童姥爺43118966
這個問題網友們問了很多次了，看來大家對大米發糕挺感興趣，不過本人真的很喜歡大米糕的口感和味道，米香味十足，掰開一塊大米糕，一絲絲的，入口還有些嚼勁，真正掌握了做大米糕的訣竅，操作起來也不困難。
網上也有很多的做法，我自己成功的做法是，某寶買的秈米粉，也就是水磨大米粉，水燒開後加入白糖，白糖的量自己作主，愛吃甜的多放點就好了，你的白糖你做主。
攪拌，讓白糖融化，同時也讓開水稍微降降溫，白糖化開後，將糖水份多次倒入大米粉中，邊倒邊攪拌，攪成糊狀，準備一個小碗，放入3克酵母，少量溫水化開，等米糊涼到溫熱不燙手得時候，倒入酵母水拌勻。蓋上蓋子，溫暖處發酵。夏天的室溫，一個多小時就發好了。看到米糊明顯變大，表面好多大小不一的氣泡，聞起來有酒香氣，就可以了。
準備盤子，或者小盆，或者使網上買的模具，刷油，倒入米糊，不要太厚，5公分左右為好，二次發酵，15分鐘，開水上鍋蒸制，25分鐘。熱騰騰，香噴噴的米糕就做好了。
聽我介紹得這麼仔細，有沒有想自己試試得衝動？？？如果做米糕時有任何問題，可以關注我，私信我，我一定不厭其煩得告訴你，直到你做出合格得大米糕。
妞妞毛毛的媽
大米糕許多朋友都喜歡吃，也想自己做，不過總是不成功，其實就是二個大問題，一個是水量，一個是大米，大米不要選太有粘性的米（東北大米就不行，太粘了），最好選用當年的細長絲苗米，許多超市都有賣的，下面就介紹一下方法，喜歡就多多關注，多多贊吧
需要材料：優質大米200克 清水100克 白糖30克 酵母2克 溫牛奶30克 木薯粉10克
製作步驟：1.先取一個盆洗大米，大米不要洗的太乾淨了，洗多了會把米白全部洗掉了，這樣做的米糕顏色會差一些，大米洗好後放到碗中，加入清水一定要沒過大米，最好是多一指甲的水量，保證泡一晚水不會吸乾就可以
2.第二天泡好後，把大米撈出瀝乾水份，倒入攪拌機中，再加入清水打成米漿，這裡要注意一點，最好是多打1-2遍，把米漿打細一些，這樣做出來的米糕口感更好一些，打好後的米漿取一半放到微波爐中加熱1分鐘左右，熟就可以了，沒有微波爐可以放到小鍋中加熱，邊加熱邊攪拌不能糊底了，加熱之後的米漿還是比較軟的，如果太乾太硬就說明加熱過頭了
3.把加熱的米漿放到大碗中，再把另一半米漿加入攪拌均勻，這一步的攪拌會比較困難，請慢慢耐心攪拌均勻，如果攪拌的米漿太乾了可以適量加入一些牛奶，攪拌均勻後加入木薯粉，加木薯粉的目的是讓大米糕更有嚼勁和彈性，沒有的話可以不放，只是口感會差一點，影響不大
4.取小碗，加入30克溫牛奶，10克白糖和酵母粉，攪拌均勻，白糖的作用是幫助發酵，把攪拌均勻的酵母水倒入米糊中繼續攪拌，攪拌均勻後蓋上溼紗布，放到溫暖處發酵30-40分鐘，推薦使用溼紗布，因為這樣可以保持米漿中的水分不會流失太多，然後還能透氣，方便發酵，如果是用保鮮膜的話就扎幾個洞，發酵好的米漿是有許多氣孔的，發酵這一步很重要，發酵不夠，這樣做出來的大米糕不鬆軟，會比較硬，發酵過頭了大米糕會出來酸味，所有發酵的時候可以每隔10-15分鐘觀察一下，看看會不會有酸氣冒出，發酵的剛好米漿差不多是2倍大，有大米淡淡的香氣
5.把發酵好的米漿倒入模具中，推薦使用不鏽鋼盤子，因為導熱快而且底比較淺，大米糕容易熟透，其實的蛋糕模具也是可以的，看米漿的多少來決定蒸多少時間，米漿倒入模具有7-8分滿就可以了，蒸的時候還會脹大的，冷水上鍋，上汽後再蒸30-40分鐘，看米漿的量來決定，這裡還有個問題，許多朋友不會注意到，就是自己家中的蒸具，有許多不鏽鋼蒸具設計的不是很好，上汽之後產生的水氣會滴到大米糕上，這樣影響米糕成形，嚴重的會塌陷，小編自己家是使用竹編的蒸具，上面蓋上一塊毛巾，這樣能保溫也不會有水滴到發糕上
6.最後就等米糕熟透，可以用牙籤插到米糕中，不會有米漿粘在牙籤上就差不多了，然後放涼之後再切塊，切的時候刀上要沾點水，不容易沾到，以上就是我的回答了，謝謝閱讀！
廚房小蔡
大米糕的做法簡單單的方法可以買現成大米粉做，也可用自家的大米做。
一、大米粉做大米糕
大米粉500g，麵粉50g，酵母5，白糖適量，加溫水和成安慕希酸奶那種糊糊狀，溫暖處發酵到2倍大，略攪拌排氣，倒入模具中至8分滿，上面蓋一層錫紙，防止蒸氣水滴到上面，冷水開火，燒至水開後再蒸20-40分鐘即可；
二、大米做米糕
1、先將大米200g洗淨浸泡一夜，再將泡好的大米瀝乾水份倒入料理機中加水100g打成米漿；
2、將打好的米漿取出50g，上鍋蒸熟，或用微波爐加熱30-60秒也可以；
3、取120g米漿緩緩的倒入熟米漿中，慢慢拌均；
4、取30g溫水加少許糖（依人個口味5-10g）,3g酵母，拌均後倒入米漿糊中，拌均；
5、將米漿糊蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至2倍大小；
6、將剩下的米漿倒入發酵好的米漿糊中，加少許糖（5-10g）再次發酵至2倍大小；
7、將米漿糊倒入模具至8分滿（模具倒米糊之前刷一層油，容易脫模），擺入蒸鍋中，上面蓋一層錫紙，防止蒸氣水滴到上面，冷水開火，燒至水開後再蒸20-40分鐘（看米糕大小決定時間）；
這種方法雖然比較麻煩，可是口感要比用大米粉做的米糕好很多哦!
做米糕的大米最好選用長粒的秈米，大家知道為什麼嗎？歡迎留言哦！
餓域美食
大米發糕的做法，首選燦米洗淨，浸泡3到4個鐘，用料理機打碎成米漿，放酵母一匙，靜放3到5個鐘，發起泡，放白糖，或紅糖，一斤米4兩糖，用筷子攪拌，倒進杯子，水燒開，蒸半個鍾，米糕就成了，傳統做法。
