歷史茶坊

《雍正王朝》年羹堯的火頭軍為他預備的小炒肉和大白菜做法非常講究，成本也相當高，比起皇帝的御膳可以說是有過之而無不及。而他之所以能有這樣極盡奢侈的生活：一是說明他資金實力雄厚；二是說明他居功自傲、目中無人。

年羹堯作為漢人，卻成了滿清的重臣。他是康熙年間的進士，先後當過四川總督和川陝總督，又官拜撫遠大將軍。他有兩件重要戰功，一是曾配合滿清各路軍平定西藏亂事；一是率領清軍平息了青海羅卜藏丹津。

因為這些戰功年羹堯被加封為太保和一等公，並於雍正二年進京，得到雍正恩寵。

但他卻恃寵而驕、行事也越來越荒唐——雍正三年十二月，大臣列舉了他九十二條大罪，雍正帝賜其自裁。

而在劇中對他奢華飲食的描寫，專門提到過小炒肉和大白菜這兩道菜。

先說小炒肉的做法：

下人先將待宰殺的豬進行驅趕，使它的血液能夠在體內充分流動，再對其背部進行毆打，直至將其活活打死。這樣做是要使豬在充分運動之後將血都集中到脊背上，稱為活肉。最後，廚子用刀在豬的背上割下一條肉來炒，稱為小炒肉。

雖然電視劇的情節也許不能全信，但年羹堯的小炒肉在《清稗類鈔》中便有記載，沒有劇中說的那麼複雜，但確實需用到一頭豬。在書中的“飲食類”中就有《年羹堯食小炒肉》一節：

說年羹堯由大將軍貶杭州防禦之後，他身邊的姬妾也四散離開了。有一個杭州的秀才娶了他的一個侍女，聞說她會做小炒肉，就要她給他也做一盤小炒肉來試，那個侍女就說做一盤小炒肉，就需要用到一隻活豬，選它身上最好的一塊肉來炒。你一個窮秀才，每次僅買得起一斤肉，也不是最好的那塊，要怎麼做？——以此可見選好肉是有的，自然普通人也難以做到。

再說這道大白菜：

這大白菜聽起來普通，做起來可是相當奢侈的。一是因為年羹堯很喜歡吃白菜，從年頭吃到年尾，一想吃就必須要有。在古代，當季的白菜到還好弄，否則就需要反季節種植。據說年羹堯早在西寧時，為了吃大白菜就專門圈了幾十畝地用來種反季節種植。

另外還有做法，他可不是像我們平常做法整棵白菜下鍋炒，而是把大葉子都一層層扒掉，只剩裡面最鮮嫩的那點白菜心。像這樣炒一小盤就需要用到很多白菜，可想而知有多奢靡，也和雍正提倡的節儉作風背道而馳。

年羹堯除了吃飯講究，睡覺還要學皇帝翻牌子“侍寢”，“坐御座”。他之所以敢這樣做，也說明了年羹堯並沒有將雍正皇帝放在眼裡。

正史上還列舉了他在任時作威作福的行為——利用自己的權力培植親信，結黨營私搞小集團；利用權力貪財斂富，通過貪汙受賄和侵蝕國家錢糧等手段，斂財達到數百萬兩。

這種種罪狀每一條都是該死的，但雍正對他一再忍讓，讓他以為皇帝不敢弄死他，在被貶去看城門時還要高調穿上雍正曾賞賜給他的黃馬褂以示威。

最終朝廷議政大臣們列數了年羹堯92條大罪，其中有30多條是應服極刑及立斬的罪證。雍正皇帝念及他曾經的功勳卓著，賜其自裁，也就是上吊留全屍。就這樣，一個叱吒風雲的大將軍以身敗名裂、家破人亡告終——只落得一個悲劇收場，這可真是多行不義必自斃啊！

電影爛番茄

很簡單，兩道農家小菜反應年羹堯舌頭太叼、有錢任性、非常浪費，而且對於這兩道菜，電視劇詳細介紹，大量特寫鏡頭，只這個小細節就能讓觀眾們對年羹堯的奢侈生活有所瞭解。

年羹堯愛吃小炒肉。有人說了，豬肉而已，怎麼就奢侈了呢？首先年羹堯愛吃的小炒肉選料就是十分講究。年羹堯提前一天定好了菜譜，廚子們第二天就要為這道菜忙上半天。首先他們要去菜場上找一頭肥瘦剛好的豬，回來之後用木棍敲其後背，活活將其打死。這個時候豬的裡脊上面已經充滿了血，這塊肉割下來最有吃頭了。而這頭豬其他部位的肉就浪費掉了，年羹堯是不要吃的。

而大白菜呢，年羹堯在西寧搞了塊特供田，專門為他種反季的白菜。廚子每每給他做大白菜的時候就只用白菜最裡面的菜心，其他的地方也不要了。

這種吃法夠奢侈吧，不僅僅雍正王朝之中將這兩道菜仔細寫了出來，清人梁章鉅就曾經寫過一篇《小炒肉》，算是為年羹堯寫了一段番外。

年羹堯被貶之後，他的妻妾們做猢猻散，其中一個小妾就嫁給了一個杭州的秀才。婚後兩人聊到小妾當年的生活，小妾神秘地告訴他，她就是靠著小炒肉這一道菜被年羹堯看上的。她就是傳說之中專門炒小炒肉的大廚，一個月只要給年羹堯炒上一兩次小炒肉就能和其他廚子一樣拿全薪，年羹堯愛屋及烏還給了她一個名分。

秀才聽後不信，偏要老婆給她做上一道小炒肉。小妾對他十分鄙視，沒有了上好的材料，她非常不願意做這道菜，大有英雄無用武之地的落寞感。秀才心中一直惦念著這道年羹堯最愛的小炒肉，一日村裡殺豬，秀才將整頭豬抬回了家，小妾見是一頭死豬還是不願意，覺得死豬的肉和活豬的肉相差還是很遠的。秀才再三央求，小妾才挑了塊肉拿去炒。後來這位秀才就是因為吃小炒肉吞下了舌頭，小妾發現已經晚了，鬧出了人命來。

這個民間的段子是真是假不說，相比於雍正帝和後來的道光帝的勤儉質樸，奢侈如年羹堯真的太惹眼了，所以他最後還是逃不過落魄潦倒的下場。不過他也曾經說過，他這一輩子什麼都能得到了，就是死也值得了。對於這位吃貨來說，吃過能讓人吞下舌頭的小炒肉，活得還不夠讓人羨慕嗎？

以上

木劍溫不勝

以前，經常聽老人講吃雞舌頭的故事：隔壁村有個窮秀才，家裡窮的沒吃過雞肉。有一天，一個算卦的給這個秀才算了一卦，說，你這輩子有吃不完的雞肉。果然，秀才後來高中，做了官。他每天都要吃雞肉，但是，他只吃炒雞舍頭。而且，必須是公雞的舌頭！為了滿足他吃雞舍頭的消耗，這位已經成了官老爺的秀才，僱人養了很多公雞。每天，下人們都要殺很多雞，才夠給他炒一頓雞舍頭！

年羹堯就是大家心裡面想的這種“官”，所以，他必須變著花樣的吃一些“山珍海味”。

先說大白菜，接待年羹堯火頭軍的當地官員首先指出，“這個季節，這樣的大白菜很少見”。火頭軍給他解釋說，在西寧有好幾十畝地，專門給年羹堯種這種“反季”大白菜。這些白菜，都是從西北運過來的。吃反季白菜也不算奢侈，但是，年羹堯只吃白菜芯就確實有點浪費了。

年羹堯吃的豬肉，就有點偏向殘忍了。需要先將活豬用棍子打死，使豬血集中在脊背上，然後取下脊背上的肉，給他炒菜！

年羹堯的奢侈生活，可不止上面那兩道菜。

年羹堯是一等公，在異姓封爵裡面，已經到頂了。他平時的做派，遠超爵位，堪比皇帝。

年羹堯在全國選派官吏，只在吏部立檔存案，遇缺即補，號稱‘年選’；年羹堯吃飯叫‘進膳’；年羹堯送給屬下官員物件，“令北向叩頭謝恩”；蒙古王爺見了他，都要給他磕頭；就連年羹堯的家奴回鄉省親，當地知府以下的官吏，都要向他們叩拜行禮；年羹堯的年俸只有一百八十兩，可他的私財卻超過千萬兩。

年羹堯被貶為杭州將軍後，原著小說中這麼描述他的派頭：

他表面上雖然遵旨去杭州了，可是，卻帶著一千二百名親兵護衛，二百七十乘驛轎和兩千載驛馱，還有四百輛大車。再給他準備一百二十間房子，讓他安置家眷。

年羹堯被貶以後，依然如此奢侈。其實，有轉移朝臣注意力的目的。

年羹堯被貶的最主要原因是“擁兵自重”，這個罪名就是“謀逆”！這鐵定是要殺頭的。

年羹堯不想死，於是，就開始展示自己奢華的生活！將百官的注意力轉向他“貪贓”上。如果，他的罪名被定為“貪汙”，那麼，他還有活命的希望。可惜，雍正以一句謠言：“帝出三江口，嘉湖作戰場。”當成年羹堯謀逆的謀逆罪狀，將他賜死了。

正史上，年羹堯和兒子年富都被殺了，他的幕客鄒魯、汪景祺也先後皆坐斬，親屬給披甲為奴。父親年遐齡和兄長年希堯均被免官。

（文|勇戰王聊歷史）

勇戰王聊歷史

雍正每頓都是半碗飯，幾碗小菜，桌子上的米粒還要撿起來吃；年羹堯則是窮奢極欲般的生活。打個不恰當的比方：老闆開帕薩特，結果下面的部門經理開輝騰。打工的開的車子比老闆還叼了，老闆會怎麼想？

關於年羹堯吃的小炒肉，是有記載的。

清朝道光年間，江蘇巡撫梁章鉅曾經寫過一本名為《歸田瑣記》的散文冊子。在這本冊子裡面，有一則名為《小炒肉》的散文，說的就是年羹堯吃小炒肉的故事。

梁章鉅在文中寫道，自己在京城做官的時候聽別人說：年羹堯被貶之後，姬妾都遣散了。有個杭州秀才對他有恩，便把自己的一個小妾嫁給了這個秀才。說起這小妾，以除了伺候年羹堯睡覺以外，她還有一個絕活：做小炒肉。年羹堯生活奢侈，比皇帝老子還講究。每次吃飯都要提前一天準備好材料，如果哪次點到了小炒肉，這個小妾就得忙活半天，累的半死。

這個擅長做小炒肉的小妾改嫁給秀才後，有一天秀才對她說：聽說你做小炒肉是一絕，哪天做了我嚐嚐？

小妾諷刺道：你個酸秀才，你以為吃個小炒肉那麼容易？年府做一盤小炒肉，需要一頭大肥豬，選取最精處一小塊肉用。咱們家每次買次豬肉，都是半斤八兩的小塊碎肉，怎能做出那個味道！

姬哂曰：酸秀才，談何容易，府中一盤肉，須一隻肥豬，任我擇其最精處一塊用之。——《歸田瑣記》

無獨有偶，吃白菜只吃白菜心，也是民間盛傳的奢侈吃法。估計是二月河和電視劇編劇吸收了這些歷史傳聞，把這些事安在了年羹堯的身上，強調他的窮奢極欲。

說實話，單從吃一盤小炒肉要殺一頭豬、吃一盤白菜心要浪費幾籮筐大白菜來看，年羹堯確實很奢侈。但是話又說回來了，以年羹堯的級別來說，吃點這樣的東西，也不算什麼。像年羹堯這種能臣，他一個人消費再多，又能花掉多少錢？後來雍正讓嶽鍾琪頂替了年羹堯，結果嶽鍾琪的軍費開銷比年羹堯還要大！梁章鉅之所以把年府小炒肉這件事記載在自己的散文冊裡面。主要不是說年羹堯奢侈，而是強調年羹堯

僭越逾制了。

有句老話：上有所好，下必甚焉。皇帝都縮衣節食的過日子，做臣子的還敢比皇帝過的還奢侈？這不是不要命了嗎！

雍正找年羹堯提削減經費時，年羹堯無意的問了一句：皇上的膳食還是這麼簡樸？這說明他也知道雍正很勤儉。

年羹堯伺候的雍正皇帝，和梁章鉅伺候的道光皇帝，都是清朝有名的勤儉皇帝。封疆大吏裡面能做到雍正和道光這麼節儉的人並不多，但是假裝節儉，逢迎皇帝的主張，還是很有必要的。否則被御史參一本，那不是鬧著玩的。年羹堯明知道雍正儉樸的作風，自己還敢窮奢極欲，這就是頂風作案了。

在電視劇裡面，胤禵就諷刺過：我哪能跟年大將軍比呀？人家吃飯叫傳膳，睡女人還要翻牌子，就連屁股下面坐的，也是當年皇阿瑪坐過的御座。

胤禵的言外之意：我當年也是大將軍王，但是我可沒有年羹堯這麼囂張。不是我沒能力幹這些囂張事，而是我不像年羹堯有狼子野心，明目張膽的僭越逾制。不把皇帝放在眼裡！

一盤小炒肉要宰一頭豬，一盤白菜心要浪費幾籮筐大白菜。無非就是多花點錢而已，封疆大吏和大地主老財，都消費的起。但除了年羹堯沒人敢這麼幹。這不僅說明了年羹堯的囂張跋扈，同時也說明了雍正對他的容忍。否則殺一百次都可以了。

相比於年羹堯，李衛就要精明的多了。同樣是陪雍正吃飯。年羹堯問了一句皇上還是這麼儉樸啊？然後就沒有任何表示了。

跟年羹堯比起來，李衛就高明多了。雍正撥給他半碗飯，李衛先是哭，接著馬上跪在地上請罪：都是奴才不好，都是奴才辦事不利，才惹得主子爺這麼勞累。

原著小說裡面，把李衛寫的更慘：

“沒當官時想當官，真當了官才知道做官的難處”；“江南報給戶部說，這裡沒有虧空。可奴才知道，最少有二三十個縣是糊弄奴才的”；“官員們俸祿太低了。像奴才這樣的二品官，一年才一百六十兩銀子，能幹什麼呢？翠兒和奴才的那個傻小子，每天只敢吃白菜豆芽。可奴才到了外邊，還得裝體面，不敢給主子丟人。上次翠兒進京拜見主子娘娘，娘娘賞了二十兩金子，讓翠兒打幾件首飾。翠兒捨不得，她們娘倆就在這銀子裡拿出了一點，打了次牙祭。看著孩子狼吞虎嚥的樣子，翠兒哭了”。

古語有云：食君之祿，為君分憂。這是做臣子的本分。窮奢極欲不是不可以，不可能要求每一個達官顯貴都能克己奉公。後來年羹堯被判賜死，貪汙和奢侈只是九十二條大罪中的兩條而已。

電視劇裡面，真正要了年羹堯老命的，是他的逾制。騎馬要踩在太監身上上馬、吃飯比主子爺還講究，睡女人還要翻牌子。種種跡象都表明，奴才沒把主子放在眼裡，對皇帝沒有絲毫的敬畏之心。這要是不被弄死，沒天理了。

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看過電視劇《雍正王朝》的人，都會對年府廚子拿棍棒追著豬打，最後打死豬割取裡脊肉的情節印象深刻。《雍正王朝》中吸納了很多野史傳說，而年府殺豬的情節改編自兩則野史。

《春冰室野乘》中記載：清代，治河的官員異常有錢。某位治河官員請客，席上有一盤豬肉，異常鮮美，眾客人雖然吃慣了山珍海味，但也讚歎不已。有一個客人去後面如廁，發現後院躺了一地死豬。原來要做這道菜，廚子得拿棍棒追打豬，直到豬力竭死亡，割取豬的一塊裡脊。然後一隻豬一隻豬打，一共打死五十多頭豬才湊夠一盤肉。豬背受到擊打，豬全力護痛，一身的精華全部集中在背上，所以此處的肉鮮美無比，而其餘的肉則失去了精華，腥惡不堪，已經不能吃了。

《歸田瑣記》中有一篇《小炒肉》，說：年羹堯被賜死後，他的姬妾奴僕四處流散。有個秀才娶了一個女子，據說就是年羹堯的廚娘，專門負責做小炒肉。秀才自然想嚐嚐年大將軍吃的小炒肉是什麼味道，請廚娘去做。不料廚娘不屑地說：“我給年羹堯做小炒肉，都是在一整頭肥豬上選取最精華的部位。你家買肉都是一斤兩斤的買，我哪裡做得出年府小炒肉？”秀才聽了無可奈何，終於有一天，秀才因為主持祭祀，分到了一頭祭祀的豬。秀才心想：“終於可以吃到小炒肉了。”但是廚娘又說：“我在年府用的肉都是剛殺的活豬，你這頭豬是死豬，肉味肯定不鮮美了，我只能勉強試試，不能完全作出年府的味道。”沒想到廚娘炒出的小炒肉，竟讓秀才連舌頭都吞下去了，倒在地上奄奄一息。

《雍正王朝》正是根據這兩則野史，改編出了年羹堯吃裡脊肉的情節，用來表現年羹堯驕奢淫逸和囂張跋扈，對比之下雍正皇帝則是勤儉節約，吃飯十分簡樸。年羹堯最終被雍正賜死，與他的奢侈與自大不無關係。

但是，這個情節完全是野史傳說，年羹堯當年出使過朝鮮，朝鮮保留了接待他的記錄，根據朝鮮的記載，我們的年大將軍對食物還是比較挑剔的，不吃四足之肉，只吃鵝鴨海參等。看來，年羹堯是不會讓廚子給自己做小炒肉的。

夢露居士

如果就小說的情節來分析，分析的都有道理。

但如果把小說當歷史，說明二月河害人不淺呀！！

以年羹堯的能力，會這樣狂妄嗎？要知道他的出身可不是草莽匹夫！況且康熙朝可有不少類似的案例。

年在雍正二年就發事了，他得有多蠢才會這麼早就張狂的這麼離譜呢？

看看年案的相關雍正硃批，就會了解一些了。

從雍正初年辦的這些案子：年、隆、曹等案來看，應該是與九子奪嫡有關。

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鋪張浪費已經到了連雍正都瞠目結舌的地步！只是兩道年羹堯常吃的簡單的家常菜，就已經讓杭州的地方官員目瞪口呆！

吃一頓小炒肉，就要打死一頭豬，但實際上只吃脊背上的那一塊肉；吃一道簡單的素菜——大白菜，只吃最中心的菜芯，外面的大部分全部扔掉，而一盤大白菜至少也要十幾個菜芯，也就是說簡單的一盤大白菜，年大將軍一次性就要造掉十幾顆！難怪年羹堯的手下說當初在西寧有幾十畝地專門種白菜，但只給年羹堯一個人吃，照年羹堯的架勢，一畝地的白菜，恐怕也只能吃幾頓，而這僅僅是兩道菜，對於一頓飯只上六七道菜就能氣的直罵孃的年羹堯來說，一頓飯上個一二十道菜，那是家常便飯，會花費多少金錢和原料，那就可想而知了！

而且這還只是飯菜本身，以當時的運輸條件，年羹堯不可能在任何一個地方都能吃到想吃的菜，欠缺的菜品和原料太多，但要想吃就只能有一個方法，就是從幾百裡甚至上千裡外運輸原材料，還要配備一個龐大的後勤和幫廚團隊來做飯，最後的結果就是，光是吃飯這一環節，年羹堯的身邊至少有一個幾十人規模的團隊來打理，而外面更有一個龐大的運輸隊，不斷在全國各地運輸原料，而這一切僅僅是為了年羹堯的一張嘴，光一個吃飯就如此鋪張浪費，其他方面的浪費，那就簡直不可想象！

而上述這些只是年羹堯生活中的冰山一角！

論吃飯，已經逐漸追上了皇帝的派頭；睡覺還要按皇帝的規矩翻牌子；發佈命令還要讓底層的官員跪接；在西北獨立掌管幾十萬大軍；雍正計劃在西北地區推行的政策，年羹堯竟然以不合實際為由全部否決！甚至在年羹堯被降職為杭州將軍之後，仍然拒絕減輕排場，繼續保持西北大元帥的派頭。

也許西北平叛之功已經讓年羹堯覺得自己可以與雍正平起平坐，一內一外共同管理國家大事，即便被雍正奪權降職也仍然保持著高傲的態勢，也許此時的年羹堯想著自己畢竟是雍正扶上來的形象工程，雍正不會自丟臉面將這個形象工程推倒；西北戰場仍有戰事，年羹堯也仍然自信地認為，西北大元帥全天下除他之外無人能勝任；就算不再被重用自己有西北戰功，也完全有資格在浙江養尊處優，但年羹堯恐怕低估了雍正的硬氣，這個敢大膽改革，敢去動全天下官僚士紳奶酪的皇帝，難道還會怕你一個早就被反對派群起而攻之的官員？這一刻起，年羹堯的死亡已經開始進入倒計時階段。。。。

遼寧資深球迷

這是講究的是排場！按著雍正王朝的說法，有專門的五百人在為年羹堯準備日常的伙食，白菜要剝掉所有外殼以後，挑裡面最小的那棵白菜芯，因為這樣的白菜才會嫩；肉要把豬用棍子打得滿院子跑，然後再割下那塊背脊上的肉，因為這樣的肉口感好。總之，吃一頓飯要上萬兩銀子，也就只能是這麼實打實的浪費。

不過這肯定是有誇張的成分在裡面。假如有年羹堯真的這麼做恰恰是為了告訴皇帝我沒有野心，我不想謀反。真正這種情況反而不會死了。皇帝擔心的是那種一直低調內斂，清正廉潔的人，那樣的人在軍中威望高，在百官眼中是口碑好，這是要幹什麼？擺明要收買人心搞篡位了！比如，宋朝名將狄青，省吃儉用，一件袍子穿兩年，全家人吃糠咽菜，結果被朝中大臣扣上一個收買人心意圖謀反，結果被宋朝皇帝免職回家，最終鬱鬱而終。總之，伴君如伴虎。想殺你隨便找個藉口一扣就行了，不想殺你隨便找個藉口特赦了。

優己

“小炒肉、大白菜、翻牌子”，這三樣是《雍正王朝》裡年羹堯年大將軍的標配。就這三樣，就把年羹堯那種驕奢淫逸、囂張跋扈、不知進退刻畫得入木三分。

結果沒等來年羹堯，卻等來了幾十人規模的現行到此給年大將軍備飯的火頭軍。然後眼花繚亂的一幕就上演了。

年羹堯的人馬到杭州已近初夏，所以當杭州的官員看到大白菜的時候，不由感嘆，“這個季節，大白菜是不易見的。”但令這個官員更驚訝的是，即便這麼難得的大白菜，也只要其中一丟丟的菜心，其他的全部丟棄。更驚訝的是，這菜竟然是從西寧種出來的。

奢靡如此，真可謂驚掉了杭州官員下巴。試想一下，這個場景再傳到雍正那裡，年羹堯的飲食規格怕連雍正都難及啊！年羹堯這不就是作得不行麼？

年羹堯現在如何作，就意味著結局如何慘！但大家津津樂道的時間，炒米看出了點端倪。

其實這種菜放在今日，普通老百姓都可以吃到。因為現在我們吃這樣一盤菜，不需要浪費那麼多魚和雞。我們把魚和雞按照不同的部位分拆下來集中銷售。滿足不同客戶的不同需求。

所以細心的觀眾可能會說，這年羹堯的菜和滿漢全席中這種普通食材的菜有異曲同工之效，就是浪費食材。對的，思維路徑相同。但是在西北有道食材更高級的菜，叫”清蒸駝峰”，似乎並沒有出現在年羹堯的菜單上。所以是不合年羹堯胃口嗎？畢竟雍正沒有親眼看到年羹堯作的畫面，包括黃馬褂守城門。

君臣之間一旦出現嫌隙，流言便會無孔不入。吃塊裡脊肉，會被說成浪費一頭豬；吃個菜心，會被說成浪費一田菜；睡了一個女人，會被說成翻牌子。引以為戒啊！

炒米視角

年最大的問題是“擁兵自重”，有一個細節：皇帝召見打了勝仗的將軍們。大熱的天兒，一個個頂盔貫甲（規制是這麼要求的），皇帝疼恤將軍們，說大熱的天兒，都把盔甲卸了吧。結果將軍們恍若未聞。直到年大將軍在旁邊發話，這才把盔甲脫了。如果說一個普通兵卒只知有隊長，不知有皇帝，這很正常。可是能被皇帝召見的，都是鎮守一方，獨當一面的大員，這事就大發了。皇帝指揮不動軍隊了，那就只剩一條路了。

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