南方農村的特有的一種植物，做泡菜是一絕，估計北方人見都沒見過
人們在生活中，吃的菜式很多的，但是沒有人會每次都有時間做菜，用的時候，懶得重新做一個新的菜了，就會選擇一些簡單的小鹹菜來吃飯，隨便的湊合一次。而且，鹹菜並不比那些炒菜的地位要提，菜很多食物裡，沒有鹹菜是不可以的，比如說早上喝粥的時候，你不可能要拿著一盤新炒的菜來吃吧，一般早上吃粥都會搭配一些小，好吃的小鹹菜，我們國家做的鹹菜也是特別好吃的。
因為我們國家做東西的方法特別的多而且很精緻，人們都喜歡自己研究到底怎樣做才會好吃，之前如果說鹹菜人們應該會比較贊，喜歡，吃韓國的鹹菜，其實他們的鹹菜和別的地方，也沒有什麼特別的只不過最近人們看的電視多了，他們國家的鹹菜才被傳出名聲來。
我們見過最多的鹹菜應該就是辣白菜吧這是用白菜做成的鹹菜，但是，在我們國家有一種鹹菜用的是芋菏做的，這是南方農村特有的一種植物，做泡菜是一絕，估計很多北方人見都沒見過吧。它其實就是我們平時吃的芋頭的葉子。我們用的也不是它的葉子而是它的根莖，它的根莖是紅色的，如果直接吃的話，會非常的苦很澀，我們把它處理了之後做成鹹菜，味道就會特別的好。
雖然它的名字裡有一個荷葉的荷字，但是，它生長的地方，卻和荷葉一點也不一樣，荷葉是長在水裡面的，而它是長在地上的泥土裡面的，一般芋菏在南方比較多見，北方是比較少的。我們把它的葉子將摘掉以後，用清水洗乾淨，然後用手撕掉他們的外皮因為外皮是很硬的，嚼不爛也不入味，不好吃。然後放在太陽下曬乾，用鹽，辣椒，蔥和姜還有大蒜，加入一點醬油，放到罈子裡醃上一個星期，就可以吃了。它的味道是酸甜的，口感也很好，如果不喜歡單吃，也可以和肉一起炒。
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