中秋节，当然离不了月饼，说起月饼，离不开制月饼的人。今天小编向大家讲述的是一位制作月饼的老人，他的故事也许能让你思考一些什么？
他叫卫全发，今年73岁，做了一辈子的手工月饼和各式糕点，熟悉他的老客户喊他“老卫”。老卫祖籍山西，从他的祖父开始来到河南开封做各式糕点和月饼，从祖父到父亲，再到老卫，这时间一跨就是百年。
老卫，很潮也很幽默，七十多岁的“老头儿”精神头贼好，梳扎了一个小辫儿，穿着一身古典服饰，对人生也很知足，这知足只因他有一手做月饼和糕点的绝活。
老卫也有他传奇的经历，六十八岁那年毅然决然地离开开封古城，离开他们家族开了几十年的老店来到郑州再创业，这坚持只因他有一手做月饼和糕点的绝活。
老卫做的月饼，白面儿入口焦酥，里馅儿分量十足，更有多至八九种材料，馅儿的填充讲究“对头儿”，他说，月饼是三分做七分烘焙，这三分做是因为他早已经对制作月饼的流程技艺精湛，另外那七分烘焙则是重点，二百多度的温度至少要烘焙半个小时才算完成一个月饼的制作，当然这中间的翻头儿、散水、涂浆等等也是完美月饼不可或缺的程序了。
然而，老卫做的月饼可不是您来了就能吃得着。每年的农历七月十五到八月十五，掐头去尾不到一个月的时间，他每天最多制作不会超过八十斤的月饼，他的月饼理所当然卖得其所值，一个直径三十公分的月饼能卖两百出头的价格，一个二两半的月饼卖六块钱一个，至于其它定特殊定作的价格也当然有所提高。
即便如此，中秋之际，也会有很多客户排队排了两天也未能尝上一口老卫做的月饼，想吃上一口他做的月饼最好是提前定作，若等到节日之际排队那是少不了的，再加上每天限量的制作，那就只能望着月饼流口水了。
然而老卫也有担忧，今年七十三岁的他也没有遇到合适的徒弟，他说要慢慢等，这需要缘分。他说，之前也遇到过前来拜师的人，老卫问那人儿：你为什么跟我学这些手艺？答：学个半年出师，然后开连锁店，一个连锁店收二十万，多开，赚钱啊。
老卫听到这回答直接蒙圈儿了，拒绝了这位前来拜师的人。老卫说，我就想找个能踏实学技术的徒弟，人品端正，有责任心，有感恩之心，能静下心来好好把手艺学到手，然后无所企图地传下去。
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