有沒有這麼一天
窗外太陽毒辣，
你在24°的空調下，
和你的貓一起窩在沙發上。
追著最新的劇，
手拿著一杯冰啤酒。
這麼完美的場景
是不是覺得少點啥？
那就是難以抗拒的炸雞！
然而夏天出門太熱，叫外賣呢，到手就軟趴趴的，快樂肥宅想躺在家裡吃炸雞喝冰啤酒看電視劇，唯一的解決方案似乎就是——自己做!
今天可愛聰慧的小九為你奉獻炸雞全方位的好吃秘笈。
1 雞肉我要多汁的
首先，雞肉自身的“汁水感”，大多來源於脂肪，想要多汁的炸雞，用雞腿肉自然最好。同樣的雞肉，放入水中浸泡10分鐘進行“注水”。倒掉水之後，雞肉看上去沒什麼區別，但重量增加了將近20g，含水量增加了不少~
做炸物時一定不要吝嗇放油，油量多，雞肉下鍋後油溫穩定，才能炸出好炸雞。咬下一口“注水”過的雞塊……肉汁一捏就淙淙往外冒!汁水簡直充盈。
2 脆皮我要酥脆的
炸物的口感、色澤和風味，部分是來自蛋白質的凝固，和澱粉的焦糖化。做炸雞的時候，外面這層裹粉就擔任起營造脆皮口感的大任了。
想要更脆硬的口感，小九強烈安利裹粉炸！裹玉米澱粉炸！
玉米澱粉中直鏈澱粉含量非常之高，炸出來的脆皮口感酥脆。非常的香，脆脆硬硬的，嚼起來過癮;即使冷掉也不會變軟，一直頑強地保持著脆度。是超有個性的好脆皮喲!
3 做法我要簡單的
很多菜譜會教大家， 炸雞要酥脆，一定得炸一次之後，撈出來用高油溫再炸一次，是謂“復炸”。這確實是一個簡單粗暴但卻行之有效的辦法！復炸後簡直就是將雞塊昇華，那口感不言而喻。
一口咬開炸雞的脆皮，就有蒸汽冒出來，肉汁流淌，還燙舌頭——再喝一口冰啤酒，每個細胞都開始興奮顫抖了。特別是日式炸雞塊(唐揚げ)，擠上酸酸解膩的檸檬汁，超適合夏天!我就問你，看到這樣外皮薄脆，嫩到擠一下就冒肉汁的炸雞塊，你愛不愛？!
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