夜雨朦空
金槍魚大腹帶冰渣，你以為是在吃沙冰麼。刺生合適的溫度是和體溫接近或略微低，過冷過熱都是店家的失誤。
這就要說說金槍魚一般的保鮮手段，對於金槍魚乃至所有海產，新鮮度就是生命。金槍魚有冰鮮冷藏和超低溫深凍急凍兩種保鮮手法。所謂冰鮮金槍魚：金槍魚被捕撈上船後立刻進行宰殺放血並去除內臟，埋在冰塊或-2℃的冷海水的船艙裡冰鮮保存，再以最快的速度空運到各地市場。優點是可以最大限度地保持了金槍魚的品質，缺點是物流成本極高，價格水漲船高，不適合遠洋捕撈。
超低溫深凍金槍魚：捕獲的金槍魚經必要放血處理後，利用船上急凍設備在金槍魚屍僵前立即深凍(－55℃以下)，凍得像一顆堅硬的炮彈，能夠保證金槍魚的鮮度和營養的時間長達兩年之久，解凍後可以繼續熟成（解凍後用吸水紙包裹置於冰點附近熟成，讓生物酶緩緩分解自身蛋白，達到更加肥嫩口感），也是市面上最常見的手段，優點是可以節省物流成本，急凍對肉質影響很小，所有也談不上什麼缺點，即使在日本這樣對魚生品質挑剔的國家，急凍也是最常見的方式。
帶冰碴的金槍魚大腹在料理前一定是處於冰凍狀態的，因而不屬於熟成金槍魚，所以品質非常一般，猜想大腹屬於偏昂貴食材，出菜率不高，只有在食客點餐後才會取一部分解凍上桌，因為解凍時間不足造成了帶冰渣的情況，屬於店家的失誤。
薩爾茨堡的魚
破綻門大師兄
好的金槍魚是冰鮮的，從深海捕撈上來後放血低溫保存，不是凍。
你吃的金槍魚有冰渣，所以很有可能是冰棟過的，金槍魚是凍的，有兩種情況：
1.本來就是買的凍金槍魚肉塊；
2.冰鮮的一時用不完，凍起來一點一點用。前者可能性大。
不管怎麼說，高級刺生就不能用凍貨。
哇哈哈哈哈哈x
這種說法肯定是錯誤 如果是toro周圍 那可能是師傅碎冰處理不好 跟toro碰在一起了
如果是toro本身帶著冰渣 就說明是toro還沒有完全化凍
這很正常 除了米其林這樣的高級餐廳
一般的日本餐廳也需要這些高檔食材保存體面 銷量卻沒法估計 toro的保存 只有冰凍 而且即使是冰凍 魚肉也一樣有可能隨著時間積累黑化（氧化）。
