瑩瑩美黛子250043392
鰻魚浮，是福建泉港峰尾、山腰的特色小吃。在逢年過節的祭祖或各種喜宴上，鰻魚浮是必不可少的一道菜。泉港人把經過油鍋炸過的食物叫做“浮”，泉港浮粿就是其中的代表作。
峰尾鎮是個半島，人們世世代代以討海為生，是福建著名的漁港，所以當地人對各種海鮮烹飪及選材，有著苛刻的要求。製作鰻魚浮，要選擇5斤以上的深海海鰻，因為這種鰻魚的骨頭大間隙也大，吃的時候就能輕鬆的挑出骨刺，而且肉的纖維較粗，炸出來更香。
泉港鰻魚浮
①把大海鰻切成大塊，每塊一斤左右，再把每大塊順著骨頭切約30片小塊，把鰻魚片洗淨瀝乾，放入盆中，放入五香粉、料酒、鹽、味精、胡椒粉，醃製半小時，用小麥粉加入適量水，調整成濃稠度適合的糊，手抓起能緩緩滴下的濃稠度，把醃製好的鰻魚放入，讓每一片鰻魚肉都均勻裹漿；
②鍋油燒熱至七成，把魚片一塊一塊放入，待魚片浮起，轉中火，炸至表皮微微金黃色，撈出控油，自然放涼後，把油溫燒至八成熱，再次放入魚片復炸至表皮金黃酥脆，撈出控油，即可。
如果是大型宴席上的炸鰻魚浮，要提前把鰻魚浮炸過一遍，免得到時手忙腳亂，那第一遍只需炸至七分熟，放冰箱速凍，待要上桌前再復炸，香噴噴的端上桌，這道菜一上桌都是秒光。
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