癌症發病率逐年升高，人們開始在焦慮中尋找著防癌之道。其實，大約30%的常見癌症是可以預防的，其中靠譜且易行的方法，就是改善膳食。但是，從科學角度來看，目前尚沒有確證單獨進食某一種或一類食物可以預防癌症。膳食防癌的關鍵不是去找千奇百怪的食物來當防癌食物，還是要儘量減少那些已經確定可以增加癌症風險的食物的攝入。
近日，由法國國家健康與醫學研究所與世界衛生組織聯合進行的多中心前瞻性隊列研究證實，低營養食物與癌症風險增加直接相關。這項研究涉及了10個國家的52萬多名25歲到70歲的志願對象。這項研究採用膳食DI來衡量膳食質量，這個指數是指能量、糖、飽和脂肪酸、鈉、纖維、蛋白質在100克水果或蔬菜或豆類或堅果中的含量。較高的DI，反映食物營養價值較低，代表飲食不健康及酒精攝入相對較多，而膳食纖維、蔬菜、水果、魚類的攝入較低，這會帶來更高的癌症風險，且與結直腸癌的發生率呈強關聯。
營養及代謝與癌症的關係，其實在半個多世紀以前就引起了科學家們的關注。有學者在1953年出版的《癌症研究進展》中就寫道：人過中年，吃得過多且超重的人，比那些體重正常或體重偏低的人，有較大的可能死於癌症。可以合理推測，持續的中等程度的熱量限制或體重控制會遏制腫瘤的發生。
自1985年，歐洲共同體建議了歐洲防癌計劃，開始進行EPIC，歐洲癌症和營養的前瞻性調查，收集有關飲食、人體測量、醫療紀錄、生活習慣等詳細資料，經過多年實踐，EPIC已經取得了大量的研究成果，能夠最大限度地識別癌症風險的相關因素。與此同時，還採集了血液樣本，這樣就可以通過基因分析方法測定DNA變異。歐洲的EPIC研究發現，血漿中的高水平的維生素C、類胡蘿蔔素、高攝入的穀物纖維及堅持地中海飲食，可降低胃癌風險；而紅肉和加工肉類可增加胃癌風險；過多的飽和脂肪酸及飲酒，與女性乳腺癌風險增加相關；乳蛋白和乳製品中鈣的大量攝入與前列腺癌風險增加相關；紅肉和加工肉可增加結直腸風險，食用源於植物的食品中的纖維素對結直腸癌有預防作用；身體脂肪質數BMI及腹部脂肪增加與癌症風險上升有關，腰圍越小，其癌症死亡率越低。
為預防癌從口入，世界癌症研究基金會WCRF和美國國家癌症研究所AICR的專家們，給出6點防癌建議，控制體內脂肪；增加體力活動；限制增加體重的食品和飲料；增加植物性食物；減少動物性食物；嚴格控制酒精飲料。此外，對女性還要加上關鍵措施，為自身防癌和後代健康，要堅持足夠的哺乳。
具體的防癌飲食做法是，給每天的飲食進行打分，比如，每天平均進食的水果和蔬菜多於400克得1分，在200克到400克之間得0.5分，少於200克者得0分。將所有參與研究者的得分進行綜合分析後發現，最高得分組比最低得分組的癌症死亡率減少了30%以上。
世界癌症研究基金會面向國際公眾提出了防癌建議，插一句，以下進入重點。首先，在沒有體重不足的情況下要儘可能的瘦，從21歲開始要避免增重和腰圍增加；第2點，將身體活動當作生活的一部分，每天做至少30分鐘的中等強度運動；第3點限制高能量飲食，避免喝含糖飲料，減少加工食品以及快餐食品攝入；第4儘可能吃植物來源的食物，每天攝入400克以上多種非澱粉蔬菜和水果；第5限制紅肉每週在500克以下，並避免食用加工肉，如煙燻、醃製類；第6是限酒，每天乙醇攝入不超過10克。此外，還要限制鹽的攝入，每天鹽量要少於2.4克，並避免攝入發黴的穀物或豆類；不使用飲食補充劑。這些要點記住容易，做到難，願您能夠堅持。
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