老兵東雷
長期吃鹹菜鹹蛋醃製品不會患癌症！
一，醃製食品，就是食品。除了有些模糊不清的可能與血壓升高有關，和癌症沒有絲毫關係。
即使你吃下去很多正處於亞硝酸鹽高峰值的醃製品，可能導致食物中毒，也不會有癌症發生。
這一點沒有任何異議。大家完全可以根據個人口味大膽享用。
二，有論者提出雖然不會導致癌變，但能增加癌症風險。
這是一個不正確的結論。任何人罹患某種癌症，基本上來自唯一一個致癌傷害因素暴露。任何癌症不是好幾種致癌因素疊加起來的結果。
例如曾經研究X射線的罹患癌症去世的先驅，他們只是因為X射線暴露致癌。某些接觸石棉纖維的人罹患肺癌，就是由於石棉纖維傷害。某些酒精依賴導致肝癌的人，就是酒精中毒導致癌變。絕對不會是有好幾個原因共同導致一個癌症。
三，明確具體癌症來自具體一個致癌傷害，非常重要
第一，這提醒我們不要擴大化把癌症歸因。以至於生活當中處處致癌、無所適從。
例如按照專家們說吸菸、燒烤、檳榔、飲酒、陽光輻射、不時的霧霾、汽車尾氣…都是致癌風險因素，而我們每個人幾乎天天遭受這些共同暴露傷害，我們豈不都要罹患癌症？
真實情況是這些單個因素如果量夠大、傷害我們持續時間夠長，都可以單獨致癌。比如一個人如果不間斷曬太陽，曬到脫皮繼續暴曬，連續超過兩年，可能就有皮膚癌了。
可是我們誰會這麼曬太陽呢？
誰會大量接觸以上單個因素，抱住不放持續兩年以上呢？比如這個吃鹹菜，到底每天吃多少攝取的亞硝酸鹽能導致癌變我們現在不知道。類比一個蕨菜致癌的例子。研究說每天吃7斤蕨菜連續兩年以上的話，有癌變可能。那鹹菜恐怕不會每天低於五斤吧？
就是每天二斤，誰會這麼吃？
第二，明確不要把致癌因素擴大化歸因，確認癌症只是來自一個明確的傷害，我們就可以在日常生活中知道怎樣有效避免癌症。
那就是一定不要持續長久大量接觸某種致癌因素。而偶爾的接觸，沒有任何可怕的。
現在之所以人們相信吸菸、鹹菜、霧霾可能都是癌症元兇，是因為看到別人得了癌症而又不知道原因，就開始胡亂猜測。而自己得了癌症就覺得詫異：我到底哪裡做錯了竟然罹患癌症？
所有人不願意承認：唯一能夠持續、長久加害我們的身體超過兩年以上，導致癌變的只有負面情緒困擾！
除了兒童可以被裝修汙染悄悄傷害一二年導致白血病等，成年人，沒有任何傷害可以連續兩年以上，只有負面情緒有此威力。（包括石棉纖維等職業環境，現在也已經有完善的勞動保護了，再不會有連續的傷害發生）。
當我們心情愉悅，天天快樂的時候，你吸菸喝酒吃鹹菜，絕對不會導致癌變！
回答如上。
春雷滾滾2
簡單地回答，長期吃這些鹽醃製食品，確實會增加患癌風險，當然，並不是說一定會患癌，是增加患癌風險，因為癌症發病是多因素綜合作用的結果，而不是某個單一因素。
研究提示，醃製食品確實會增加多種癌症的風險，主要原因就是和N-亞硝基化合物有關，這是一類具有致癌性的物質，其中最突出的就是亞硝胺。天然食物中，這些化合物含量極微，也就是說對人體是安全的，不用擔心，但在食物中、人體內，可由硝酸鹽、亞硝酸鹽、胺類等前體物質合成，因此，像醃製食品，發酵食品，不新鮮的蔬菜等均含有亞硝基化合物，比如醃製魚，醃製肉，煙燻魚，未醃透的鹹菜或酸菜等。中國南方地區的鼻咽癌發病率高，也可能跟當地居民喜食醃製食物有關。除了鼻咽癌，還可能增加食管癌，胃癌，肝癌，膀胱癌等有關。有的人會說，南方地區的人也不是都喜歡吃這些食物啊。是的，所以只是說這是危險因素之一，但不是唯一的因素，鼻咽癌的發病還可能和EB病毒感染、遺傳因素等有關，癌症發病多數都是多因素綜合作用的結果。
有的人看完這篇問答，心裡一驚，天，我的吃過這些東西啊，會不會得癌症啊。不用太擔心，癌症也不是那麼簡單就得的，只是增加風險，不是說吃了就一定得，不過，還是建議儘量別吃，或少吃。
腫瘤專科醫生
如果從防癌的角度講，不建議長期吃這種食物。但並不意味著有人若有這樣的習慣，就一定患上癌症。
長期以來，很多人有鹹菜伴口的習慣，甚至持續幾年。但這也只是增加其患癌的幾率，因為上述物質中富含亞硝酸鹽類物質，這是明確的一種致癌物。
如果A=行為；B=癌症。不論是醫學界的看法，還是生活的實際，都不存在因為A一定B的事實。
但是要想遠離癌症，就要遠離各種可能致癌的隱患，作為明確的致癌物，鹹菜、醬菜、熏製食物中含有不同程度的亞硝酸鹽類成分，更是應該被戒除或者減少攝入的。
少吃此類食物還有一個明確的好處，就是降低三高尤其是高血壓的隱患。因為高鹽飲食的導致高血壓的明確不良習慣之一。
在我國很多農村地區，出現高血壓在某區域高發的現象，這和當地居民有高鹽飲食的習慣有關。
所以，不論是從遠離癌症角度考慮還是避免患高血壓，這類食物都是少吃為妙。
