豇豆是夏秋之際農家菜地的常見食材，竹木搭架而成的架子上爬滿碧綠的葉子，項鍊珠簾似的長長豇豆垂下，煞是可愛。摘來回家，炒食，做滷麵，晾乾做乾菜，都非常美味。
豇豆含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵，多種維生素，煙酸、微量元素等營養成分，豇豆的蛋白質易於消化吸收，所含磷脂可促進胰島素分泌，是糖尿病人的理想食品。
豇豆性平、味甘鹹、歸脾、胃經; 功效是理中益氣，補腎健胃，利尿除溼，防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉、婦女白帶過多、毒蛇咬傷等疾病，另外身上起疔瘡也可以用豇豆根搗碎外敷，豇豆葉子有清熱解毒的作用。糖尿病患者可選用曬乾的豇豆煮水飲用，對口渴、尿多等症狀極為有效。幹豆角含有大量的植物纖維，可以潤腸通便。
豇豆雖然營養豐富，功效多，但是含有皂素毒和植物血凝毒素，只有完全煮熟後毒素才被破壞。否則，人食了未煮熟的豆角易出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒症狀。另外氣滯便結的病人也應慎食。
只要注意以上禁忌，一般人都可以食用，但是由於豇豆蚜蟲、豆野螟等蟲害多，煤黴病、豇豆鏽病也多發，許多種植戶為控制蟲害，大量噴灑農藥，冬季時期作為反季節蔬菜，從南方運到北方，還噴灑保鮮劑，所以為了健康起見，勸你還是不要多吃。當然農家自種沒有多打藥的豇豆除外。
分享到:
閱讀更多 養生惜福 的文章
