“秋風起、紫菜香，北風起、紫菜甜。”秋末初冬，正是紫菜收穫的季節。收割紫菜，是非常艱辛的勞作。家鄉有一句俗語，叫“浪險過萊蕪拍紫菜”。萊蕪紫菜，原野生於半島周圍海域中的石頭之上，紫菜喜激流，好風浪，風浪越大，生長越茁壯。海岸邊礁石上粗礪下溼滑，海面風浪又大，拍打紫菜，風險極大。
隔海相望的南澳島也是優質紫菜的產區。清乾隆年間《南澳志》記載：“紫菜生於雲（澳）、青（澳）海岩石上，名紫可為羹”。史書還記載，紫菜僅產於海面礁石潮水沖刷得到的地方，“浪常粗則產量豐，浪常平則寡”。如是，採收者需腰縛巨索，沿崖壁下縋至礁石間工作，巨浪來時由上面的人急引而上，如太遲或繩斷，“則不被淹斃亦成薺粉矣”。這是以前的情況，現在的紫菜，基本上是專業種植。
紫菜從收割完成到可以上市，要走的路還長。我長年生活在海邊，常看鄉親們製作紫菜：首先把上岸的溼漉漉長條狀的紫菜用清水淘洗，滌去紫菜中草、苔、沙等雜質，然後丟水瀝乾，再掛在一排排的竹竿上晾曬，約摸四五天後，紫菜乾萎，這才開始做菜。做紫菜有專用的圓形竹墊。做紫菜的手工要精細，菜面平、菜形圓，曬起來才容易幹，質量也好。紫菜定型後要繼續晾曬，耗時又耗力，最好的晾曬地方是草坪，草坪上少沙塵。吃紫菜吃到沙粒，所有美好的感覺立即消失。晾曬7、8天后，紫菜油黑中帶著亮紫，輕輕一聞，滿是陽光的香味。
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