月之淚9709264
【豬肚怎麼焯水，冷水還是開水？】
題主應該是問冷水下鍋還是水開下鍋吧，其實這是個很簡單的問題，動物性食材我們基本大多數都是冷水下鍋的，這樣做的原因有以下兩點。
- 豬肚焯水的目的是為了去除腥味，以及使上面殘餘的油脂、汙物更好被清除；
- 冷水焯水在升溫的過程中可以迫使食材中的血水、異味比較充分的散出，所以異味較重的、含有血水較多的食材我都比較推薦冷水下去開始焯水。
而開水下鍋焯水的方式，我一般是用在蔬菜類，或者異味比較小的食材上，比如西藍花、菠菜、萵筍等。主要目的是去除一部分草酸之類的人體不太需要的物質，或者是給不太易熟的青菜做一個預熟的加工。如果這些菜冷水下去開始焯，等到水沸騰之後就被煮的太久了，顏色不好看營養流失也蠻嚴重的。
以上就是我對於豬肚焯水的解答，以及對其他食材焯水的一點理解了，歡迎評論分享你的經驗哦。
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