平差。再拿最簡單的“食不語”來說吧，家庭餐桌上尚且很多人在亂講亂說，在外面的飯局上，那是更加一塌糊塗。
我曾經歷過這樣的場面，有一次，一桌同行在包廂吃飯，一位剛做母親的女士喋喋不休地談論自家孩子多麼調皮，大家不得不迎合著，這時我發現，對面那位女士快要哭了，同事們都知道她剛離婚，而且因婦科手術而不能生育。還有一次，某男士在初識的一干人面前，大張旗鼓地宣揚自己的宗教信仰和政治立場。桌旁，一位出身佛學傳統家庭的西安人眼裡已含著淚光。
所謂“禮之初，始於飲食”，這是說，飲食包含著中國人最基本的禮儀，比如“席不正，不坐”，明明桌前有一對夫妻，無禮的人坐在別人中間，這飯還怎麼吃。在世界上，只有中國人把飲食上升到了道德、甚至形而上的高度，所謂“民以食為天”。古人說：“三代為官，剛懂穿衣吃飯。”
中華民族向來稱禮儀之邦，中華文明的復興，首先在於禮儀的復興，所謂“禮失求諸野”，就飲食而言，至少港臺電影給了我們一種啟發，那就是：可以像“土豪”那樣吃吃喝喝。歷史上，真實的葉問是刑警隊隊長，還談不上三代為官，但在中國的基層社會里，他就是當地的土豪。
土豪在傳統社會是一個大大的褒義詞，土豪的本義是指地方上有文化的人，是基層的文化力量。文，道藝也，其中就包涵了國術，也就是軍事力量。《射鵰英雄傳》裡的郭靖，史上確有其人，史書記載：郭靖為高橋土豪，金兵入侵後，他不忍棄漢衣冠，赴江而死。（《宋史•忠義傳》）
郭靖歷史上確有其人，而且還是一名“土豪”
豪門、豪族在東漢時期開始形成，一些世代為官的家族，因為擁有五經（印刷術未發明）而漸漸掌握了文化力量和一定的軍事能力，於是稱“豪”。杜甫、王勃、諸葛亮、陶淵明等都出生於豪門。杜甫，襄陽杜氏之後，先祖為徵南大將軍杜預，至唐朝時家族已衰落。杜甫的母親崔氏，繼母盧氏，都出自山東豪族。《唐史》記載了一個著名的故事：唐宣宗的一位公主與崔家子弟訂婚，不久，崔家聽說這公主吃飯時丟掉了筷子，認為缺少禮教，果斷退婚。唐宣宗悲憤地說道：“想我李家兩百年天子，民間論婚娶尚不及崔盧乎！”諸葛亮，先祖諸葛豐、祖父諸葛玄，均為漢代名將。諸葛亮年輕時隱居襄陽，但在荊州等地擁有廣泛的人脈關係，其岳母是荊州劉表夫人之妹妹。到了明清時期，傳統文化受到皇權專制的打壓，民間文教衰敗，“土豪”逐漸變成貶義詞。顧炎武《與人書》裡說“土豪魚肉鄉民。”清朝人感嘆：“古之土豪，鄉貴之隆號；今之土豪，裡庶之醜稱。”
到了今天，土豪終於從一個高貴的詞，變成了網絡上略有貶義、而又令人羨慕的詞彙。一想到古代的土豪，那就是西門慶一樣的人物。但是，即便是西門大官人家的伙食，也值得今天的我們來學習。《金瓶梅》的作者雖難以考證，但顯然是一個美食家，小說裡對飲食的描述十分精彩。更重要的是，《金瓶梅》裡的飲食是現實的，而不像《紅樓夢》和《水滸傳》那樣。
《紅樓夢》的飲食是詩意的，比如茄鯗，真的做出來，那一團綠油油爛泥一樣的東西誰也不敢吃。而如果像水滸好漢那樣吃喝，動輒三斤牛肉，一定要吃壞肚子。
《金瓶梅》中提及的美食三百多樣，菜餚超過一百種，糕點幾十餘，其中很多現在仍在食用，比如：羊角蔥汆炒核桃肉、奶罐子酥烙拌鴿子雛、糟鰣魚、過水麵。
第二十三回描繪來旺的媳婦宋惠蓮製作豬頭肉的過程，可謂獨具一格，那完全是採用了高壓鍋的原理：“惠蓮走到大廚灶裡，舀了一鍋水，把那豬首、蹄子剃刷乾淨，只用一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。”
中國人是最善於烹食各種肉類的民族，且懂得豬身上最寶貴、美味的部位即是豬蹄膀，因為一頭二三百斤的畜生，全憑這蹄子支撐而有巨大的衝撞力。
西門官人家的飲食是普適的，這也應了牟宗三先生的說法：《紅樓夢》是小乘，《金瓶梅》是大乘，《水滸傳》是禪宗。
（原創自志道教育《新教育家》王化橋）
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