現在飲食的市場競爭很激烈，每個人都想要自己做隆江豬腳比別人的強，豬腳自上市以來就得到了廣大人們的喜歡食用，它的特色就是紅潤粘糯，製作者就要做到。但是時常有人詢問，他自己做隆江豬腳總是沒有正宗的特色，稍有不注意就做得又黑又苦的豬腳，被很多人嫌棄！
人們喜歡吃豬腳，多數是因為喜歡它的醬香味濃濃的、紅潤粘糯、入口即化。如果你做隆江豬腳出來後是黑柒柒的，吃著口感發苦，不但外觀不好看不能吸引人，味道也是差到極了，這些情況多數是藥材苦味、滷製不當、豬腳焦糊等原因所致。為什麼豬腳會苦呢？多是因為下面這些滷製細節沒有掌握好：
1、滷水所放的藥材比例不應過濃。
滷製豬腳前我們需要製作好滷水，而滷水需要用到高燙和藥材包的調製，藥材都要按照合適的比例來使用，它起到調味、去腥、提香等作用。但是也不是越多越好的，過多的藥材那麼藥材味太濃了，蓋過了豬腳和高燙的肉味當然就不好了。平時所用的藥材也要注意保管和清洗，如果帶有塵埃和雜質去滷製，這樣滷水也會變苦。
2、豬腳需要小火滷製，並且滷製時間不可過長。
做隆江豬腳的正確控制火候方法，就是大火力燒開，後轉為小火滷製2-3個小時適可而止，然後再轉為大火滷製燒開一會，再關火靜置20分鐘至半小時左右，撈起豬腳。如果一直使用大火力來滷製，而且滷製時間過於長久，豬腳是很容易變苦的，需要注意！
3、要避免豬腳滷製時粘鍋底、燒焦。
我們知道在做隆江豬腳時會在滷水中添加了糖和醬油，這些物質是經不起高溫長時間燒製的，如果採用大火，時間長了糖和醬油都會燒成焦黑，從而影響了滷水豬腳的味道。滷製中不注意觀察火候，不翻轉豬腳，滷鍋底下沒有放置東西阻隔，這些細節都會造成豬腳粘鍋底、燒焦，從而致使豬腳變得又黑又苦了！
綜上所述，製作者只要注意到以上幾點滷製細節，也就可以避免做隆江豬腳又黑又苦的弊端。只要就是勤加實操練習！沒有人一開始就做得很好的。
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