刺楸
在農村，咱們辦酒席基本上都是在自己家辦流水席，總結成一句話就是好吃實惠。那農村的酒席中都有哪些常見的菜餚呢？咱們來看看！
首先在酒席上，必不可少的就是要有雞肉、魚肉，俗話說“無雞不成宴，無魚不成席”，雞肉和魚肉在酒席中有著很大的地位。其次就是一些當地的菜餚，靠水的地區以海鮮、湖鮮為主，靠內陸以肉食為主。
不過各地區的風俗習慣不同，所以流水席上的菜餚也就不同。所以各個地方的菜餚的數量和菜品也都是有所差距，但是數量一定要是雙數，不能成單數，因為單數代表著不吉利。
比如拿西北地區舉例子，西北辦流水席都有一個共同的要點，就是合計要有24道菜，其中分為8道冷菜，16道熱菜。上菜時，先上冷菜作為下酒菜，8道冷菜四葷四素，之後再上16道熱菜，以三、三、三、三、四的形式上菜，最後一道菜是湯，吃完之後酒席圓滿結束，所以有些地區的人開玩笑稱這種湯為“滾蛋湯”，意思是吃完就滾蛋。
農村的流水席，是我國傳統文化的一種體現，已經有一千多年的歷史，但是現在卻逐漸被酒店取代，雖然菜的樣式精緻了，但是人情味卻淡了。
駿景——殷
駿景農業
農村酒席中常見的都有哪些菜？
擺宴設席，這在從古至今的各類慶典活動或者紅白公事中，都是離不開的一個習俗！單從現代人的社會應酬中來看，酒席變得越來越普遍，甚至普遍到一個人從生到死似乎都是為了酒席而生！
滿月、百歲、生日、升學、當兵、定親、結婚、喬遷等等各類名目，直至最後老去離世，後人還要擺酒席！無論城市還是農村，都逃脫不了這個局！
酒席中都有哪些菜，這個因為地域問題，兼有酒店或者廚師的因素，沒法回答的很具體，所以以我們山東淄博這的介紹為主吧！
以前的時候，農村裡的酒席多在自家家裡擺設，但是近年來，因為各種麻煩都是在飯店，在家裡做的基本沒有了！以我在農村不同的飯店吃過的酒席來看，有個共同的特點就是葷菜多素菜少！
在我們山東淄博這，酒席有個習俗——蝦打頭，魚打尾！就是第一道菜是蝦，最後一道菜是魚！
一般各類酒席都屬於套菜，飯店都準備好的各個價目的不同檔次，一般是x88，百位數上有高有低，因為葷食材料更宜保存，青菜類不宜保存，而且席口多，上菜緊，葷菜多已是半成品，稍經烹調即可，這也是葷菜多的主要原因！
一般在我們這最常見就是炸蝦、炸肉、炸雞、炸排骨、豬肘子、豬蹄子、紅燒肉、扣肉、四喜丸子等等，還有幾個湯類，比如酸辣湯、丸子湯等，青菜都是常見的，應該是有啥上啥，涼菜也有比如芥末菠菜，肉蛋拼盤等，每個地方都有不同，最近吃的酒席都有海蜇頭，最後一般是魚，多是蒸的，還有少不了的是甜米，和果盤！農村這些較常見，城裡花樣多一些，當然價格也更高！
印象中尤其一道炒魚籽和乾煸鍋餅，很好吃，這個比較符合我的個人口味！
每個地方的特色或者廚師的個人因素，都會有不同的設置，這個還真不好具體說！
一般酒席都是套菜，雖說可以協商選擇變動，但是這時候的菜基本沒有單個點的時候好吃！
說了菜，再說下我們這邊的酒吧，一般各種公事上，都是白酒、啤酒還有飲料，紅酒基本沒有，有也是接近飲料的那種最便宜的。
白酒一般是我們淄博這產的黃河龍和扳倒井為多，農村酒席上基本就這兩種！
啤酒多為銀麥和綠蘭莎！
紅酒，貌似農村人都沒這麼小資情調，農村少見，一般年齡偏大的男爺們捯飭白酒，年齡小的年輕男女喝啤酒或者飲料，小孩們都喝飲料，婦女們基本光喝茶水或者白水！
老家老味兒
山東沿海，這裡結婚酒宴最少是12個菜，分別是四個涼菜，加上八個熱菜，名曰四平八穩。
酒席必須是，雞，魚，肉，肘。全雞寓意大吉大利，大魚是年年有魚，大肘越吃越有，大肉是紅燒的寓意紅紅火火。還有肉丸子團團圓圓。這些都是常規的，有貴客就是18個菜，有孃家人或者是婆家長輩是24個菜。包涵大蝦，海參，鮑魚，牛肉，羊肉等。
還有就是煙臺海陽的婚宴，號稱雙雞雙魚28個菜，就是說有客人來吃16個菜，新郎官或者是孃家人來敬酒，他們做在酒席一塊喝酒，重新做菜，不低於12個菜，必須有雞有魚，因此叫雙雞雙魚。開始喝多少酒，重新喝多少酒。
雲南的婚宴，就是12個菜，吃完再補菜，然後打包走人。
荒草林
我的老家也是農村的，皖西大別山區，下面就簡單的介紹以下我們老家的宴席菜餚有哪些。
在我的映像中，我們老家的宴席菜譜基本上沒有發生多少變化，仍然保留者傳統的菜餚和樣式：
小菜四碟：花生米、泡椒風爪、醃豆角、時令醃製蔬菜。
其餘依次是：千張肉絲、小雞燉蘑菇、豬肝湯、蝦米湯、湯圓、土豆肉片、紅燒牛肉、幹豆角燒肉、米粉肉、炸魚塊、紅燒大腸、肉絲芹菜、時令蔬菜、海帶燉肉。
正常宴席一般都是18道菜，四道冷菜，其餘均是熱菜，遇到冬天的時候還會加幾個炭爐。其中辦喜事的時候湯圓是必不可少的一道菜，每逢上這道菜的時候，一般客人都不能提前品嚐湯圓，要等到主家敬禮表達感謝以後，賓客才能坐下品嚐。
其餘的菜餚一般都是按照先湯菜，然後小炒，最後燉菜這樣的順序上桌，者8道菜餚除了前面的四道冷菜是一同上桌的以外，其餘的都是一道接著一道上桌的，吃完的菜就會被撤下，直到最後留下八道菜供賓客吃飯。
在我的記憶裡，有幾道菜是最為常見，直到今天也沒有發生改變：湯圓、蝦米湯。湯圓大家都熟悉，我就不多說了，在這裡簡單說說什麼是蝦米湯。蝦米湯是我們那裡宴席的特色菜，主要用蝦米、紅薯粉、紅薯、豆腐丁、肉丁等食材，放入鍋裡炒熟，加水，最後加入紅薯粉攪拌至膠狀，即可。這道菜在我們當地非常受歡迎，有機會大家可以去我們老家品嚐。
民俗那些事
農村老家位於重慶與四川交界處，比鄰川北，紅白喜事、婚喪嫁娶，辦的都是壩壩席。雲貴川渝等地農村多位於山區，建房時會建一平壩，常用於曬糧食，辦席時設桌椅於平壩，故得名壩壩席。
壩壩席熱鬧親民，20多年前是主人家請廚師自己辦席，鄉鄰親戚會過來幫忙；現在請一條龍的比較多，主人家出食材就行，餐具、桌椅、炊具完全由一條龍提供。不過感覺現在一條龍做的壩壩席沒有以前老廚師們做的好吃了。
壩壩席發源於眉山客家菜，現在瀘州、廣安等地的壩壩席均比較有名。壩壩席以蒸菜為主，涼菜、炒菜、湯菜為輔，味道也偏於清淡，麻辣味的菜並不多。當然這是傳統的經典壩壩席，現在席面上麻辣味菜品也越來越多。
1.鹹燒白
蒸菜，高品質的燒白選用三線肉或寶肋肉，肥瘦相間，鹹香濃郁，依川渝幹鹽菜打底，很好的下飯菜。
2.夾沙肉
蒸菜，也叫甜燒白，肉裡夾著豆沙餡兒或雜糧甜餡兒，有塊狀，也有肉卷狀，軟糯香甜，肥而不膩。
3.糯米飯
蒸菜，糯米飯蒸到極軟糯，撒上白糖即可。當年殷實主人家將糯米飯作為夾沙肉打底而已，經濟條件差一點就沒有夾沙肉只有糯米飯，慢慢地蒸糯米飯跟甜燒白分離出來成了一道獨立的菜，也有蒸糯米丸子的。
4.蒸渾鴨
蒸菜，以蒸代燉，湯味濃郁，鴨肚子裡裝當歸等上屜蒸至肉爛湯濃，全鴨上桌。也有半隻鴨與半隻雞拼盤上桌的，或者直接半隻鴨上桌。
5.蒸渾雞
蒸菜，以蒸代燉，湯味濃郁，雞肚子裡塞沙參等上屜蒸至肉軟湯濃，全雞上桌，也有半隻雞上桌或與半隻鴨拼盤上桌的。
6.蒸甲魚
蒸菜，也是以蒸代燉，整隻甲魚上屜蒸，湯濃，肉軟爛。
7.蒸蹄膀
蒸菜，豬蹄膀整隻蒸，或切成1.5-2釐米的立方體蒸，也有用豬身上其他地方肥肉代替的。肥肉出油重，常用紅薯、洋芋、芋頭等高澱粉食材打底，口感比較肥膩，吃不了幾坨，現在回想起來都還是噩夢。
8.蝦羹湯
湯羹，食材主要是豆腐丁、肥肉丁、雞蛋、澱粉和極少的金鉤海米烹製而成，湯羹粘稠，好喝又解餓。
9.酥肉
農村辦席是必須要炸酥肉的，澱粉比肉多，肉也是肥瘦都有，基本上是桌上最先搶光的，因為老太太們要包回去帶給家裡的小孫孫小孫女們，小朋友就放在兜裡當飯後小零食。
10.回鍋肉
寶勒肉、前夾子肉或坐臀肉都可以，炒的多是大頭菜、背兒菜這些幹鹽菜，幹鹽菜充分吸收油脂後尤為鹹香。
11.家常魚
整魚，草魚或白鰱魚油炸後淋汁，湯汁多用大蔥、泡椒、糖醋等調製，味道略像魚香味，不過要淡雅很多。
除此之外，涼菜還有涼拌豬耳朵、煙燻豬肝、涼拌黃瓜等，湯菜也還有可能是燉雞湯、燉鴨湯或蘿蔔排骨湯等，也會有2個炒瘦肉，一道炒素菜，米飯肯定得是甑子飯。每家的菜式都大有不同，尤其是一條龍吸收了城市宴席的菜式之後，不過上述這11道算是壩壩席中較為經典常見的菜式了。
飲言食語
陝西地區每個地方的農村紅白喜事酒席根據情況不同地域不同有十里不同村五里不同俗的的說法，就我們隴縣來說一般農村喜事是農村專做流水席的師傅和主家商量建議做相應的菜品，早上是隴縣傳統的油潑辣子臊子面，中午開席一般都是8涼8熱2湯的菜型根據每家情況菜品有所不同數量不同。涼菜就是隴縣著名的隴州涼盤。涼拌麻油紅椒豆腐乾，乾果涼盤獼猴桃片香蕉片腰果杏仁等，香菜涼拌豬耳朵，涼拌牛肉，糖衣花生，涼拌三絲，醬鴨，這時候一道香味撲鼻的魷魚圈油菜豬皮湯上桌，接下來隴州特色美食熱菜一道道上來了，也就是隴縣本地人說的硬菜上了，有清蒸鱸魚，紅燒土豆雞塊，紅油麻辣香鍋豆腐皮，大蒸碗夾沙肉簡稱甜蜜（特質蒸制長條帶皮豬肉薄片呈扇形鋪在最上面，下面包裹的是蜂蜜糯米紅棗花生核桃甜飯糰蒸碗），辣椒炒哨子肉，這時熱氣騰騰的碗裝大白饅頭一桌桌上來了，哨子炒辣椒夾饃吃起來簡直美太太了。白條雞，爆炒麻辣蝦，雞蛋清炒韭菜木耳黃花菜，最後呢關鍵性的一道湯完美結束這趟幾十桌的宴席，熱氣騰騰的雞蛋醪糟甜湯俗稱滾蛋湯，不管期間上了多少道菜，只要這道湯上桌就意味著不會再有菜上了，這個喝完可以起身走了，也不會出現餐桌上人走了菜還在上的尷尬，或者是乾等看還有什麼菜的事出現。。。。。。我們這村裡人家中有紅白喜事全村群組全民幫忙，有領事總管，安排分工明確到人，全程有條不紊，井然有序，炒菜做飯有專門負責的流水席大廚帶的團隊完成鍋灶鍋碗瓢盆一般由廚師或租賃方提供，村民打雜幫忙，傳統的大鍋大灶做的菜真滴是香的莫法形容，好吃的停不下來了，現在上菜有專門的服務隊人員統一操作，服裝統一上菜盤統一上菜步奏統一有序。反正一句話我一個原來長期在外的人都喜歡這我們村子裡過事的大席場面。。。。。
新農人高飛
地域不同，做農村酒席的食材，方法也都不同，包括大廚也都是很重要的。
說一說我們老家河南的流水席，菜都是由掌勺大廚去買，一般菜數都是雙數。如8個涼菜，16個熱菜，還要分素菜和葷菜，還要有4個或6個甜鹹湯。
一般開席時，先上點心，有糖餃子，一口酥，江米條等，
然後就是調的涼菜，涼拌豬耳，涼拌魚皮，涼拌豬頭肉，涼拌豬心，脆皮雞，拌滷牛肉等，
後面就是主菜了，熱菜：羊肉白菜，糖醋鯉魚，滷肘子，大盤雞，紅燒肉，燉酥肉，燉魚等；
最後就是湯了，有甜湯，米酒湯，蛋花湯，鹹湯有排骨湯，肉丸湯，牛肉湯。
最有特色的就屬這脆皮雞了，只有我們駐馬店韓集鎮才有，是一位回族大娘註冊的商標，脆皮雞，顧名思義，就是皮脆，但是肉也很嫩，並不老，用幾十種香料滷製而成。
還有就是滷牛肉，也屬回族人做的好吃，買來滷好的牛肉，切成片，拌點蔥花，香菜，吃起來唇齒留香！
豫中新農人
說說我們這裡農村的酒席吧！我們這裡農村辦酒席一般都放在村集體屋裡進行，菜單都是頭一天晚上由廚師寫好交給買菜人，廚師寫菜單也是看人家來定，家庭條件好些的人家菜買好些，家庭條件差些菜買普通些。
我們這裡農村辦酒席，特別是婚宴有幾個菜是必須上的。一個是蓮子，一個是海參，寓意多子多孫，上菜也是有講究：第一個菜上蓮子，第二個菜上海參，先有子後有孫。婚宴還有二道必須上的菜是紅燒豬蹄膀和八寶飯。其它一般宴席都會有魚、蝦、螃蟹、紅燒肉、烤鴨、老鴨湯、蘑菇燉雞、羊排、牛肉燉羅卜、羊肉湯其它再加幾個蔬菜。冷盤菜一般有八個再加一個水果盤。還有一個蒸糕必須上，寓意蒸蒸日上。
我們這裡有些地方講排場，流行前三後四，一個紅白喜事都要擺上七八天，甚至十幾天，一天十幾桌太浪費了。
天台草根
我們陝西關中道，媒席(訂婚、送禮)十七圍，涼菜四乾果、四水果、四肉、四菜加花生瓜子水果糖。熱菜四道硬菜，雞、魚、肘子、蝦外加四道時令熱菜。煙最低二十元檔次。酒150元最低檔次，飲料不算。
結婚席，十三花，涼菜四水果、四肉、四菜外加花生瓜子水果糖。熱菜同訂婚席，酒一般六年西風，飲料不算，煙二十元檔次。其它席，八熱、八涼，酒六年西風加飲料，煙15到20元檔次。主食，早哨子面，下午饃，晚大燴菜饃。席的薄厚主要區分在涼菜的四個肉和熱菜的四道硬菜。一般席每席座8人，500元費用封頂。吃不完打包，能隨禮人全家抬。紅、白事均兩天時間。大概就是這麼個情況。
何傳人
農村酒席有哪些菜，這怎麼說呢？農村酒席的菜太多了，現在各地方都有所不同。
就拿我們村來說吧，以前是七個菜，後來是九個菜，到現在已經是十幾個菜了。涼菜、熱菜、素菜、葷菜。雖然生猛海鮮是少數的，但是其他的雞鴨魚卻是必備的。
如果具體要說出有哪些菜，這還真不好說，因為很多情況下，大家的酒席雖然都是十多個菜，但是菜品卻是各有不同的。有的地方還實行八大碗什麼的。排骨湯，丸子湯，豆腐湯什麼的。
現在，還有的村莊，實行的流水席。那流水席的菜品就更多了。這邊的桌子上菜還沒吃完，那邊的菜又上了，而且是不重樣的。
在我們這一片，有這麼個說法，三里地改規矩。說的就是農村的酒席。從我們村打開，越往西酒席越好，越往東酒席越差。這也是和農民的收入水平有直接關係的。
