![三步搞定一份油酱蟹,清蒸也成了将就!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
食材准备
大闸蟹 毛豆 坛装酱油 糖
生抽 老抽 鸡饭老抽 生粉
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
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接下去,开始我们的“颠覆之旅”!
01
-裹粉-
将大闸蟹刷洗干净后,对半切开,
只在开口部位裹上生粉,
压一下,保证蟹黄不流失。
正确示范▼
套路终结 No.1
准备锅里倒油,开始煎毛豆煎蟹了?!
快住手吧!
想要毛豆不焦、蟹肉更香,
▼接下来一步看仔细▼
将蟹腿朝里,在盘中精致地围成一圈,
中间均匀铺上毛豆~ 摆完瞬间高大上!
02
-煎蟹-
因为大闸蟹会流出蟹油,为了煎出香味,
别放太多油,只需开中火,热锅滑油 即可。
套路终结 No.2
以前总是习惯先煎蟹横切面的,请注意!
保持刚刚的盘中造型!
完整地轻轻推入锅中,撒上姜末。
紧接着,开始天旋地转地滑!▼
恭喜你,学会了之后,
不用去健身房就能练出腱子肉
↓ 等蟹黄像这样凝固时,进行下一步。
套路终结 No.3
你以为放生抽和老抽就能做好油酱蟹?
NO!必须用四种酱油激发出蟹鲜味!
小秘诀:先加坛装酱油,
让酱香味先牢牢裹住蟹肉!
03
-调味-
加入1勺半坛装酱油,倒水没过螃蟹,
2/3勺草菇老抽、1勺生抽、2勺白砂糖。
家里没有坛装酱油,也可用六月鲜代替。
小火焖煮15分钟。
不要“颜色污”,要好看!
加0.5勺鸡饭老抽 ~
before
after
出锅装盘时,允许你们偷拿几粒毛豆解馋~
整个菜都在打破你们的套路,
但是最颠覆的,
…………
是味道
只要抿一口酱香四溢的蟹黄蟹膏,
这个秋天就可以适适意意地过了~
感谢:朵馥苑酒家
地址:上海市长宁区天山西路18号申亚珺悦18广场B座一层107室
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