夏末川

寧德血蚶，當然是要帶血汁的才好吃呀！這種特產在我們寧德地區分為2種[寧德二都蚶 飛鸞梅田蚶 ]本地蚶由於潮水的營養成分不同而顆粒大小不同，血蚶在我們寧德本地人眼中也就日常美食，寧德地區就二都血蚶 梅田血蚶最為出名，在福建地區廈門等地也有血蚶基本產量較少寧德血蚶文化源遠流長，那麼吃貨的話題來了。怎麼吃呢？首先要用籃子戳洗，將血蚶表面的土洗乾淨，本土血蚶較黑 顆粒大小有差異，外地血蚶較白 顆粒均勻，在滾開的開水中稍微撈3次，加入醬油醋蒜頭等，在碗中充分攪拌均勻，這就是一份寧德本土的血蚶吃法！歡迎到寧德品嚐美食，出了血蚶還有一種美食就是年肉。

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血蚶，當然是要帶血的吃下去才好吃呀！這種特產一定要在沿海的地方才能吃到新鮮的，對於這種食物，很多人確實也不好入口，但是作為當地人卻是愛得不得了。

在咱們福建，除了寧德地區之外，在漳州、泉州等地沿海的人，他們也都有吃蚶和以蚶祭祀先人的習俗。

我們先來了解一下血蚶，它到底是怎麼樣的一道美食？

血蚶(xiě hān)，學名“泥蚶”，因其汁水如血色，殼色白如雪，所以稱之為“雪蚶”。它的形狀像長得像貝殼，味道鮮美、是一個廉價的補品，非常適合當下酒菜，每逢酒席必不可少。很多未曾品嚐過的人都會覺得這個東西味道很腥，不敢吃！不過不用擔心，若想嘗試建議可以蘸著醬油醋和薑絲麻油調味，這樣多少可以緩解腥味難聞。

當然，如果你覺得這個血蚶生著吃不來，那也沒關係，可以嘗試著燙蚶。這裡需要提醒的是，蚶一定不能燙得太熟，要不然蚶裡的肉就會黃黃的乾癟沒有血，吃起來就一點都不好吃了；也不能燙的不熟，這樣蚶殼就很難開啟，而起即便是開啟了肉也會粘在殼的兩邊，吃起來也帶著點腥味。

那要怎麼做呢？不怕學起來↓↓↓

做時先把蚶洗去泥沙，濾幹放在鍋裡面；然後燒開水，等水有了起泡聲且還沒有沸騰的時候，把開水迅速倒入蚶中；泡差不多約三分鐘，然後把水倒掉，就可以吃了。（海峽網 黃小群）

海峽網

血蚶又名毛蚶、泥蚶，是一種貝類海洋生物，它生長在中國沿海及東南亞各地的淺海灘塗中。

在東南沿海一帶，血蚶經開水燙幾秒之後就可以吃，撥開殼可以看見血一樣的分泌液，所以稱之為“血蚶”。其名有些嚇人，但其味鮮美，看似“茹毛飲血”，卻是令人流連忘返。

聽說福建寧德特產血蚶，吃法最是恐怖，一定要血淋淋的才最好吃，是真的嗎？

答案搶先看：

是真的，烹調血蚶時一定要快速，不然很容易老澀難嚼、寡淡少味，而血蚶肉是一種高蛋白、低脂肪、低糖食品。

【血蚶的歷史及分佈地】

我國食用血蚶歷史久遠，《唐書》就有“明州（寧波）歲貢海蟲、蛤蚶、淡菜可食之屬”的記載。

在國內，血蚶主要分佈在遼寧（大東溝，莊河，石城島，大連，金州，長興島，營口，蓋平，葫蘆島）、河北（北戴河，洋河田，澗河，塘沽）、山東（羊角溝，煙臺，榮城，石島海陽所, 五壘島，麻姑島，青島）、江蘇（連雲港，大豐，如東）、浙江（定海，嵊泗，順母塗，樂清蒲岐）、福建（平潭）和廣東（潮陽）[1]。

【血蚶的營養價值】

血蚶的營養成分如下表所示：

由上表可知：

血蚶肉的碳水化合物含量較低，僅為6克/100克，可作為低糖食物，適宜糖尿病、肥胖者食用。另外血蚶肉中還含有豐富的人體所需的無機鹽和微量元素。

相關研究[3]發現：

血蚶的出肉率較高，其中8種必需氨基酸約佔總氨基酸的36.5％以上，色氨酸和鐵含量高，軟體部的分析結果表明，血蚶肉可作為高蛋白、低脂肪食品。

【推薦食用方法】

烹調血蚶時一定要快速，不然很容易老澀難嚼、寡淡少味，其烹製方法也簡單易學，主要步驟如下：

1、將血蚶洗淨。

2、將沙鍋置於旺火上，把清水燒沸。

3、在沸水中放入血蚶略燙8~10秒，待殼欲開時立即撈起。若將血蚶煮至全開，其鮮甜之味便會盡失。

4、加上蔥末、紹酒、薑末、醬油、胡椒粉、香油和米醋蘸而食之。

【總結】

烹調血蚶時一定要快速，不然很容易老澀難嚼、寡淡少味，血蚶肉還是一種高蛋白、低脂肪、低糖食品。

超哥提醒：

買回血蚶後一定要把外殼刷洗乾淨，並且血蚶這種食物偶爾吃一吃可以，但千萬不能大量吃，因為烹製血蚶的時間短，難以殺死其中所有的微生物，而血蚶生長過程中會伴以多種致病菌的生長和繁殖，尤以副溶血性弧菌為甚，如果長期大量吃，會加重膳食致病的風險[4]。

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參考文獻

[1]帶“血”的美食--毛蚶[J].海洋與漁業,2013(8):85-88.

[2]營養膳食查詢系統.血蚶肉的營養素含量[EB/OL]. [2018-02-27]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_555.html.

[3]孫同秋,韓松,鞠東,等.渤海南部毛蚶營養成分分析及評價[J].齊魯漁業,2009(8):10-12.

[4]齊學明.寧波市售血蚶中副溶血性弧菌汙染分析及其膳食風險初步評價[D].浙江大學,2013.

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三都黃瓜魚，二都的蚶，我就是本地人。一般人吃蚶都是吃半生的，開水焯一下，大概等到一半的蚶自己打開的時候撈起來，放入蒜頭加料酒碗裡，蓋上蓋子，用力搖幾下就可以吃了。老一點的人喜歡吃帶血的，不過我家都喜歡吃熟一點，咬進去更多的是汁水。

試著回答一下:血蚶對於某些人來說就是恐怖，對另一些人則是人間美食之一！

一如臭豆腐，有人喜歡，有人厭惡;這是個人喜好問題，很正常的。

海鮮突出的就是一個“鮮”字，鮮活的海產品帶給人們不光是溫飽，也是享受。

蘭雲森

青島，西海三十年以前也有，比雞蛋還大的我都吃過，洗淨後用開水澆一遍，開殼即吃，腥紅鮮香，無比美味。可惜環境汙染，再加上填海修高速，此美味已在青島西海岸徹底滅絕，我現在己經不再吃殼類海鮮，因為美味己不復存在！！！！

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很好吃啊！沾點芥末醋，好久沒吃了都流口水了。

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血蚶又名：泥蚶。它生長在中國沿海及東南亞各地近陸的淺海泥沙中，閩粵還有用人工種植的，養殖場稱為“蚶田”。《南越筆記》載：“惠潮多雷（蟲字旁雷）田，蚶與沙蚶雷（蟲字旁雷）皆味甘性溫益人，蚶愈大愈嫩，嶺南炙之，名天（空一字）也。一名花雷（蟲字旁雷），沙蚶不可種，故粵人貴沙蚶而賤雷（蟲字旁雷）。”考古家根據一些資料，知道蚶殼會存留於“志留利亞紀”的地層中（古生代的第三紀，又名“錫留紀”），這樣說來，蚶之出現在世界上，已有很古遠的歷史了，作為土生土長的寧德人，我可以告訴你血蚶其實沒有那麼恐怖啦，血蚶肉非常鮮美只要在開水裡燙幾秒撈起來，加點蒜末醬油涼拌超級好吃，雖然看起來血淋淋的但是吧，吃起來絕對停不下來，像寧德這裡過年，酒宴上都有這道菜。

關鍵字: 寧德 好吃 血汁