油焌秦椒烹蒜瓣兒:這是洛陽人都懂的話兒吧？也未必，年輕人可能已經不太明白啦。這句話來自“洛陽大媽”畢清風的“洛陽話”唱詞，說的是做漿麵條前的佐料辣椒的製作方法。
中國飲食文化世界聞名，目前有專家總結的方法有28種，分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮。實際看，還沒完，應該還有未寫出來。咱洛陽人經常說的“焌秦椒”算哪一種呢？
烹蒜瓣兒：嚴格說是“烹蒜片”，咱洛陽人做紅辣椒麵兒時喜歡放一點大蒜調味，但形狀是“片”，作家寫成“蒜瓣兒”不是人家的錯，生活中我們說的就是“烹蒜瓣兒”。未動刀切就是瓣兒，切了不就是片兒了嗎。
焌qū:一種烹調方法,熱油鍋裡放進佐料,再放蔬菜,迅速炒熟,如:焌豆芽。這樣分析，洛陽人說：焌秦椒，是一點毛病都沒有啦。方法是：先把紅辣椒切、壓碎成面兒。鍋裡放油，晃一下讓油麵積大一點，大火燒冒煙兒，放蒜片，端鍋離火放辣椒麵兒快速攪拌。這種方法不同於油潑，是老洛陽人常用的“焌辣椒”的方法。省油，很香。做的時候，特嗆，室內有一股特殊的香味、很誘人。目前街面上很多小吃的配料辣椒還是使用的這種方法。
洛陽人把辣椒叫：秦椒，因最早引種辣椒是陝西。《別錄》曰∶秦椒生泰山山谷及秦嶺上，或琅琊。八月、 弘景曰∶今從西來。形似椒而大，色黃黑，味亦頗有椒氣。或雲即今樹子。
目前很多年輕人都嫌麻煩，不做了，直接去店裡購買，洛陽這種“焌秦椒”的方法會慢慢失傳。
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