Pinocchio34
羊肉可是一個大補的美食，尤其是在秋冬季節裡面，多吃羊肉，可以滋補養生，強健體魄，增加抵抗力。但是羊肉自帶一股羊騷味，所以很多人覺得騷氣大，不太願意食用。其實去除羊騷味很簡單，放上一些甘草、料酒、生薑一起烹飪就能很好的去除掉羊騷味。
羊肉吃起來比其他的肉類更加細嫩爽口，因此很多人非常喜歡吃羊肉。當然，羊肉不宜吃的太多，容易起熱，這也是它在秋冬種暖身驅寒的原因。今天推薦一道【紅燒羊肉】
【紅燒羊肉】
準備材料：
羊肉一塊，瓣蒜1個，胡蘿蔔1根、生薑1塊，香菜2根，豆瓣醬，乾紅辣椒3個，乾花椒數顆，八角1個，沙姜1個，桂皮1塊，香葉1片，草果1個，甘草少許，生抽適量，老抽少許，料酒適量，白糖少許，鹽少許，味精少許，食用油。
做法：
1、將羊肉洗淨，切2釐米大小的方塊。準備一份開水。
2、胡蘿蔔刮掉不要的皮，洗淨切滾刀塊。生薑洗淨切片。香菜洗淨切段。
3、在鍋中加入適量的食用油，燒熱，放入大蒜、薑片、豆瓣醬炒香，炒紅油。
4、下羊肉塊翻炒，炒至變色，接著加入適量的料酒、幹辣椒、乾花椒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
5、接著加入八角、沙姜、桂皮、香葉、草果、甘草翻炒幾下，加入適量的開水，燒開，轉成小火先燉上90分鐘。
6、接著加入胡蘿蔔塊，繼續小火燉30分鐘。
7、加入適量的鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝大碗放上香菜葉就完成了。
羊肉是溫熱的食物，過多的食用很容易上火。用來紅燒的時候，非常的好吃，非常的鮮美，非常的有營養，但是不宜過多的吃哈。羊肉有補虛，祛寒，壯陽，通乳等多種效果，偶爾食用效果非常好。
以上就是本人的分享了，再次提示羊肉不宜多吃啊，重要的事情說了三遍哦。喜歡我的朋友加關注，點贊哈。請收藏轉發文章哦。記得給我留言哦。圖片來自於網絡，如侵刪。
美食來臨
一碗熱氣騰騰的羊肉湯，隱藏了我多年的思念，
那是我小時候，家裡窮，父親去集市上抓了幾隻羊，準備養羊，以前沒有養過羊，也沒有養殖技術，餵了一年還是那幾只羊，看這這情況父親決定不養了，這時候羊價格走低，賣了搭功夫不說，還賠錢，看這羊發了愁，這咋辦？跟父親不錯的一個朋友提議不行自己殺羊賣吧，
就這樣自己殺羊賣肉，羊肉到是賣了可剩下一堆骨頭咋辦？扔了可惜，父親就找了口鐵鍋，把骨頭和沒處理完的碎肉放在一起燉湯喝，
那時候小孩聽到吃的，高興的都找不到北了，只見父親往鍋裡放了白芷，大料，花椒，蔥段，姜，蒜，後還從屋裡取出兩條殺完的小魚一塊放入鍋裡，燒火，燉湯……
羊肉怎麼做好吃羊肉是一種特別好的補陽品，並且特別美味。
孜然羊肉特色：質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。食材：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克， 鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香 油10克，湯，面各少許。
做法步驟：
1.準備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段。
2.熱鍋之後，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之後，放羊肉片。
3.羊肉片最還化凍之後再來炒，不然水分會比較多。
4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放 些一辣椒粉
5.最後放入適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。 二、羊肉泡饃
正宗地道的陝西羊肉泡饃 羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西 北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌 有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不 膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為 西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。 食材:大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、肉寇、草果、香砂各1粒(也 可不放)、料酒1大匙、雞精。
做法：羊肉的做法：
1、羊肉片250克、東北酸菜150克、粉絲50克、蔥花15克、生薑2片、香菜10克、十三香適量、胡椒粉少許、生抽1大勺、鹽適量(醒面的時候就可以準備原料了)
2、將酸菜的葉片一片片掰下來，然後洗淨擠去多餘的水分，用刀片開，然後切成細絲(一定要切得細細的，粗了不好吃);酸菜幫比較厚，只有從中間片開切絲是才能切得細
3、將羊肉片放在盤子裡稍微化一下凍，全化了更好;蔥切花、薑切片、香菜切成小段都準備好;粉絲用冷水泡軟(不泡也可以)
羊肉湯的做法：羊肉片250克、東北酸菜150克、粉絲50克、蔥花15克、生薑2片、香菜10克、十三香適量、胡椒粉少許、生抽1大勺、鹽適量(醒面的時候就可以準備原料了)
4、將酸菜的葉片一片片掰下來，然後洗淨擠去多餘的水分，用刀片開，然後切成細絲(一定要切得細細的，粗了不好吃);酸菜幫比較厚，只有從中間片開切絲是才能切得細，羊肉是一種特別好的補陽品，並且特別美味。
平哥有故事
推薦紅燜羊肉
羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）
做法
1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。
3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。
5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小訣竅
1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。
2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。
3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。
小薇愛美食
羊肉雖然大家都吃過，但是並不是每個人都能信手拈來將之做出好吃新高度。
羊肉因為產區，有西北羊、內蒙羊和新疆羊，三者各有風格，各有側重。
做好吃的羊肉，其實根據選用的羊肉可以定。
西北寧夏的灘羊，是很適合用於燉湯，做滋補濃湯，比如羊排燉蘿蔔。
羊排和白蘿蔔同燉，中間加上料酒，生抽、八角、薑片等，大火燒開後轉中火燉兩小時，放蘿蔔燉至變軟入味，加鹽，撒香菜，一道清新滋補的羊湯就呼之欲出了。
最經典的做法當屬紅燒羊肉，在壹周君看來，紅燒羊肉最關鍵的是要加冰糖，加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，讓甜味打底，香味濃郁。
新疆的羊排簡直就是為烤肉而生，因此特別推薦做成各種烤羊排，壹周君特別喜歡迷迭香烤羊排。
土豆當配料，羊排上有黑胡椒、迷迭香碎，喚起羊肉上的鮮味，而且還增加了一股異域風情。
如果是內蒙羊肉，做蔥爆羊肉、山藥炒羊肉等最為適合。
孜然風味烤羊腿也是超級大菜，最點睛的一筆當屬蜂蜜加清水拌勻後刷上烤制。
武漢壹周
紅燜羊肉
食材準備
羊排、幹辣椒、油（或牛油）、大蔥、姜、紅棗、枸杞、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、鹽、孜然、香菜、高湯（羊湯）、胡蘿蔔等配菜（隨自己喜好）
製作步驟
第一步
將羊排斬成5釐米左右的小段，清水浸泡半小時；將蔥一半切成長段，另一半剖開後，斜切成小段，姜切薄片，香菜切段，胡蘿蔔切段；
第二步
鍋里加清水，沒過羊小排，將小排焯燙一下，然後撈出備用，羊湯不要倒，留著有大用處~
第三步
鍋中放油燒熱，放入薑片、大蔥、幹辣椒，煸炒爆香，再放入羊排，大火翻炒。再倒少量料酒翻炒，待肉質收緊，加入老抽上色，再加入適量生抽繼續翻炒；
第四步
當所有羊排均勻上色後，加入剛留下的羊湯，加入花椒、大料、和桂皮，中火煮沸後，撇去浮末。加入適量的鹽進行調味，將蔥段、紅棗、枸杞統統加入，加蓋，小火燜煮40分鐘；
第五步
待羊排酥爛後，加入少量孜然，在少燜一會後關火，加香菜，蓋蓋兒燜5-10分鐘就可以過足嘴癮啦~
槑文化
各地吃法不同，我就說說我們陝北燉羊肉做法。
燉羊肉是陝北最大美食特色，肉鮮美至極，湯滋補養生！
下料比例：羊肉1000g，紅皮蔥四根，姜10片，乾紅辣椒5個，花椒適量，地角適量，鹽適量，幹香菜杆少許（如沒有就放少許香菜也可以，有點黑湯，不放也行），放兩瓣蒜去羶效果也不錯。
1. 羊肉切塊，放過冷水鍋中小火焯，邊燒開水邊攪動直至撇去所有浮沫，燒開後2-3分鐘撈出，原湯清潔瀝待用。
放入整蔥或蔥斷，薑切片，幹辣椒，花椒和地角放入調料盒，鹽，香菜
3. 適量倒入冷水，加入部分清潔原湯，水多燉出來的湯也多，放入所有調料，小火燉2-3個小時
塊石沉浮
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秦少美食
手抓羊肉
在銀川，不能不吃的是手抓羊肉。手抓羊肉起源於民間，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。製作時選用上好的寧夏灘羊中的羯羊烹製而成，特點是肉味鮮美、不膩不羶、色香味俱全。
好原料造就好味道，做手抓肉最好的原料就是寧夏鹽池灘羊，鮮嫩多汁無羶味。鹽池灘羊天然醇香的口感與羊的生長環境密切相關，天然甘草草場生長, 採用自然放養的方式，食用草原上百種天然牧草，尤其是沙蒿與苦豆子，可以去除羶味，使羊肉帶有一種自然的香味。
說到小吃，羊雜碎是銀川一大特色，也許對於外地人，聽起來可能有點難以接受，但寧夏人愛吃，而且絕對正宗。銀川人每天早晨上班，除了有吃拉麵的習慣外，還有吃羊雜碎的習俗。特別是在冬天的早上，吃一碗羊雜，感覺全身都是暖烘烘的。喝一口鮮湯吃一口雜碎，不羶不膩，味道香醇濃郁。
燴羊雜
羊雜湯的製作工藝很精細，要先將生的羊雜煮制35分鐘，然後用羊油將花椒、蔥頭爆出香味後下羊腸炒出香味；再下其他熟羊雜，加入花椒麵、蔥薑蒜末慢火炒出香味，隨後烹入醬油、醋煸炒並加入辣椒麵；最後將土豆條下入炒，加清水中火熬製50分鐘至部分土豆化入湯中，以鹽調味即可。這樣熬出的羊雜湯鹹鮮香辣，味道醇厚，入口順滑。撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，絕對令人垂涎欲滴。
清蒸羊羔肉
寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
達令的咕嚕
羊肉可以說是冬天必吃的肉類，它不僅營養美味還能驅走人身上的寒意，所以羊肉一直深受人類的喜愛。羊肉的吃法各地都有區別，怎麼做好吃又營養呢？我給大家推薦一種做法。
1鍋入油燒熱，放入羊肉大火炸至酥脆金黃，撈出瀝油。再放入胡蘿蔔塊、土豆塊，炸至表面金黃。
2另起新鍋，倒入油燒熱，放入薑片、蒜瓣，炒香。再放入蒜瓣、桂皮。
3再倒入炸好的羊肉，倒入清水，大火加熱煮開，倒入料酒，再加入冰糖、蠔油、生抽
4加蓋燜至剩少量湯汁，倒入胡蘿蔔塊和土豆塊，再蓋上蓋子燜一會。
5煮至湯汁濃稠，撒入蒜白段、蒜青段，翻炒均勻，再煮一下就好了。
6移至砂鍋內，加熱燒開就好，一道香噴噴的東坡羊肉就做好啦 。
神仙也瘋狂
羊肉不單可以做菜，還可以燜飯，其實都是做法，我給你分享一道好吃的羊肉燜飯的做法吧，希望你喜歡，詳細做法如下，你可以參考一下：
說到羊肉，相信不少的小夥伴都會想到，蒸煮燜炸烤，但是很少想到拿來燜飯吧？用羊肉加上其他的食材燜飯，可以讓羊肉的營養進入到米飯裡面，吃起來滋味倍增，既好吃又耐飽，是絕佳的美食！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享這麼一道美味可口，既好吃又耐飽，吃了還回味無窮的羊肉燜飯吧！想學的小夥伴就趕緊圍觀吧，喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠！
首先準備食材：
新鮮羊肉 X 250g
大米 X 500g
洋蔥，胡蘿蔔，土豆 X 各1個
幹香菇，豌豆，生薑，小蔥花 X 適量
孜然粉，生抽，食鹽，料酒 X 適量（詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們處理食材：
1.將準備好的大米，提前用清水泡好，最好是出去買羊肉和食材的時候就泡著先，泡得時間越長越好！
2.香菇也提前用開水泡著，用開水比較容易泡發，要用的時間相對來說也比較少，需要注意的是，泡香菇的開水可以放多一些，我們之後還用得上！
3.把準備好的胡蘿蔔，土豆，洋蔥都切成1釐米的小塊備用。土豆的個頭可比拳頭小一圈，洋蔥也不用太大個，胡蘿蔔也是不用特別大條的，中間樣子的就差不多了，這些都是配菜！
4.買回來的羊肉，用清水洗淨表面，然後用菜刀切成小塊，切好後放入一個較大的容器當中，然後我們給羊肉調味，加入1小茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的孜然粉，加入少許薑絲，加入1湯匙的料酒，然後用手抓勻入味，抓勻後醃製10分鐘！
5.香菇泡發後，也切碎備用，但是泡香菇的水留著別倒了，等會用的上！
羊肉醃製好之後，起鍋加油燒熱，然後把醃製好的羊肉倒入鍋中煸炒，煸炒至羊肉轉白變色，加入1湯匙的生抽，翻炒上色，讓羊肉都裹上一層醬油的顏色後，盛出備用！
羊肉盛出後，鍋里加油再燒熱，把切好的，洋蔥，土豆，胡蘿蔔粒一起倒入鍋中，然後大火翻炒，炒至半熟，加入1茶匙食鹽，用鍋鏟繼續翻炒，翻炒均勻後盛出！
等到食材都處理好之後，這時我們泡的米也泡好了，倒去泡米的水，然後把泡好的米放入電飯鍋的內膽裡面，把炒好的羊肉和配菜，香菇，豌豆等也一起倒入電飯鍋內膽，再用飯勺攪拌均勻，讓所有的食材五顏六色的都混合在一起，混合好食材後，用飯勺稍微鋪平一下，最後加入泡香菇的水，水裡剛好沒過食材就好！加好水之後，蓋上鍋蓋，然後按下電飯鍋的煮飯鍵即可！
等約20分鐘左右，電飯鍋自動跳閘，這時我們的羊肉燜飯也做好了，打開鍋蓋香氣撲鼻，一個大吃一頓的衝動油然而其，將羊肉燜飯盛起，撒上蔥花即可大快朵頤！這樣這道美味可口，好吃又耐飽的羊肉燜飯就做好了，喜歡的小夥伴就做來嚐嚐吧！當然了，如果你想吃有鍋巴的羊肉燜飯，在電飯鍋跳閘之後，還可以人工干預一下，再次按下煮飯鍵，再煮一會，你吃的時候會發現，底下的羊肉燜飯，變成了香噴噴的羊肉燜飯鍋巴！
好啦，這期的美食教程【羊肉燜飯】就到這裡！
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感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
